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1、第七章 饲料添加剂与畜产品的 食用安全及环境保护,第一节 饲料添加剂与畜产品的食用安全 动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的畜产品质量问题屡见不鲜，如比利时的“二嗯英”、英国的疯牛病、英国和中国台湾的口蹄疫、中国香港的禽流感、法国的李氏杆菌、日本的O157大肠杆菌、西班牙和中国的“盐酸克伦特罗”中毒等。这些事件给消费者带来了极大的心理压力和健康危害。经济发达的国家对畜产品的安全性要求日趋严格，如美国从1998年1月就开展实施了“公害分析临界控制点”，明确规定了食品中有毒有害物质的临界点，超标一律不准上市。目前，许多国家在进出口食品的检测上，增加了有关环保、健康、农(兽药监测、产地
2、等内容，筑起了“绿色壁垒”。,饲料安全即食品安全的概念在世界范围内已成为共识。食品和饲料在美国是同一概念，适用于同一部法律。美国饲料工业协会明确要求，所有生产饲料的会员必须遵循“安全的饲料等于安全的食品”的理念。只有安全的饲料产品才能生产出安全的肉、蛋、奶、鱼和其他水产品等。如果饲料产品中存在不安全因素，例如含有毒副作用和违禁药物，不但会影响饲养动物的健康和生产，而且会通过残留、转移、积蓄等方式污染环境和畜产品，最终影响人类健康。,一 饲料添加剂造成畜产品食用不安全的因素及其危害 (一)营养性饲料添加剂 1维生素、氨基酸类添加剂 维生素、氨基酸类添加剂造成畜产品食用不安全性主要是因为其制剂品质
3、不良，可能含有某些有毒成分或被掺假。所以在生产维生素、氨基酸类添加剂时要注意控制产品中铅、砷等重金属及有毒有害物质的含量，在使用时应避免化学性和生物性污染。,2微量元素类添加剂 微量元素添加剂的主要安全隐患包括两方面。一是添加剂产品中有毒重金属的含量较高，达不到饲料级产品的卫生标准要求，引起重金属中毒和残留；二是微量元素添加剂用量过多，危害动物健康并降低其生产性能，严重者还会引起微量元素残留、中毒及动物死亡。,(1)超量添加微量元素 人为大剂量添加铜、铁、锌等元素的无机盐。当饲料中添加铜100125mgkg时，猪肝铜上升23倍；添加250mgkg时肝铜升高10倍；添加到500mg/kg时，肝铜
4、水平可达到1500mgkg，过高肝铜可影响肝脏功能，降低Hb含量和血液比容值。人食用这种猪肝后，会出现血红蛋白降低和黄疸等中毒症状。随着铜添加量的提高，锌、铁等元素的添加量也相应增加。不少企业在饲料中添加氧化锌20003 000mgkg来预防仔猪腹泻。高锌、高铁的使用同样会产生类似高铜的残留和中毒症状。,(2)使用质量低劣的矿物质添加剂 添加质量低劣的矿物元素添加剂，会导致重金属元素超标，成为畜禽重金属元素中毒和残留的途径之一。重金属元素包括汞、铅、砷、镉等，在人体内的半衰期长，如甲基汞在人体内的半衰期为70d、铅为1460天。这些元素一旦进入人体就难以清除，一方面重金属与蛋白质结合成为不溶性
5、盐而使蛋白质变性；另一方面逐渐蓄积起来最终导致人体发生蓄积性中毒。,(二)非营养性添加剂 1有机胂制剂 “砷”指一种无机元素，是剧毒物质，但又是动物必需的微量元素。砷易在动植物体内富集，畜产品中砷的残留是非金属元素作为饲料添加剂引起畜产品食用不安全问题中最突出的问题。给鸡饲喂阿散酸，停喂当天肝、大腿肌肉、胸肌的残留量分别为0.47mgkg、0.04mgkg和0.01mgkg；停喂5d后的残留量分别是0.37mgkg、0.01mgkg和0.01mgkg（食品砷含量标准(0.1mgkg)；砷的危害性主要表现在：第一，砷具有三致(致畸、致癌、致突变)特性。国际癌症研究机构(IARC)公布砷为致癌因子
6、；第二，在体内具有残留和累积性；第三，亚砷酸盐易通过胎盘进入临分娩期的胎儿体内，毒害胎儿。,2抗生素 抗生素是饲料添加剂中对畜产品和人类健康危害潜力最大的物质之一。由于抗生素应用广泛，用量也越来越大，加之滥用和不按规定使用，不可避免地造成抗生素以原型或代谢产物的形式蓄积、贮存于动物的细胞、组织器官或可食产品中。美国曾检出12牛肉、58犊牛肉、23的猪肉、20的禽肉中有抗生素残留；日本曾有60的牛肉和93的猪肉被检出有抗生素残留。美国农业部1975年调查了529份肉样，结果发现有5.3的样品含有抗生素残留，包括金霉素、土霉素、四环素、新霉素、红霉素等。韩国1997年对45000个样品(牛肉100
7、00个、猪肉23000个、禽肉12000个)中9种抗生素(青霉素类、四环素类、磺胺类)和6种杀虫剂的残留检验结果表明，四环素、磺胺和氨基糖苷类的残留率平均为6。我国肉类食品中抗生素残留问题也较突出。,畜产品中抗生素残留对人类健康的主要危害包括： 第一，过敏和变态反应； 第二，细菌耐药性； 第三，菌群失调。 如果人们长期食用含有抗生素的畜产品，体内敏感菌群将被杀灭或抑制，耐药性菌群则大量繁殖，从而打破原有的平衡状态，导致腹泻或营养不良，严重时还可造成耐药性感染，给临床治疗带来困难。,3盐酸克伦特罗 盐酸克伦特罗是一种化学合成的兴奋剂，俗称瘦肉精。因克伦特罗能提高动物的瘦肉沉积能力和饲料利用率。克
8、伦特罗化学性质稳定，进入动物体后主要分布于肝脏，在体内代谢速度慢，易在体内蓄积。在机体的不同组织中，克伦特罗作用的时间和残留量不同，其中以肝脏的残留量最大、作用时间最长。同时，因克伦特罗性质稳定，一般的烹饪方法不能使其失活。因此，人若食用了含克伦特罗残留的动物产品会发生中毒。轻者可见心悸胸闷、心动过速、手指发抖、四肢肌肉震颤、头晕等，严重者可导致心律失常、高血压和甲状腺功能亢进；老年人特别是心脏病患者，易导致心脏病发作；儿童出现呕吐、发烧、头晕、脚酸痛无力等症状。我国已明令禁止在饲料和动物饲养过程中使用该产品。,注：a克伦特罗用量：10gkg体重，每日2次，连续10d；停药后16d肝脏中浓度为
9、9.8gkg肝。b膈中克伦特罗的浓度接近零。,4激素类添加剂 早年批准在肉牛和水生动物中使用的性激素类促生长剂(如睾酮、己烯雌酚、雌二醇、玉米赤醇酮等)和甲状腺类激素(如T3、T4、碘化酪蛋白)，因易在畜产品中残留而危害人体健康已被禁止使用。研究发现，儿童性早熟及肥胖症与摄人动物性食品中残留的性激素或甲状腺类激素有关。若长期食入含有上述激素残留的动物性食品不仅影响人体的激素水平，且具有致癌的危险。国内外对使用外源性激素的控制都十分严格。,5改善饲料品质的添加剂 改善饲料品质的添加剂主要有抗氧化剂、脂肪氧化抑制剂、防霉剂、乳化剂、调味剂、着色剂等。为了改善饲料质量，添加适量的上述添加剂是可以的，
10、但不能过量添加。过量添加防霉剂、抗氧化剂二调味剂和着色剂会残留在畜产品中，对人体造成危害。,(三)饲料加工过程的污染 饲料污染是指在饲料产品中出现配方中没有的成分。如果某种添加剂被使用在一个配方中，而没有在后续生产的产品配方中使用但却在该产品中被发现，则称为“交叉污染”。导致交叉污染的添加剂可能对使用被污染饲料的动物或通过畜产品对消费者构成危害。,(四)添加剂的外源性污染 经饲料、饲料添加剂和食品进入动物体，危害动物健康，也是影响畜产品食用安全性的重要隐患。 1二噁英污染 二噁英化学性质稳定，不溶于水，不易分解，进入机体后沉积于肝脏和脂肪组织中，几乎不被排泄。二噁英属剧毒物质，其致癌性比黄曲霉
11、毒素高10倍。二噁英进入机体后，改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖力，影响智力发育。二噁英可污染动物生产的各个环节，如通过污染饲料、饲料添加剂而被动物采食后可在肉产品中残留，或在肉食品的加工生产的某个环节直接污染肉食品，最终危害人体健康。 2农药残留 目前世界各国生产和使用的农药品种约500多种，年产量达400多万吨左右。大量农药的施用，通过饲料而残留在肉产品中。,二 研究饲料添加剂安全性的方法 1化学检验 利用化学方法对饲料添加剂中可能存在的有毒有害物质进行分离提取或定量检测，研究其理化特性和作用机理。 2畜禽健康调查 在已采食含有毒
12、有害物质的饲料添加剂的畜群中，利用流行病学调查方法，调查畜群的健康状况、发病率、死亡率以及可能与被检有毒物质有关的疾病或病理变化。通过调查畜群健康状况，可以直接了解饲料添加剂中含有的有毒有害物质对家畜的危害，也可以验证动物毒性试验的结果。 3动物毒性试验 给动物饲以怀疑含有毒有害物质的饲料添加剂，或将可能有毒的被检物混入饲料进行饲喂，观察动物出现的形态和功能的变化。动物毒性试验根据目的或试验期的长短或主要观察指标的不同，可分为急性、亚急性、慢性、亚慢性、致突变、致畸、致癌等各种毒性试验。此外，还可利用昆虫、微生物、细胞培养或组织培养等方法进行一些特殊试验。,三 确保畜产品食用安全的措施 (一)
13、法规措施 丹麦政府制定了饲料生产中禁止使用抗生素的规定。欧盟明令从1999年6月开始禁止在饲料中使用兴奋剂和其他激素类添加剂，大部分饲用抗生素添加剂也被禁止使用。俄罗斯等东欧国家禁止使用医用抗生素作为饲料添加剂。日本、美国等国家也对抗生素在饲料中使用作了严格的限制。 我国政府颁发了一系列法规和管理条例，如饲料和饲料添加剂管理条例、允许使用的饲料添加剂品种目录、饲料药物添加剂使用规范、饲料中盐酸克伦特罗的测定、兽药管理条例、食品卫生法、食品动物禁用的兽药及其他化合物清单、禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录等。2001年，我国还颁布了无公害食品的卫生标准，首次详细规定了无公害肉、蛋、奶等动
14、物性食品中挥发性盐基氮、主要重金属、农药、抗生素及微量元素的最大允许含量及检测方法，通过了绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则及绿色食品 兽药使用准则。2001年国家正式启动了“饲料安全工程”，建立饲料安全评价基地和饲料安全监控信息网，完善饲料标准化体系，改善检测条件，加强监控和执法力度。根据生产实际情况，对生猪以及家禽重点加强盐酸克伦特罗、喹乙醇、氯霉素、金霉素、氟喹乙酮类抗生素等药物的残留检测；对牛奶重点开展青霉素类、链霉素类药物残留的检测；对动物可食性组织重点开展砷、铜和铅等重金属的检测。,(二)技术措施 1加强新技术新产品的研究和开发 目前研究最多、最有希望替代抗生素的新型添加剂包括有机
15、酸、益生素、寡糖类、中草药等。 2严格按规定使用药物添加剂 农业部2001年7月发布了饲料药物添加剂使用规范，规定了57种饲料药物添加剂的适用动物、用量与用法、休药期及注意事项等。正确使用药物添加剂的方法包括：第一，严格按照抗生素的使用对象、剂量和注意事项用药；第二，交叉用药，即两种或两种以上药物添加剂轮换使用，避免长期使用同一药物，以防止耐药菌株的产生和药物在体内蓄积中毒；第三，联合用药，即同时使用两种以上无配伍禁忌的药物添加剂，以降低药物的使用剂量，同时提高其使用效果；第四，严格执行动物出售与屠宰前的休药期规定。,3根据药物在机体内的代谢规律，制定药物使用技术规程 药物的种类、畜禽的品种、
16、药物的剂量、给药途径不同，药物在组织器官中残留的浓度也不同。应根据药物在体内的代谢动力学规律，合理确定休药期，使动物性食品中药物的残留浓度在上市前降到最大允许范围内，减轻药物残留的危害性。 4根据人体对抗生素及其他化学物质的耐受水平，确定产品中的最大残留量 人体本身具有较强的缓冲能力，对食人的抗生素、霉菌毒素、农药、激素等化学物质具有一定转化、排泄等解毒功能。因此，只要人食人的这些物质在其每日可接受的食人量范围内，则对人体健康不会产生任何不良影响。,5合理设计饲料配方，选用合适的加工工艺 设计饲料配方时，不应在饲料配方中添加违禁药物和兽药。 6在加药饲料的生产过程中，应注意以下事项： (1)定期对计量设备进行检验和维护，确保精确性和稳定性， 误差不大于规定范围； (2)用添加剂进行配料时应进行预混合，并且在专门的配料室 中进行； (3)配料室应有专人管理，保持卫生整洁； (4)混合工序投料应按先大量、后小量的原则进行； (5)生产含
