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1、一、微生物色素概述微生物色素有红、橱、黄、绿、青、蓝、紫、褐、黑色,还有介于它们之间的各种颜色。这些色素有在细胞内的,有在细胞外的;有自身合成的,有转化埠养基中的桧些成份而形成的。总的来说,可以分为两类:Q菌苔本身呈色而不洛入培养基,称为非水溶性色素。)菌苔本身呈色或不呈色,但使培养基呈色,称水溶性色素。微生物色素是一种次生代谢产物,一般是在菌体生长后期开始合成,其合成过程可能是在培养基中缺乏某种营养物质,菌体的生长过程受到限制时被启动的。一般是艾体生长繁殖过程中不需要的物质、菌体失去合成这种物质的能力后照常生长。微生物色素是由色素基因编码的酶决定的,具有种的特性。色素合成酶对底物的特异性不高
2、,某一种酶的催化活动被外界因素或内部因素抑制时,就会产生完全不同的色泽。培养基成分对色素产生影响很大,不仅包括培养基的性质,而且还有垂养时间,尤其是垢养基的DH对色素的性质和强度有显著的影响。因此,不同种类的菌株可能需要不同的适合于产色素的培养基。织物的染色自纺织工业中:611仁UILO山.门J门三、微生物色素的优势食用天然色素:基本是植物色素,主要是从植物组织中提取极少是动物和微生物色素植物色素缺点:产生天然色素的许多植物都是热带植物,原料来源不易保证.-有人提出采用植物细胞的培养技术,可从根本上解决原料的供给,产出质量稳定的产品。但目前这种方法在经济上造价较高,仍行不通。另一方面用细胞培养
3、技术生产天然色素还有许多技术问题尚未解决。利用微生物工业发酵来生产色素,有可能克服上述存在的缺焕。微生物色交的数量,远远超过已知植物色素的数量,但许多有食用价值的微生物色素至今开发应用甚少。口尽管产色素的微生物数量甚多,然而在发酵过程中,产生色素的同时,也往往产生毒素。毒素由磷脂、碳水化合物、蛋白质或蛋白质复合物组成,在胞内或分泱到胞外,使发酷液成份较复杂,提纯色素工艺要求较高,常规方接很难得到较纯的产品。口野生菌株色素产量一般都比较侥,作为生产菌不仅增加提纯的固难,卯且七增加产品的投质,减少了盗利。口作为一种新开发的微生物色素,不仅纯度要求较高,其毒理学试验要求也较高,产品不易得到认可。而不
4、像植物色素那样,因为植物色素提取过程简单方便,许多都是农副产品,经过深加工后制得的天然色素的安全性高。四、微生物色素的发展趋势利用遗传育种技术对野生菌株进行改造,选育适合工业发酵的高产量菌株。正在应用基因工程技术,把在食品和医药上有价值的微生物色素基因组,转移到已证明对人类无毒害,要求培养条件价廉,色素提取技术简便的实验萧根中,以解况在开发过程个存在的主要问题。ble5SomcomicobialauccsandcolortadcolpignentfrodicelyeneonpnonPgneteoerstatsMactrisJanhnolecerienliidonBliitreumiAoirom
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