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1、第一节 葡萄糖、蔗糖,第七章 糖类 油脂 蛋白质 -人类重要的营养物质,一、糖类的组成与结构特征,1、定义 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质,明确：,糖类,甜味,糖类 碳水化合物,1.有甜味的不一定是糖。如 2.没有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纤维素,3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如 5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,C6H10O5,2分类：,单糖,二糖,多糖,葡萄糖 果糖,蔗糖 麦芽糖,淀粉 纤维素,二、葡萄糖,1、结构的讨论 (
2、1) 葡萄糖的分子式:,C6H12O6,(2)葡萄糖的结构,(3)葡萄糖分子中所含官能团,(1)、物理性质,白色晶体，有甜味，能溶于水,2.葡萄糖的性质：,（1）还原反应(加氢):,(2)化学性质：,(2) 酯化反应,可以发生酯化反应，如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。,（3）氧化反应： A、与银氨溶液反应：,现象：试管壁上有光亮的银镜出现,B、与Cu(OH)2反应:,现象 ：(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成,C6H12O6（s）+ 6O2(g) 6CO2（g）+ 6H2O（l）+ 热量,C、生理氧化反应：,4葡萄糖的制法,4.葡萄糖的用途,1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业,C C C C C C,葡萄糖是一个多羟基醛,葡萄糖的结构式：,通过对葡萄糖分子结构的研究：,HO CH2(CHOH)4CHO,醇的化学性质,醛的化学性质,葡萄糖的结构简式：,醇羟基,醛基,四、蔗糖，麦芽糖,C12H22O11,C12H22O11,分子中无醛基,分子中含醛基,不反应,有银镜产生,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖,无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,五、食品添加剂与人体健康 1食品添加剂 2食品添加剂与人体健康的关系,
