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1、,第二节 淀粉和油脂,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,你能说说下列食物中主要含的营养成分吗？,一、淀粉的检验,问题：我们如何证明食物里淀粉的存在？,用碘水(或碘酒)可以检验食物中含有淀粉 （淀粉遇碘变蓝）,活动与探究：,猜想一下你带来的食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。,淀粉的检验,探究练习,同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁迅先生带去一封密信一张白纸。,鲁迅先生是如何阅读这封密信，完成先烈的委托的呢？,想一想,淀粉在人体内是怎样吸收的呢？,淀粉首先转化为葡萄糖,糖类作用:供给人体能量，供肌体活动和维持体温。,缓慢氧化：缓慢进行的氧化反应。,反应特点：放出
2、能量,淀粉和葡萄糖的关系,（植物的光和作用）,葡萄糖的来源,A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖,B.食草动物将纤维素通过体内微生物的分解和消化产生葡萄糖,C.自然界：绿色植物光合作用,葡萄糖的物理性质,白色粉状、甜味、可溶于水等性质,葡萄糖的化学性质,葡萄糖的性质,（还原性）,问:如何检验某病人是否患有糖尿病？,葡萄糖的检验,现象：有红色沉淀产生,葡萄糖溶液与新制氢氧化铜（蓝色沉淀）在加热煮沸的条件下反应，会变成红色沉淀Cu2O,低血糖症状,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”,低血糖的人会出现 等症状,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿， 饭量增加，
3、但是体重减轻 等症状,血糖过高症状,人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”,患有糖尿病的人会出现,葡萄糖与人体健康,三、碳水化合物（糖类）,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质,什么是碳水化合物（糖类）,四、油脂,在常温下呈液态的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂,例:牛油、猪油,2、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于 有机溶剂(如汽油、酒精等),、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的组成与性质,1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素,如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？,五、酿酒的过程,淀粉,葡萄糖,酒精（乙醇，化学式：C2H5OH）,工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇（CH3OH）， 因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味酒。,本节重点,1、检验淀粉的方法,2、检验葡萄糖的方法,3、葡萄糖是怎样被人体吸收的。,评价与测试,1、实验室怎样用最简单的方法验证 某病人是否患有糖尿病？,2、如何检验某食品中是否含有淀粉,分析与讨论,葡萄糖、淀粉、纤维素、酒精之间的转化关系,CO2+H2O,酒精,葡萄糖,纤维素,淀粉,
