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1、饭店消防管理概论,吉林延吉新侨饭店发生火灾,教学重点： 饭店火灾发生的主要原因,教学难点： 饭店火灾及人员伤亡 原因分析,教学内容： 第一节 饭店火灾概述 第二节 消防管理组织 第三节 饭店常用消防器材 第四节 火灾善后工作,第一节 饭店火灾概述,一、 饭店火灾概述 二 、饭店火灾特点 三 、饭店火灾及人员伤亡原因分析,一、饭店火灾概述,火灾始终是威胁饭店业的一个重大灾难。 目前，国内国外饭店对消防工作越来越重视。 没有一家饭店能够保证，火灾永远不会在该饭店发生。,河北一歌舞厅火灾致11人死 死者系服务员,二、饭店火灾特点,（一）低层饭店火灾特点 1、投资大，损失惨重 2、功能复杂，消防困难
2、3、人员密集，伤亡严重 4、可燃物多，毒气量大,青岛饭店发生火灾造成2死9伤(组图),（二）高层饭店火灾特点 1、火势蔓延快 2、扑救难度大 3、疏散难度大 4、火灾发生率高,饭店上空升起“蘑菇云”,浓烟有上百米高，火苗也不断向高空蹿去，形成了几十米高的火团,三、饭店火灾及人员伤亡 原因分析,（一）饭店起火的条件 1、什么叫着火？ 2、什么叫燃点（即着火点）？ 3、起火必须具备三个条件：可燃物、热能、和氧气，既燃烧的三要素。,（二）饭店火灾的形成 1、什么是火灾？ 火灾-是着火因素在时间和空间上失 去控制，并造成一定的危害的燃烧现象。 2、火灾的形成是由人的不安全行为、 物质的不安全状态和技术
3、不完善三个因 素相互作用、连锁反应的结果。,（三）饭店火灾发生的主要原因,1、客人吸烟 2、电器设备故障、 3、大量易燃材料的使用 4、火情发现的晚 5、未通知消防部门 6、违反了消防法规 7、消防管理不善,（四）饭店火灾人员伤亡的 主要原因,1、发生火灾时未及时通知客人 2、饭店没有防火救灾的预案 3、饭店使用大量有毒的装饰材料 4、火灾发生时人们的异常心理与行为,4、火灾发生时人们的异常 心理与行为,（1）向熟悉的出口逃 （2）盲目跟着他人逃生 （3）判断错误 （4）做出惊人的行动,广东省东莞市樟木头镇怡安街名典西餐厅发生火灾,广东东莞发生火灾10人死亡9人受伤,火灾中人员死亡原因,饭店火
4、灾原因统计,饭店火灾部位统计,第二节 消防管理组织,一、饭店消防委员会的组成 二、饭店消防委员会的职责 三、火灾指挥部 四、部门的消防管理 五、饭店义务消防队 六、消防中心的位置 七、火灾报警,一、饭店消防委员会的组成,1、饭店消防委员会的主任由饭店的总经理担任,安全部和工程部经理任副主任。 2、组成：委员由各主要部门的负责人 组成 3、原则：领导负责、分级管理、各负 其责,二、饭店消防委员会的职责,1、职责：统领全局，预防为主， 防消结合。 2、角色：火灾指挥部,三、火灾指挥部,1、消防中心 2、大 厅 3、火 场 4、总机房,四、部门的消防管理,1、各部门应当指定专人负责本部门的消防工 作
5、。 2、有条件的部门应当成立的消防小组。 3、消防负责人一般由各部门经理担任。 4、主要工作:,。,五、饭店义务消防队,1、性质：不脱产，但负责初起火灾的 扑灭工作。 2、组成：来自各部门，以保安部、工 程部、前厅部和餐饮部为主。 3、人数：3%5%。 4、义务消防队的消防训练工作一般由 饭店安全部负责。,六、消防中心的位置,1、一般设在底楼、位置明显; 2、靠近入口处的地方; 3、有直接通往建筑物外的出入口; 4、消防电梯附近。,七、火灾报警,饭店一旦发生火灾，比较正确的做法是先报警。 （1）这里所指的报警是通过饭店的报警系统向饭店消防中心报警。 （2）是否通知公安消防队，由当日在场的担任最
6、高行政职务的消防委员会成员决定。,第三节 饭店常用消防器材,一、灭火原理及方法 二、饭店常用消防工具、装备 三、饭店灭火设施和器材,一、灭火原理及方法,1、原 理 阻止（一个即可）燃烧所具备的条件 2、方 法 （1）隔离法 （2）窒息法 （3）冷却法 （4）抑制法,二、饭店常用消防工具、装备,1、消防员装备 2、破拆工具 3、消防水带、水桶 4、消防栓,三、饭店灭火设施和器材,1、自动灭火系统 1）湿管系统；2）干管系统；3）集水系统 2、手动灭火器材 1）消防栓；2）二氧化碳灭火器； 3）干粉灭火器；4）1211灭火器； 5）化学泡沫灭火器,干粉灭火器,干粉推车、水成膜泡沫灭火器,二氧化碳灭
7、火器,二氧化碳推车灭火器,家庭灭火器,第四节 火灾善后工作,一、火灾现场的保护 二、火灾调查组的组成 三、进行勘查 四、确定火灾种类 五、纵火案件的调查 六、调查访问 七、技术鉴定 八、火灾报告 九、对责任者的处理,一、火灾现场的保护,1、火灾后的调查处理工作至关重要 2、饭店安全部担负着保护火灾现场的主要责任,二、火灾调查组的组成,1、公安消防监督部门 2、发生火灾的饭店 3、饭店的主管部门 4、其他有关部门的人员组成 （饭店所在地的消防监督员）,三、进行勘查,1、目的：物证、起火点、起火原因 2、要求：及时、全面、细致、客观、 公正 3、火灾现场的特点 4、进入现场进行勘查前的准备工作 5
8、、进入现场后的勘查工作,四、确定火灾种类,1、火灾种类： 特大火灾、重大火灾、一般火灾 2、火灾损失： 直接经济损失、间接经济损失,五、纵火案件的调查,1、纵火嫌疑P.258 2、纵火现场与其他火灾现场的区别P.259,六、调查访问,1、意 义 2、对 象 3、调查访问的问题 4、方 式 5、笔 录,七、技术鉴定,1、任 务 2、作出鉴定的单位 3、内 容,八、火灾报告,、要求：详细，要有证、有据。 、内容：起火地点、时间、报警情况、扑救情况、人员疏散情况、火灾损失、人员伤亡、现场勘查、调查访问情况、起火原因、经验教训及处理意见。,九、对责任者的处理,1、依据：刑法、治安管理处罚条例 2、刑事
9、处分与民事处分 3、经济损失的赔偿,案例分析：东莞“12.12”火灾事故,东莞“12.12”火灾事故，造成10人死亡，9人受伤。2007年12月12日下午17时，广东省东莞市樟木头镇怡安街名典西餐厅发生火灾。17时12分消防队员到达现场，大火在15分钟后被扑灭。当时名典咖啡厅正在正常营业，电箱开关突然跳闸停电，当时二层的两名服务员在未排除故障的情况下多次强行合闸。火灾发生后，在场服务人员不是第一时间报警，而是去找老板帮忙，,扑救初起火灾处置不当导致火灾迅速蔓延。员工发现火灾扑救不了才跟顾客说起火了快跑，没有第一时间组织人员疏散，二层顾客因未被及时告知起火而错失最佳的逃生机会。部分人员不懂火场自防自救，没有往安全出口跑，而是盲目跟着他人往死角的那个包间走，结果9个人死在那里。据了解，名典咖啡厅建筑内部大量使用易燃、可燃材料进行装修和装饰；电箱开关电气线路多次出现故障而没有及时检修，人为埋下了火灾隐患，引人深思。,结合案例用所学知识回答下列问题 1、按照我国火灾统计管理规定，火灾种类划分为三类，是哪三类？东莞“12.12”火灾事故属于哪类火灾？ 2、东莞“12.12”火灾事故发生的主要原因是什么？ 3、东莞“12.12”火灾事故人员死亡的原因是什么？ 4、简述低层饭店火灾的特点。,
