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1、果品营养与健康,郭卫东 生化学院 Email： 手机：13566997225 手机短号：697225 QQ：479111572,课程简介,课程概况 通识课，对预修课程无要求 面向全校本科生 24课时（前8周），1学分 课程总体目标 结合生活实际，介绍果品营养相关知识 提高大学生科学素养 引导科学饮食，强健体魄 主要内容 果品的营养价值及作用 果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果品生产现状。 仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、热带果品、瓜类及其他果品的种类，栽培历史和栽培地区，营养价值，选择及食用方法，食用禁忌等。,第一章 绪论,一、果品在人类历史中的作用 果品的作用贯
2、穿于人类社会的起源、发展过程 果品的价值体现在人类社会、经济生活各个层面,五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充,不同农业阶段，果品都发挥着重要作用 采集、渔猎 原始农业 近代农业 现代农业,果品是大自然馈赠人类的瑰宝，如何用好这个它？,二、果品的营养保健作用 营养成分 维生素：维生素A原、B族维生素、维生素C 矿物质： 钾、硒、铁、钙、锌 生物活性物质：花青素、生物碱、甙类、黄酮 膳食纤维 三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类,营养保健作用 提供能量和维生素,保护视力。丰富的花青素、维生素和矿物质有利于保护视网膜、提高视力。,增强免疫力。水果的抗氧化物质活性有较显著的增强免疫的功能。,抗癌作
3、用。水果中的维生素C、花青素、酚类化合物共同构成了抗氧化物质。,保护心脏健康。富含膳食纤维和抗氧化物质有利于增强心肌的功能。生物黄酮预防和治疗冠心病、心肌梗塞。,促进大脑功能。富含硒（Se）、钾（K）、铜（Cu）、锌（Zn）、镁（Mg）等人体必需矿物质元素，花青素，以及维生素A, C, E 、B等重要生理活性物质，因此，能提高大脑活力，预防阿兹海默氏症、帕金森症等脑神经疾病。,减肥作用。小鼠实验证实，水果膳食可使小鼠肝重减轻、腹部肥胖减少。,三、民众对果品营养的认识,果品的种类？,果品摄入量？,中国营养学会中国居民膳食指南推荐： 蔬菜：400克至500克 水果：100克至200克,果品的营养保
4、健？,保健作用 食疗作用 食用禁忌 食用方法,价格与价值 季节性选择 鲜果与加工品选择 化学品残留等问题的认识： 农药 化肥 激素 转基因,认识误区,四、本课程目的及意义 普及果品营养与保健知识 加强大学生科学素养，避免盲目性 提高国民素质,第二章 果品生产概述,教学目标： 介绍果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果品生产现状。通过学习掌握： 果品有哪些主要类型？ 不同类型水果的栽培区域及主产区？ 优质的果品是怎样生产出来的？ 我国果品生产的特点及存在的问题？ 教学方式：课堂讲授,一、果品的类型,1. 仁果类（pome fruit） 果实为假果，果实的主要部分由花托发育而成
5、果实中有果仁，无果核,常见仁果类水果 苹果 梨 枇杷 山楂 海棠 沙果,2. 核果类（stone fruit，drupe） 果实由外果皮、中果皮、内果皮三层构成 中心有核、核内有仁 常见核果类水果 桃、杏、李、樱桃、枣,3. 浆果类（berry） 由子房或与其他花器共同发育成柔软多汁的肉质果 中果皮与内果皮难以区分，内含种子 浆果类水果很多，如： 葡萄、猕猴桃、草莓、果桑、石榴、无花果 树莓（覆盆子、悬钩子）、黑莓、蓝莓、醋栗（灯笼果）,4. 柑橘类（citrus） 外果皮革质、有油囊 中果皮疏松、包括橘络 内果皮膜质、分若干室，室内含汁囊 分为橘（皮薄、易剥离、子叶绿），柑（皮厚、易剥离、子
6、叶白），橙（皮不易剥离）、柚、柠檬五类,5. 热带水果（tropic fruit） 香蕉、芭蕉、芒果、菠萝、龙眼、荔枝、火龙果 黄皮 西番莲,榴莲、菠萝蜜、山竹、椰子、,莲雾、番石榴、番荔枝（蜜释迦）、鳄梨（牛油果）、红毛丹,6. 坚果 可食部分为种子的子叶 果实不可食用，种子外层有坚硬外壳（内果皮）,淀粉类坚果：板栗、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、开心果、夏威夷果（澳洲坚果，澳洲胡桃）、鲍鱼果（巴西坚果、巴西栗） 油脂类坚果：核桃、松子,二、我国水果产区,八大果树带 (1)热带常绿果树带 (2)亚热带常绿果树带 (3)云贵高原常绿落叶果树混交带 (4)温带落叶果树带 (5)旱温落叶果树带 (6)高寒落叶果树带 (7)耐寒落叶果树带 (8)青藏高寒落叶果树带,三、果品生产程序,品种选育 苗木繁殖 建立果园 栽培管理 采收、储藏、加工 市场流通,四、我国果品生产状况,优点 果树资源丰富 栽培历史悠久 生产水平迅速提高 缺点 品种选育滞后 生产分散 生产技术相对落后 市场监管困难,
