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1、一、店面管理系统“宗目“上下同欲者胜我们的管理体制始终以人为主体,把员工的价值发挥到极限,并且肯定他们的价值,这就是核心“目标“通过OEC效益、质量的管理,让各分店进入良性化的运作,酒店的茨品质量、服务质量更上一个层次;完成全年的营运任务。“方式:“前厅指标核算方法;根据前一年的年营运任务及利润制定每一家分店今年的年营运任务及利涧,分店参照前一年的年营运任务及利润制定月指标和日指标,并且把月指标和日指标分化到每个区域,列的月指标和只挂标,给予每天考核,进行红黄旗奖励切,完或日指标的绘红诛,札先戎的岐黄济。“区域月指标公式=区域餐位数X周转率X45元/人(人均消费)X30(月天数)“厨房:。把后
2、厨分成六大区:切配区、羊肉区、凉菜区、面点区、兑锅打汤区、勤杂区。“分别列六个区域的出品质量要求,给予每天考核,进行红黄旋奖励制,无质量问题部门给红旗,有质量问题的给黄旗。公司制作出各分店的日清管理系统对分店进行考核汇总。优床:1、可调动每位员工主动性,充分发挥区域组长的领头作用。2、每个区域明确自己工作的指标数及质量要求,并东落实于行动。3、提高翻台率及对客的主动热情,增加人均消费。人体现了能者上,平者让,庸者下的主导思想,产生未位淘汰制。机会点:1、防止可能出现和片面追求消费额而出现的不台理的推销手段。2、对于达不到营运探林的区域;对八旋的厚国迹行制枪房止可能因此产生的负面影响。辅助条件:
3、1、公司制定对各家分店进行达标奖励的效益奖。2、制定年度优秀员工的考核方案。分店监察控制程序苑国通分店、直营店的餐铲服务项目过程的监督检查、控凰餐窖服务管理的所有人“2规范性引用文件2.1分店AA制考核3术语和定X沥一4职责4.1营运部职责的属菅辜营运部负贵各分店、直萍店日常运草的监督、检查、考核、为顾宫提供满意5程序5.1AA制考芬沥柳查5.1:根据AA制考挥奔2,自得话邝分店益宾员圭笃月一次寿口分店进行全方位检查,并由分店各部门负资人确认检查结果。5.1.2统计员根据检查结果,汇总并整理出整改通知书,下发各分店,限期整改。5.2实施整改排施5.2.由统计员整理出各店共性问题交予基训鄂,由培
4、训部作系统性培训5.3路踪、完善5.3.在限期内由监察员进行复查整改情况5.4记录5.4.由统计员将复查结果整理并存档。5.4.2分店AA制考核模板示例-一店内日清系统评分板y77Jinchu赓醇om咤一0一、前厅1、迎宾“(10分)迎宾员仪容仪表、礼仪礼貌(6分“细节见后页)接听电话礼貌规范(1分)流失率控制在5%以内(1分)为等位顾客提供茶水、刊物,提高满意度(1分)准确记录预定餐位资料(1分)结论:达到标准考栾结果为红旋,反之为贾旋,指标超额完成的,给予一定奖励(奖状),累计到年底作为评选优秀班组的依据。连续6次(不合格),扣除组长当月职务工资。连续3月扣除职务工资的,对该组长进行调岗。
5、一、前厅“迎宾考核项目明细“一设宾员“1仁宰仪表、礼貌礼节“(0)工服干净、整齐无砾换。工号牌佩带端正位置统一佩带于左胸(2)头发整齐、清洁不可桦发代张不得拔头散发。短发前不及眉旁不及耳后不及袁领。长发刘海不过眉过育要扎起(用发网或发夹卡住央于脑后。不使用夸张耀眯的发夺。“(个人卫生符各“四勒“身体和口胫无异味、劲活澡、不留长指甲、不染有色指甲)。“(不得侠带首饰(除手表以外)只允许佩带一件首饰(订婚或结婚戒指|。“(史客人人店时必须问候“欢迎光临早蹇上好!“,说话时要求面带微笑身体程往前倾并配以手势给客人非常明确的提示“(宫人高店时:“谢谢光临欢迎下次光临“,面带微笑目送客人离店。“2.卫生
6、及迎客居加“0托面平塘无垃坝、杂洛、汤逊、租小笃“9门窗、招牌、灯箱、花草、饰物保持完好清浩。“(8)议期的广告、告示、标牌及时清除或更换(4)迪宾台以及相关物哉组织摄放合理保持清河整齐、字迹工整(5)帮助客人人座合理安排等位的客人压客进人大厅后6秒内必须有人招合。(4)迥宾员访客财的站姿保持标准,领位过程中语言礼貌,距高合话。等位区的配套设施保持清洁#使用正常。“)及时途送菜单、点菜夹。菜单干净整洁油笔完好,使用正常。一、前厅二、服务员“(40分)服务员考核细则(29分)笑容及主动问候(请使用二十条标准用语)(1分)无顾客投诉(5分)完成营业指标(分)操作要求:将营业指标划分至各区域,责任归
7、属(服务员组长领班前厅经理结论:达到标准考核结果为红旗,反之为黄旗,指标超额完成的,给予一定奖励(奖状),累计到年底作为评选优秀班组的依据。对于当月指标未完成的,扣除组长当月职务工资。连续3月扣除职务工资的,对该组长进行调岗。一、前厅服务员考核细则“1仪宰仪表、礼貌礼节“00工服干净、整齐,无破换。工号牌佩带端正位置统一佩带左胸长衣袖裤管不能卷起。“(9穿黑色防滑鞑.男士穿深色袋子女土穿肉色长简丝袜。“()不染发烫发留怠异发型。个人卫生符合“四劣“身体,口腕无画显.勒洗澡不留长指甲,不染有色指甲油|。“(勾头发不松散.盘发整齐包于头巾内。头巾绑扎美观使用深色发网,面部着淳妒女)不得留胡须头发前
8、不及眉例不过耳后不及袁领“(5)不得侃带首饰.除手表外只允许佩带一件首饰。订婚或结婉戒指j。“(6j.见到客人人店要使用礼貌用语如;欢迎光临早(脱)上好。客人离店也使用礼貌用诵欢迎下次光临!)。说话时面带微笑语言清楠准确音量适中。(7)待客热情友好说话亲切和草举止穗重大方处事礼貌谚债尊重他人。(8遇到领导、上司笛,义顺主动浑情打招名。2卫生(1)地面平整保持干净不打滑(2).墙壁、墙角、墙柱、楼梯、隔断干净.无污迹无破损,墙壁饰物保持清洁(3).照明灯罩、灭蝇灯、应急灯、指示标牌保持清浩并使用正常(4j餐桌、餐椅、备餐柜保持干净完好。植套整洁无砾损定期清洗。(5|花草、花纲、植物保持清洁完好无
9、死叶、黄叶、机物。(6|餐厅内无飞虫、蚊、蛇等所有设备、设施定期消毒并有消毒记录。(7).台卡保持清浩完整,及时更换。清洁用具定位摄放保持清洁无异味(8柜面、柜内物哀摄放统一合理无私物、杂物。备用餐具、器人充足清洁无破损。一、前厅服务员考核细则3.服务(人客人入座后及时闰荼、上茶,及时续荪。()确定客人数量后及时增添餐具等。(3).经客人同意后及时套上衣套。(4.及时介绍小肥羊火锅特色。点菜时做合理的建议和推销。(5).留意并提醒客人所点茨的分量,向客人重复茯单并确认。(6).及时准确提供赠送的饮料、酒水。(7)有凉菜员及时的推销凉菜并及时的补充。(8).按规定顺序.深上荼要报莫名,祭咤全部三
10、完后要仔缅体十开向客人确认:您的茨已经全部上齐了。(9).按要求及时撤换骨碟、烟缸,收空碟。(10|按要求及时开火、关火、调节火力、加汤,以及及时的为客人添加饮品。(11查看台号与茨品是否正球。(12|.收款时仔细查点,做到畅收畅付,结帐阡使用收银夹。(13|结帐语言和动作符合标准,如客人对收银有疑问应该正确解答、处理。D吴口刑口沥刀水沥、前厅三、收银(17分)基本职责(13分能熟练的识别真假币1分)能正确的开发票,加小单时必须加盐公章(1分)作好日盘点,作到帐目相符,热悉财务制度,无错帐,做好日报(1分)出错率控制在2次以下每天,月累计不超过60次1分)所负责日报的准确性C1分)结论:达到标准考核结果为红旗,反之为黄旋,指标超额完成的,给予一定奖励(奖状,累计到年底作为评选优秀员工的依据。对于当月指标未完成的,扣除组长当月职务工资。连续3月扣除职务工资的,对该组长进行调岗。
