《厨房月总结和下月计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房月总结和下月计划（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨房月总结和下月计划篇一：7月份厨房工作总结16月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作
2、用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味 ；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇二：XX年厨房总结与计划厨房部XX年总结及XX年计划XX年已经，回首今年的厨
3、房工作，感慨颇深。一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。一、XX年工作总结（一）人员管理1加强厨房内部培训，根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力；2加强前后台沟通和协调，提升对客服务。增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了酒店餐饮的品牌；3合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员
4、对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率；4进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定；5一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。（二）技能培训1、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上；2、积极参加各种美食比赛，提升酒店美食的良好形象；（三）成本控制与节能降耗1、成本控制 根据市
5、场的具体变化情况，由厨师长们与采购部一同，亲自到市场调查了解，着手对鱼类、肉类和饮品实行比质、比价的采购方式，并且在每15天召开一次的采购定价会上及时反映所用原料的使用情况，并做出适当的调整。2、节能降耗 验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用； 加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。（四）食品卫生与安全1、一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实；2、注重安全管理。做好了员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，
6、要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。(五）菜品质量1、从不同时令、季节和客人需求实际出发，推陈出新，以顾客满意为宗旨调整并研发菜肴；2、精益求精注重菜品质量，精细对待每一个菜品，提升宴会菜品的质量。 二、XX年完成计划 （一）安全管理1. 培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水、电、气要及时关闭。2. 食品安全，做到了厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法规范到位。3. 人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在酒店内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程规范，避免了烧；烫；刀伤的发生。（二）出品
7、管理做到了人员常学习，菜品常更新。（三）成本控制我们做到了能利用的坚决利用，原料从加工到出品的流程，操作规范。三、XX年工作计划1、在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定；2、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观；3、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师长推出新的菜品，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美；4、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标
8、准，提升部门的服务与品质；5、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污；6、做好市场调查，及时了解市场新的原料、菜品；7、及时了解酒店的活动、客源、收入状况；8、做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，做好对外交流，学人所长，为我所用；9、体现餐厅品牌，突出个性化服务。对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等；10、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增
9、强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升酒店餐饮的品牌。酒店的发展离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在明年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成酒店经营目标任务做出应有的贡献。 XX年12月31日 篇三：月工作总结及下月工作计划-标准版技术部管五月总结六月计划 五月总结 一、技术保障类工作： 二、日常工作操作文档新建及原有文档的更新完善 三、仓库管理（包括日常物品出入库情况 、更新库房清单
10、、整理库房等工作） 四、协助其它部门相关工作。 五、日常工区安全检查 七、服务器相关保障六月计划 注：（包括本月未完成工作下月继续的、和已知的下月计划要进行的工作） 篇四：XX年上月总结和下月计划一.年 月个人重点工作总结编制人: 年 月 日 月 日重点工作 二. 年月个人重点工作计划本月重点: 项年 月 日 月 日篇五：中厨房XX年总结及XX年计划中厨房XX年总结及XX年计划 XX年已经过去，中国高端餐饮业经历了最严峻的一年。在中央的政策影响下，可以说是一片萧条。本人到花园酒店也已经两个月。据财务报表统计，这两个月的营业额与之前比有了很大的提高。这是一个很好的开始，主要是康婷团队、散客也有所
11、增加。客人对现时菜品也比较认可。这是值得高度认可的。中厨房也会继续努力，把XX年做得更好，争取更上一层楼。 XX年计划：由于酒店宴会、大型婚宴较多，以前设计的很多不合理因素，造成厨房运作起来很不方便，造成的出菜慢，人工成本和运营成本加大。建议重新调整厨房。具体如下：1.把二楼凉菜间、面点间调至三楼，把四楼烧肠工场调至三楼，把三楼洗碗间调至宰生间，把三楼洗碗间做成日常冷库。2.把三楼凉菜间扩大，与烧腊档口合拼，这样既能互相帮忙，又能加快上菜速度。3.把二楼二级库调至二楼面点房，把二楼二级库和凉菜间拆掉，与原厨房整成为一个大厨房。4.二楼与三楼之间增两台传菜梯，方便平时走菜和加快上菜速度。5.把地
12、下冷库做成季节性存货冷库，由于时令海鲜（如港虾、海螺、大连鲍、八带、青虾等）季节性差价较大，这样每年就可以节省一大笔资金。能把毛利点控制得更好，把利润点做到极致。与中餐楼面配合，多搞点活动，（如美食节、特价菜等）多让利与客户，增加酒店的知名度。保证客户的回头率，勤与客户沟通，结合当地的风土人情和生活习惯，多研发适合当地口味的菜品。定期研发新菜，保证出品质量和出品卫生，节约煤气、水、电、把能消耗降至最低，减少不必要的浪费。 中厨房：朱新有 篇六：上月工作总结下月工作计划上月工作总结下月工作计划 4月份总结 4月份已过，现将工作总结如下：一、 好的方面1、与3月份相比，销售人员积极性有所提高2、销
13、售技巧有提高3、人员凝聚力有所加强4、业绩有所提升虽然与之前相比，有所进步，但也存在诸多的不足。二、 不足之处1、销售技巧虽然有提高，但还不够灵活2、销售人员还不够勤快，应该多出去走动考察市场3、没有完成领导下达的协议任务三、 下一步的计划和打算1、制定月销售计划2、针对客房和餐饮制定营销方案3、制定酒店宣传计划 四具体方案 1 加强市场商务协议客户拓展.每个月的签约量不低于50份.2 全员营销活动的开展.3 加强会员卡的发放五 加强所有客户对客房的促销:. 1 上午10：00-17：00钟点房58元其他时间段按正常收费2 每天推出10间128元特价房3. 单次预定6个入住有效房间以上（含6间
14、）结账时赠送免费入住券一张4. 单月个人入住15天以上含（15天）免费赠送免费入住券2张、电影票2张5. 餐饮单桌消费满500元送20元代金券800送50元1000以上送100（仅限客房）5 目标针对商务协议客户.特殊散科情况下也可以执行此优惠六 餐饮促销餐饮单桌消费满500元送20元代金券800送50元1000以上送100（仅限客房）不打折，餐饮带动客房。 销售部经理 牛红波 XX-5-14 篇七：上月工作总结及本月工作计划上月工作总结及本月工作计划一、上月工作计划及总裁指示完成情况1、XX环卫所9万元理赔款已于8月8日收回入账；2、关于纳税工作，07月交纳税款合计万元，当期抵减所得税税款万元，47月累计抵减所得税万元；3、关于会计核算工作，8月份已完成物业、保洁、房地产公司账务处理和会计报表的编制工作。4、按总裁要求，各分公司对现金支付作了严格的控制，保洁公司XX车辆维修费报销款均已直接通知到供应商，并由供应商本人或指定收款人前来公司取现，还规定货款超1000元以上的对公业务原则上都安排转账。5、XX体育馆
