《生物选修一 泡菜制作及检测亚硝酸盐的含量（优质课件）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生物选修一 泡菜制作及检测亚硝酸盐的含量（优质课件）（56页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、口在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。巳做,人人吃,甚至在筵席上也要_北魏孙思翰的齐民要术一书中,就有卓菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国制作泡菜的历史。川泡菜历史悠次,流传广泛,几乎家家会几碟泡菜。据作泡就有鲍嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。Aw一一、乳酸菌乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。属于原核生物。乳酸菌种类很多,常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菡,乳酸链球菌(球状乳酸杆菌(杆状分布:在自然界分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有繁殖:以二分裂方式进行繁殖代谢类型:异养厌氧型于菌种不同,代谢途径不同,生成的产物有
2、所不同,将乳酸发酵又分为同型乳酸发酶、异型乳酸发酵同型乳酸发酵产物只有乳酸CeHizOs_叟.2cJHeOo+能量异型乳酸发酶产物除乳酸,还有乙醇和CO2等CeHioOs_惧.2CJH。Oy+能量CeHioOs曹2c,HsOH+2CO,+能量为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶?牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵作用,而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌。二、亚硝酸盐豆粉q然界中,h均含有。亚硝酸盐分布广泛,蔬菜、咸菜、亚硝酸盐为白色粉末,外观与食盐相似,有易溶于水,可作食品添加剂。亚硝酸盐为强氧化剂,能够把血液中携带氧咸味,的低铁血红蛋卜缺氧性中毒症状。转变为高铁血红蛋白,从而导致膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但是,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3一0.5g时,会引起中毒,当摄入总量达到3g时,会引起死亡。膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出,只有在特定的条件下才会转变成致癌物一一亚硝胺,亚硝胺对动牲迦具有致畸和致突变作用,亚硝酸盐在pH=3,温度适宜和一定微生物的作用下转变成致癌物质亚硝胺,因此,霉变的食品亚硝胺可增至数十倍至数百倍。
