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1、薯芋类蔬菜,蔬菜栽培教研室,绪论,薯芋类是指以肥大的地下茎或块根为产品器官的蔬菜。属于肥大地下茎的有马铃薯（Solanum tuberosum L.）、姜(Zingiber officnale)、芋Colocasia esculenta (L.) Schott、菊芋(Helianthus tuberosus Linn. )、山药(Dioscorea sp.)等；豆薯是我国四川特产，在南方又叫地瓜。 马铃薯（茄科）块茎 芋头（天南星科）球茎 姜（姜科）根茎 山药（薯蓣科）块茎。,马铃薯,芋头,山药,菊芋,豆薯,甘薯花,第二节生姜栽培,生姜(Zingiber officnale)属姜科（囊荷科）姜
2、属多年生宿根植物，通常作为一年生蔬菜栽培。姜的食用部位是根茎，含有蛋白质、糖、粗脂肪及姜油酮、姜油酚、姜油醇等，使姜具有特殊的辛辣味和芳香 味，是蔬菜当中的重要调味品 和香料。还可以加工成姜干、 姜片、姜粉、姜汁、姜酒。,姜,一、根茎形成（产量形成）,姜是以老熟的根状茎（带芽的姜块）进行无性繁殖。种姜播种后从节上发生新芽，新芽基部膨大成初生根茎，即母姜，同时发生幼根，并抽生地上植株（包括假茎和叶），当母姜膨大和抽生地上幼株的过程中，母姜的外侧腋芽（怀外芽）开始萌发，基部膨大为子姜，又发根和抽生地上植株，如此下去，能发生孙姜和曾孙姜。一般是母姜占单株产量比例小，以子姜和孙姜占新姜比例大，为77.
3、6%左右。,姜对环境条件总的要求，喜欢温暖环境，不耐强烈阳光照射，根系不发达、不耐旱。 姜的生育和产量形成有3个特点： （1）地下根状茎和地上植株同时生长（母姜和子姜，但孙姜以后不一定都能抽生地上植株）； （2）种姜不腐烂，因为还原糖含量比较稳定，受发芽影响很小，蔗糖含量在发芽后虽然有减少，但以后又从新的茎叶中运回种姜中去； （3）地下根状茎形成有逐级向上性。,二、生长发育,1发芽期 从种姜萌动到第一姜苗出现土表（鞘芽尖头破土而出，即第一片真叶展开）为止。主要依靠种姜的养分发芽生长，约需4550天。温度适宜（2225），土壤湿润，疏松透气有利于发根和幼苗生长。,2幼苗期,从展叶开始到具有两个较
4、大的侧根，即三股杈（三马杈）时期，以主茎和根系生长为主，约6070天。此期应促进发根，培育壮苗为后期生长打下良好基础。苗期怕强光辐射，以散射光为宜，防止过高温度和土壤水分忽多忽少，保持土表见干见湿即可。,3旺盛生长期 三股杈以后至下霜采收为止。共7080天。其中前期以分枝和增加叶面积为主，后期以姜块膨大充实为主，是产品器官形成的主要时期，此期应加强肥水管理，促进发棵，促进养分向根茎中运输和积累，为根茎生长创造适宜的条件。 根茎生长以月平均2528为宜，根茎发育以2027较迅速，20以下生长缓慢，15生长停止，不耐霜。10以下低温和高湿易烂姜。根茎养分积累要求保持一定的昼夜温差，白天2225，夜
5、间18左右。根茎的形成对日照长短要求不严格。,4根茎休眠期 生姜不耐寒、霜，因此必须在霜前收获贮藏，迫使根茎进入休眠状态。一般需在较高湿度（90%以上）和1113条件下贮藏。,三、栽培技术,姜不宜连作，要实行2-3年轮作，能防止姜腐病（姜瘟）。姜的生长期很长，一年一作，前期生长缓慢，且不耐强光，故可以同速生蔬菜、葱蒜类蔬菜或高粱等实行间作。,品种选择及种姜的处理,种姜处理之前应对种姜进行一次质量检查，好的种姜的肉色应当是黄色或浅黄色。如果姜肉微红，是贮藏期间受热的表现，若是姜皮呈透明水浸状，又易剥落，是受冻的结果。其次，好的种姜应当质地饱满，不软不皱，节间短而肥大，色泽新鲜。,为了解除种姜休眠
6、，提早生育，须进行催芽处理，分困姜和催芽两步。 困姜：包括晒姜和困种。晒姜2-3天是为了减少种姜的自由水含量，提高种姜温度和表面消毒。然后把种姜放在室内盖上草苫子保持温湿度和黑暗，经8-9天保持10-15，促进种姜内部养分分解和芽的分化。,催芽： 困种之后把种姜装筐，围盖麦秸或稻草，保温保湿，放在火炕上或电热温床催芽，或者先在炕上（床上）铺5-6cm厚的干草和细沙，将种姜立放在上面，共摆3-4层，各层之间隔以细沙，最上面再盖3cm厚的细沙，然后再用草苫或草片盖好。,采取变温催芽，前2-3天姜堆内部维持20左右，以后逐渐升至24-26，栽前4-5天再逐渐降至15-17，保持空气相对湿度为75-8
7、0%，变温能催出短芽，催芽时间约20天左右。其中要倒堆2次，以保证催芽一致。当芽长1-1.5cm，基部粗0.5-0.8cm，外形似花生米，光滑肥壮，具有2-3个节时，可定植。,整地施肥,姜的根系不发达、不耐旱、也不耐涝，对土质要求严格，应选择保水、排水良好的肥沃的沙壤土栽姜。由于姜是催芽后带根带芽播种，以后根系也不发达，主要根群集中发生在姜母处，又要求较高的土温，所以要求深翻、细耙，造成疏松温暖的土壤条件。以地瓜、胡萝卜茬较好。姜吸收K肥最多，N次之，P最少，以N肥影响最大。基肥5000kg/667m2腐熟厩肥，及草木灰100kg，以保证N、P的供应。土地整平后打50-60cm宽的窄畦。,栽植
8、,只有早栽才可能保证生长天数，但姜又是喜温作物，不适播种过早，以土温达15时为播种适期。塑料小棚定植可提早生长，延长生育期，产量高。地膜覆盖效果也较好。 播种前把催过芽的姜片掰成50g左右的小块，种块不能小，否则产量低，每块要有一个壮芽，其他的若芽去掉。内侧芽瘦弱，外侧芽肥壮。种姜充实，催芽适稳，则芽壮，否则芽瘦弱。,先在窄畦中的北侧开10cm左右深的播种沟，然后播种，让姜芽与行向形成斜角，平放在沟内，便于培土，将来姜块生长方向也一致。播后覆土，填平播种沟、覆草，不踩格子，防止伤芽。姜叶直立稀疏，地下根茎片状又集中，适于密植，50cm宽的窄畦播一行，株距13-16cm，每亩可栽8000株左右，
9、每亩播种量350-400kg。,田间管理,（1）遮荫 姜的根系浅，苗期不耐强光，喜散光，也不耐土壤忽干忽湿，因此播种后在姜畦南侧插上一行谷草、苇子或秫秸，待伏天过后，气温降低，根系充分发育时，再拔除。 （2）中耕除草和培土 姜苗期怕草害，要多次铲地保墒并除草，以后拔草。当姜苗半尺高左右时进入旺盛生长期，结合铲耥施肥分次培土，把原来畦埂变成垄沟。,（3）灌水追肥 立秋后姜的根茎膨大很快，应及时灌水，保证土壤不缺水，但要避免在高温的中午灌水，以免引起病害。大雨后要注意排水，防止湿害。收获前10天停止灌水。追肥以速效N肥为主，苗期1-2次，茎叶和根茎生长盛期2-3次，能补充K肥更好。,（4）采收和贮
10、藏 种姜播种后不腐烂，可在苗高16cm时，小心拔开土壤将种姜采下来，即所谓的“姜够本”。新姜要在秋季降霜后及时收获，收后在距根状茎顶端1cm处切断假茎，不要受日晒，及时运到贮藏场所，入土井窖贮藏，维持11-13的温度和较高的湿度，在一个月之后，姜块上的残余假茎干枯脱落，伤口完全愈合，顶部变成光滑的“圆头”，圆头后皮加后，色泽好，肉质坚实，耐贮运。,贮姜的井窖7-8米深，井底部向两侧延伸几个洞穴。姜块入窖初期散放，窖不封口，以后天气变冷把洞口封死，只留一个通气孔，以后天气再冷将窖口封严。窖内保持15左右，而10以下易受冷害。,四、主要病虫害,1、姜青枯病： 俗称姜瘟或姜腐 烂病。其症状特 点是病株地上部 叶片呈凋萎状、 缺光泽、茎基部 变褐腐烂、有的 仅残留纤维，地 下块茎皮层变褐，内部姜肉变淡黄褐色，挤压切口可见从维管束部位渗出白色乳状液（菌脓、淘米水状），此有别于由真菌引致的姜根腐败病。,2、姜炭疽病：,主要危害叶片。 病斑多从叶尖叶缘 开始，初为水渍状 褐色小斑，后向下 向内扩展成楔状、椭圆形至不定形褐斑，斑面云纹明显或不明显、斑边缘有黄色变色部。发病与健康部位分界不明晰。后期斑面出现针头大小黑点病征。,
