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1、 硕士学位论文 西安市大型超市销售熟肉制品安全状况调查西安市大型超市销售熟肉制品安全状况调查 及相关因素分析及相关因素分析 段普科 培 养 类 别 非全日制 学位类型 专业学位 一级学科(专业类) 公共卫生 二级学科(专业) 环境与健康 研究方向 食品卫生监督 指导教师 沈学锋 副教授 培养单位 军队劳动与环境卫生学教研室 二 O 一四年五月 分 类 号 R155.55 U D C 614.3 密级 公 开 第 四 军 医 大 学 The Fourth Military Medical University 独独独独 创创创创 性性性性 声声声声 明明明明 秉承学校严谨的学风与优良的科学道德，
2、本人声明所呈交的论文是我个人在导 师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和 致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，不包含本人或 他人已申请学位或其他用途使用过的成果。与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了致谢。 申请学位论文与资料若有不实之处，本人承担一切相关责任。 论文作者签名： 日期： 保保保保 护护护护 知知知知 识识识识 产产产产 权权权权 声声声声 明明明明 本人完全了解第四军医大学有关保护知识产权的规定，即：研究生在校攻读学 位期间论文工作的知识产权单位为第四军医大学。本人保证毕业离校后，发
3、表论文 等使用本论文工作成果时第一署名单位仍然为第四军医大学。学校可以公布论文的 全部或部分内容（含电子版，保密内容除外） ，可以采用影印，缩印或其他复制手段 保存论文；学校有权允许论文被查阅和借阅，并在校园网上提供论文内容的浏览和 下载服务。同意学校将论文加入中国优秀博硕士学位论文全文数据库和编入中 国知识资源总库等，并可浏览和下载，同时享受中国优秀博硕士学位论文全文 数据库出版章程规定的相关权益。 论文作者签名： 导师签名： 日期： 第四军医大学硕士学位论文 目目 录录 缩略语表1 中文摘要2 英文摘要5 前 言9 文献回顾11 正 文24 第一部分 西安市大型超市食品从业人员食品安全知识
4、-态度-行为调查24 引言24 1 对象和方法24 2 结果25 3 讨论30 第二部分 西安市大型超市销售熟肉制品微生物污染调查分析32 引言32 1 材料和方法32 2 结果33 3 讨论35 第三部分 西安市食品从业人员食品安全知识-态度-行为与熟肉制品微生物污染 相关性分析37 引言37 1 对象和方法37 2 结果37 3 讨论40 小 结43 参考文献45 附 录52 个人简历和研究成果56 致 谢57 第四军医大学硕士学位论文 -1- 缩略语表缩略语表 缩略词缩略词 英文全称英文全称 中文全称中文全称 CFU Colony-Forming Units 菌落形成单位 MNP Mos
5、t Probable Number 最大可能数 SE Salmonella Enteritidis 沙门氏菌 LM Listeria Monocytogenes 单核细胞增多性李斯特菌 KAP Knowledge Attitude Practice 知识态度行为 CAC Codex Alimentarius Commission 国际食品法典委员会 FDA U.S. Food and Drug Administration 美国食品药品管理局 WHO World Health Organization 世界卫生组织 WTO World Trade Organization 世界贸易组织 CDC
6、 Center for Disease Control and Prevention 疾病预防控制中心 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析和关键控制点 GMP Good Manufacturing Practice 良好生产规范 SSOP Sanitation Standard Operation Procedures 卫生标准操作程序 FSI Food Safety Initiative 食品安全计划 USC United States Code 美国法典 SPS Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures 卫生和植物卫生措施应用 协定 TBT Agreement On Technical Barriers to Trade 贸易技术壁垒协定 第四军医大学硕士学位论文 -2- 西安市大型超市销售熟肉制品安全状况西安市大型超市销售熟肉制品安全状况 调查及相关因素分析调查及相关因素分析 硕士研究生：段普科 导 师：沈学锋 副教授 第四军医大学军事预防医学院军队劳动与环境卫生学教研室，西安 710032 中文摘要 中文摘要 近年来，食品安全问题得到国际社会
