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1、一、实验目的,(1) 学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法。 (2) 了解鉴定还原糖的方法及其原理。,实验十一 糖的化学性质,抽查预习报告:学号个位数分别是2或8的同学,把预习报告放签到处检查,1. Molish反应(-萘酚反应),(1)实验原理:本试验是糖类鉴定的通用试验。试验的原理一般认为是糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，再进一步与-萘酚缩合成有色物质，举例如下:,葡萄糖,5-羟甲基呋喃甲醛,紫色,二、实验内容,(2)操作方法: 在试管中加入1 mL 2%的样品水溶液，滴入4滴10%的-萘酚乙醇溶液，混合均匀后将试管倾斜约45度，沿管壁慢慢加入1 mL浓硫酸(勿摇动)。此时样品在上层，硫
2、酸在下层、若在两层交界处出现紫色的环，表明样品中含有糖类化合物。,样品:葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉溶液、麦芽糖,2.Fehling试验,(1)实验原理:费林试剂是含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。硫酸铜与碱溶液混合加热，则生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀,它不与酮和芳香醛发生反应,(2)操作方法:取Fehling试剂A,B两种溶液各1.0mL在试管中混匀，再加入4滴2%的样品溶液，在沸水浴中加热23分钟，若有红色或黄绿色沉淀生成，表明样品为还原性糖。,样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉溶液、果糖,注： 试剂A：称取3.5g五水合硫酸铜溶于100mL蒸馏
3、水中。 试剂B：称取17g五结晶水酒石酸钾钠溶于20mL热水中，然后加入20mL含5g NaOH 水溶液，稀释到100mL,3.成脎试验,(1)实验原理:还原性糖能与过量的苯肼作用生成脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。由于成脎反应是发生在C1和C2上，不涉及糖分子的其他部分，所以葡萄塘、果糖都能生成相同的脎。但由于成脎的速度不同，仍然是可以区别的。,注意:苯肼有较高毒性。取用时慎勿触及皮肤。若已发生皮肤沾染，先用稀醋酸洗，再用清水洗净。,相关反应:,(2)操作方法:在试管中加人1 mL 5%的样品溶液，再加入0.5
4、mL 10%的苯肼盐酸盐溶液和0.5 mL 15%的乙酸钠溶液，在沸水浴中加热并振摇，记录并比较形成结晶所需要的时间。若20分钟仍无结晶析出，取出试管慢慢冷到室温再观察。用显微镜观察脎的晶形状与已知的糖脎作比较,样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖,4.酮糖的Seliwanoff试验(间苯二酚试验),(1)实验原理:酮糖在酸作用下失水生成5-羟甲基呋喃甲醛，它与间苯二酚反应产生红色化合物，反应一般在半分钟内完成使溶液变为红色。醛糖形成羟甲基呋喃甲醛较慢，只有在样品浓度较高或加热时间较长时才能出现微弱的红色反应。双糖如能水解出酮糖，也会有正性反应。,相关反应:,果糖,5-羟甲基呋喃甲醛,红色,
5、(2)操作方法:在试管中加入1滴2% (5滴5%)的样品溶液，再加人10滴(1 mL)间苯二酚盐酸试剂，在沸水浴中加热，记录溶液转变为红色所需要的时间。若溶液在12分钟内变为红色，说明样品为酮糖。否则为醛糖。,5.淀粉与碘的作用,样品:葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖,(1)实验原理:淀粉分直链淀粉和支链淀粉,前者有遇碘变蓝的性质,因溶于水的淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状, 加入碘液,碘分子能嵌入到空隙处,并借助范德华力与直链淀粉连接在一起形成复杂的淀粉-碘复（络）合物,此复合物能吸收除蓝光以外的的可见光（400-750nm），故呈现出蓝色 。而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色,三、思考题 列表总结和比较本实验五种颜色反应的原理和现象,(2)操作方法:在试管中加入10滴1% 淀粉溶液和1滴0.1%的碘溶液，溶液立即出现蓝色，将试管放在沸水中加热510min，观察有和现象发生，然后取出试管，静止冷却，又有和变化？并解释原因,
