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特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。【原料】加吉鱼 750 克。猪肥肉膘 20 克、冬菇 20 克、火腿 15 克、冬笋 20 克、油菜心25 克。绍酒 15 克、花椒 10 克、清汤 150 克、葱段 25 克、姜片 10 克、鸡油 3克。【制作过程】将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打 米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成 33 厘米长、1 厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽 1 厘米、长 米的片。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸 20 分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。专利查询
