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1、第二章 食用菌的营养生理,主要内容 1.食用菌的营养类型 2.食用菌生长对营养的要求 3.食用菌生长对外界环境条件的要求,1.食用菌的营养类型,1.1 腐生型 以死亡了的动植物残体为其提供营养的营养类型。根据其分解基质的不同又可分为木腐型和草腐型两大类。 （1）木腐型食用菌：主要分解基质中的木质素和纤维素，野生状态下生长以木本植物的残体为主要营养。多数食用菌如香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇等都属于此类。以分解纤维素为主的为褐腐菌，以分解木质素为主的为褐腐菌。 （2）草腐型食用菌：主要分解基质中的纤维素和半纤维素，野生状态下以草本植物的残体为主要营养。部分食用菌如双孢菇和草菇等属于此类，种类较少
2、。,木腐菌,（平菇、香菇）,草腐型,双孢菇,草菇,1.2 共生型,1.2 共生型 必须和生活的植物的根系形成菌根才能正常形成子实体的营养类型。能够和植物形成菌根的蕈菌有400多种,全部为外生菌根。 外生菌根由外延菌丝、菌套和哈蒂氏网组成。菌根复合体形成后，可以扩大植物对土壤中水分、无机盐的吸收，还可为植物提供维生素等生长因子；菌类可以获得植物通过光合作用合成的有机物。双方互惠互利，协调生长，由于菌根菌的特殊营养特性，所以依靠常规的栽培方法很难获得成功。国外利用人工合成菌根的方法进行办人工栽培。,外延菌丝,哈蒂氏网,菌套,菌根,橙盖伞,块菌,松茸,美味牛肝菌,毒蝇伞,1.3 寄生型,必须寄生在获
3、得动植物体才能正常生长子的营养类型。这种类型的菌类较少。如星孢寄生菇寄生在红菇属的菌体上，虫草属的菌类寄生在昆虫的幼虫、蛹甚至成虫体上。 某些腐生菌也有一定的寄生能力，成为兼性寄生菌，如蜜环菌和木耳。,星孢寄生菇,奥氏蜜环菌（Armillaria ostoyae）占地965公顷，相当于1665个标准足球场,木耳,虫草,2.食用菌生长对营养的要求,（1）碳源：能够为食用菌生长提供碳素营养的物质。 糖类：单糖、低聚糖和多糖； 木质素：占成熟木材的20%-30% ，成分复杂，由1个或多个苯酚丙烷单体组成。该单体由松柏基、芥子基和香豆基醇组成。 有机酸：草酸、柠檬酸等； 有机醇：甘露醇等。 主要添加物
4、：葡萄糖、蔗糖、棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草等。,2.食用菌生长对营养的要求,（2）氮源：能够为食用菌生长提供氮素营养的物质。 氨基酸、肽类、蛋白质； 铵盐 硝酸盐 尿素 顺序：有机氮 铵盐 硝酸盐 主要添加物：蛋白胨、麦麸、饼肥、化肥、,2.食用菌生长对营养的要求,（3）碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。 C/N=（碳元素总量/氮元素总量）100% 是衡量培养基质量的重要指标。 菌 丝 生长： 20：1 子实体生长： 30-40：1,2.食用菌生长对营养的要求,（4）无机盐 大量元素：P、K、Mg、Ca、S； 微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、B
5、、 Mo 、Co 常用添加物：磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙、石灰 硫酸亚铁、硫酸锌,2.食用菌生长对营养的要求,（5）维生素 维生素B1 0.01%-0.1% 萘乙酸 三十烷醇 1-2ppm 环腺苷酸,食用菌生长对营养的要求,专题：营养试验研究方法,基础培养基： 基础培养基：葡萄糖20 g，蛋白胨 5 g，磷酸二氢钾 2 g，硫酸镁 1 g，琼脂20 g，水1000mL。 实验步骤： 1.2.1 菌种活化与同步 1.2.2 培养基制备 1.2.3 接种 1.2.4 培养 1.2.5 观察与测量 菌丝生长势：依据菌落形态、菌丝浓密、菌丝颜色等划分为3级： +：菌落圆整，菌丝浓密，洁白； +： 菌落圆整，菌丝较密，灰白色； +： 菌落较圆整，菌丝稀疏，灰白色； ： 菌丝不生长。 菌丝生长速度(mm/d) =(平均菌落直径6)/(菌丝生长天数2) 1.2.6 统计分析,不同碳源对Pe1菌丝生长的影响,不同碳源对Pe1菌丝生长的影响,不同氮源对Pe1菌丝生长的影响,不同氮源对Pe1菌丝生长的影响,注：LSD0.05=0.109，LSD0.01=0.149,不同无机盐对Pe1菌丝生长的影响,不同无机盐对Pe1菌丝生长的影响,注:LSD0.05=0.191，LSD0.01=0.261,玉米芯,棉籽壳,3.食用菌生长对环境条件的要求,
