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1、,在红提葡萄贮藏中的应用,二氧化碳,二氧化碳,固态的二氧化碳称做“干冰”， 干冰是一种比并更好的致冷寂，它冷却的温度笔冰低的多，可以产生-78摄氏度的低温。而去，干冰融化时，不会像冰那样变成液体，它直接蒸发成为温度低的干燥的二氧化碳气体。,因此它的冷藏保鲜效果好，干冰经常用于保藏他、容易腐烂的食品，如干冰用来冷冻盒保藏鱼、容、水果、蔬菜之类的食物、干冰最大的优点就是企划不会化水污染实物，而且达到很好的保藏保鲜效果。,二氧化碳在高浓度下能阻碍大多数需氧细菌和霉菌等微生物的繁殖， 以延长微生物增长的停滞期，因而对食品有防霉和防腐作用。二氧化碳这一抑菌机理，最初被人们认为是能被微生物代谢所利用的氧气
2、呗部分或者全部取代的结果，而后人的实验发现，100%的二氧化碳条件可大大提高食品的货架期。,因此二氧化碳尹俊机理有如下解释： 1.二氧化碳能改变细胞膜功能 2.直接产生酶抑制或降低酶反应速度 3.细菌膜浸透力改变引起的细胞内PH变化 4.蛋白质理化性质的改变，即由于二氧化碳在细胞内的积累，引起酶活力的降低而打乱了微生物正常的生理平衡。,红提葡萄浆果,汁多味美, 含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质, 具有很高的营养和食疗价值 ,由于葡萄柔软多汁、水分含量高,易受病菌浸染而腐烂变质给鲜食红提葡萄的贮藏运输、长销售时间等带来困难,造成很大的经济损失,但是每年由于采收、包装、贮
3、藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量的20%以上。,红提葡萄,国内外葡商业化防霉保鲜均为采用SO2及其制剂，可以抑制常见的真菌侵染，还能降低红提红提葡萄的呼吸度，但是，不适用于有机食品保鲜。气调可用于有机红提葡萄保鲜，但是对气体成分有很大要求。,研究表明，15%的CO2浓度可以对葡萄产生很好的抑菌效果，但是可能加速褐变，使果粒出现凹陷等现象；20%的CO2浓度可以降低失水率，减少干枯；但是，高二氧化碳处理可能会导致气体伤害,所以控制气体成分是葡萄气调保鲜技术关键环节。 因此,搞好红提葡萄贮藏保鲜,满足市场的需求具有重要意义。,处理组气体成分分别为(1)2% O2+1% CO2；(2)2% O
4、2+5% CO2；(3)2%O2 +20% CO2；(4)2%O2+50% CO2，剩余为氮气。 定期取样检测各种理化指标。观测指标主要为果皮、果肉的褐变程度，果梗的萎蔫情况，果实表面是否发生凹陷水浸等现象。,果梗新鲜程度是评价红提葡萄保鲜程度的最关键指标之一，红提葡萄属于非呼吸跃变型果实，果实没有呼吸高峰，但是果梗具有呼吸跃变，气调效果显著。因此，红提葡萄贮藏保鲜的技术关键是果梗气调保绿。,葡萄果梗出现了不同程度的呼吸高峰。不同浓度的CO2均抑制呼吸高峰的峰值推迟高峰出现时间。其中，20% CO2处理，45 d出现呼吸高峰，70 d时呼吸强度仅为638.24 mg CO2/kgh，有利于有机
5、葡萄贮藏保鲜不同贮藏期红提葡萄果实内部PPO的活性变化。,呼 吸 强 度,总体趋势与气体浓度呈正相关，其中50% CO2处理PPO（多酚氧化酶）活性变化最大，PPO活性达到22.88 U，并出现了一定程度伤害褐变。但是1%、5%、20%处理，贮藏70 d时PPO活性相差不大，说明低浓度CO2对PPO活性影响不明显，高浓度CO2伤害了细胞内的多酚氧化酶系统，出现了严重的褐变伤害MDA反映了果实衰老程度或组织伤害程度。,P P O 变 化,果肉MDA（丙二醛）变化规律与PPO活性相似，与气体浓度呈正相关。 与对照相比，50%处理组贮藏到70 d时MDA含量增加了一倍，达到55.17nmol/g，低
6、二氧化碳浓度的试验组的MDA含量也均有增加。,MDA的含量变化,过氧化物酶活性随着时间呈现先下降后上升的趋势，由于MDA是不饱和脂肪酸过氧化产物之一，说明相对的高CO2环境的胁迫可能造成细胞膜脂质过氧化程度增大，产生大量自由基，破坏膜保护系统相对电导率是反应组织细胞膜透性的重要指标，相对电导率越高，细胞膜透性越大，膜受损也越严重。,相对电导率的变化,果肉的相对电导率随着贮藏时间增长而逐渐增大，前期变化较快，后期变化缓慢。不同浓度的CO2环境对相对电导率影响差异不显著，但是其数值均高于对照组，也就是高CO2使得红提葡萄细胞膜透性增大，说明高CO2的胁迫对细胞膜会产生不良的影响。,贮藏后期的好果率
7、与失水率,贮藏后期红提葡萄的好果率与失水率比较，20%CO2的气体环境中贮藏的红提葡萄好果率为97.2%，比对照组的好果率大86.7%，失水率降低了78.5%。,总结,采用CO2气调保鲜对有机红提葡萄的贮藏有积极的应用价值,2% O2+20% CO2处理效果最佳，可以延缓红提葡萄的衰老，并且有利于抑制霉菌的产生，贮藏70 d时具有97.2%的好果率，可用于有机红提葡萄的防霉保鲜,2% O2+50% CO2对于贮藏葡萄也有较好的作用，但在45 d会出现CO2伤害，表现为凹陷、褐变、膜脂质过氧化程度增大。,结合前人研究结果，初步认为高CO2对红提葡萄产生的褐变伤害主要是PPO催化游离酚酸的羟基化反
8、应以及羟基酚到醌的脱氢反应，醌自身缩合或与细胞内的蛋白质反应，产生褐色色素或黑色素，因而导致褐变。,1.,3.,2.,外源CO2处理可以提高植物细胞间隙CO2的浓度，抑制脱羧过程的速度，减缓呼吸进程，并且对霉菌有很好的对抗性，可减少甚至抑制果实霉烂的发生与蔓延，从而保持果实品质。,二氧化碳对葡萄的保鲜的作用,参考文献；刘 璐，李喜宏，邵重晓，刘海东，有机红提葡萄高二氧化碳防霉保鲜研究，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457，天津捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津 300300，2013，38,目前，已有大量研究将外源高CO2处理技术应用杏、苹果、甜樱桃、桃和草莓等水果的贮运保鲜领域，有效抑制了果实腐烂，并显著延长保鲜期。,THANKS SEE YOU,组员：,
