《2014高考一轮复习-化学-第9章-第3讲 乙醇、乙酸和基本营养物质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2014高考一轮复习-化学-第9章-第3讲 乙醇、乙酸和基本营养物质（104页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 1 了解乙醇 、 乙酸的组成和主要性质及重要应用 。 2 了解乙醇 、 乙酸发生化学反应的类型 。 3 了解糖类 、 油脂 、 蛋白质的组成和主要性质及重要应用 。 第三讲 乙醇、乙酸和基本营养物质 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 1 乙醇的催化氧化反应及应用 。 2 酯化反应原理及实验操作 、 装置 、 现象 、 注意事项等 。 3 酯的水解反应 。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 一 、 乙醇 1 结构 分子式 结构简式 官能团 或 C2H6O CH3CH2OH C2H5OH
2、 OH 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 2.性质 (1)物理性质 俗名 颜色 状态 密度 气味 溶解性 酒精 比水 特殊气味 与水以 互溶 无色 液态 小 任意比 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (2)化学性质 3 重要用途 作燃料 、 有机溶剂 、 消毒剂 、 化工原料等 。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 如何检验乙醇中含有少量的水 ？ 如何除去乙醇中含有的少量的水 ？ 提示 可用无水 CuSO4检验乙醇中是否含水；可用加入生石灰后蒸馏的方法除去乙醇中含有的水 。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考
3、向集训 名师揭秘 二 、 乙酸 1 结构 分子式 结构简式 官能团 C2H4O2 CH3COOH COOH 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 2.性质 (1)物理性质 俗名 颜色 状态 溶解性 ，温度过低为 水和乙醇中 醋酸 无色 液态 固态 互溶 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (2)化学性质 3 用途 (1)食醋的主要成分； (2)重要的化工原料 。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 向乙酸乙酯的平衡体系中加入含有 HO的水 ， 则再次达到平衡后含有 18O原子的有机物有哪些 ？ 提示 根据酯化反应的原理 ，
4、酸脱羟基 、 醇脱氢 ， 则酯水解时也是羧酸部分加羟基 、 醇加氢 ， 因此再次到达平衡后有机物中仅有乙酸分子中含有 18O。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 三 、 酯和油脂 1 酯 (1)概念： 和 发生酯化反应形成的一类有机物 。 (2)有机羧酸形成酯的结构特点 醇 含氧酸 R C OOR 或 (R 、 R 为相同或 不同的烃基， R 也可为 H) 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (3)化学性质 水解反应 乙酸乙酯在酸性条件下水解： 乙酸乙酯在碱性条件下水解： CH 3 C OOC 2 H 5 H 2 O H CH 3 C OOH
5、C 2 H 5 OH ， CH 3 C OO C 2 H 5 N aO H CH 3 C OO N a C 2 H 5 OH 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 2 油脂 (1)组成和结构：油脂是 与 反应所生成的酯 。 高级脂肪酸 甘油 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (2)性质 水解反应 酸性条件：水解生成 、 。 碱性条件：水解生成 、 ， 碱性条件下的水解反应又称为 。 (3)用途 提供人体所需要的 ； 用于生产 和甘油 。 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸钠 皂化反应 能量 肥皂 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训
6、名师揭秘 有植物油与矿物油衣物怎样洗涤 ？ 提示 植物油属于酯类 ， 应用其水解原理或利用洗涤剂洗去油污；而矿物油属于烃 ， 只能利用相似相溶原理用有机溶剂洗去油污 。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 四 、 糖类 蛋白质 1 糖类 (1)组成和分类 组成：由 三种元素组成 ， 多数可用通式表示 ， 曾被称为碳水化合物 。 分类 C、 H、 O Cn(H2O)m 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (2)葡萄糖 组成和结构 化学式 结构简式 官能团 、 C6H12O6 CH2OH(C
7、HOH)4CHO 羟基： OH 醛基： CHO 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 化学性质 还原性 .与新制 Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应生成 ， 可用于尿糖的检测 。 .在人体内缓慢氧化 ， 为生命活动提供能量 ， 反应为： 。 砖红色 沉淀 C6H12O6 6O26CO 2 6H2O 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (3)淀粉和纤维素 组成：二者均可用通式 表示 ， 均属于 化合物 ， 但两者不是同分异构体 。 化学性质：两者均可发生 反应 ， 反应的最终产物为。 淀粉遇碘变为 。 用途：淀粉是人类的重要食物 ， 还可用于制造酒
8、精和醋酸 ， 纤维素有助于食物的消化和排泄 。 (C6H10O5)n 高分子 水解 葡萄糖 蓝色 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 淀粉和纤维素的通式均为 (C6H10O5)n， 两者是否互为同分异构体 ？ 提示 淀粉和纤维素尽管都可用 (C6H10O5)n这一通式表示 ， 但两者的 n的数值并不相等 ， 故两者不是同分异构体 。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 2.蛋白质 (1)组成：蛋白质由 等元素组成 ， 蛋白质分子是由 分子连接成的 化合物 。 (2)性质 C、 H、 O、 N、 S、 P 氨基酸 高分子 考基梳理 助学提升 考点通
9、解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (3)用途 蛋白质是人类必需的营养物质 。 蛋白质在工业上有很多用途 ， 动物的毛 、 皮 、 蚕丝可制作服装 。 酶是一种特殊的 ， 是生物体内重要的催化剂 。 蛋白质 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 为什么生物实验室里常用甲醛 (HCHO)溶液 (俗称福尔马林 )保存动物标本 ？ 提示 甲醛能够使蛋白质变性从而防止动物标本腐烂变质 。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 ( 蛋白质 水解缩聚多肽水解缩合二肽水解缩合氨基酸 ) 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 一个规律 醇的催化氧
10、化规律 醇的催化氧化实质上是羟基所连碳原子上的一个 H与 OH 上的 H 一起失去，产物可能是醛或酮： 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 1 OH 所连碳上有两个 H 的醇类，氧化产物为醛。 2 OH 所连碳上只有一个 H 的 醇类氧化产物为酮 。 3 OH 所连碳上没有 H 的醇类， 不能发生催化氧化。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 一种判断 淀粉水解程度的判断 1 实验操作 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 2 实验结论 现象 A 现象 B 结论 未出现银 镜 溶液变 蓝色 淀粉尚未 水解 出现银镜 溶液变
11、蓝色 淀粉部分 水解 出现银镜 溶液不 变蓝色 淀粉完全 水解 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 两种比较 1 蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 变化 条件 某些浓的轻金属盐或铵盐溶液 加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、可溶性重金属盐、某些有机化合物 变化 实质 物理变化 (溶解度降低 ) 化学变化 (蛋白质性质改变 ) 变化 过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 2.酯和油脂的区别和联系 类别 酯 油脂 结构 特点 由酸与醇反应生成的一类有机物，如 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，如油
12、酸甘油酯 化学 性质 可发生水解反应 可以发生氢化反应 (加成反应 )、皂化反应 (油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应 ) 联系 油脂是一类特殊的酯 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 三种关系 有机反应中的三大定量关系 ( 1) O21 m ol 烃 CxHy完全燃烧消耗x y4m ol O2。 1 m ol 烃的含氧衍生物 CxHyOz完全燃烧消耗x y4z2m ol O2。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (2)H2 H2在有机反应中总是 “ 扮演 ” 加成试剂的角色 。 每摩尔碳碳双键或醛基 、 酮基消耗 1 mol H2， 每摩尔碳碳三键消耗 2 mol H2， 每摩尔苯环消耗 3 mol H2。 与 1 mol H2加成则有机物的不饱和度减小 1。 考基梳理 助学提升 考点通解 能力对接 考向集训 名师揭秘 (3)Br2 Br2在有机反应中 “ 扮演 ” 取代试剂 、 加成试剂等角色 。 发生取代反应时 ， 1 mol Br2取代 1 mol氢原子 ， 同时生成 1 mol HBr， 酚羟基有几个邻 、 对位上有氢原子 ， 就消耗几摩尔 Br
