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1、蛋白质的结构与功能教学设计平罗职教中心 孙学琴【教学目标】1、知识与技能：说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程，概述蛋白质的结构和功能。2、过程与方法：通过氨基酸结构通式的推导，培养学生分析归纳的能力；通过探讨氨基酸的缩合过程，培养学生解决问题的能力；通过获取形象的图文信息，培养学生分析处理资料的能力。3、情感态度与价值观：使学生理解蛋白质是生命活动的主要承担者，形成结构决定功能的生物学基本观点。【教学重点】氨基酸的结构特点；蛋白质的结构与功能。【教学难点】氨基酸的脱水缩合。 【教学方法】分组合作，问题引导。【教学设计思路】蛋白质作用 富含蛋白食品总结氨基酸结构通式师生共同总结脱水
2、缩合过程师生总结蛋白质结构多样性原因认识作用并举例思考讨论，代表回答练习：学会判断氨基酸方法。制作模型阅读课本小组讨论并总结小组讨论，总结并交流举例说出蛋白质功能总结，归纳展示大头娃娃图片，创设情境尝试总结氨基酸异同点？尝试描述氨基酸脱水缩合过程？尝试说出蛋白质结构不同可能原因？尝试举例说出蛋白质的功能？媒体 几种氨基酸结构式媒体 两种氨基酸结构式媒体 蛋白质各级结构图片媒体 体现蛋白质功能图片（一） 、创设情境，导入新课师：展示一组食物图片，请生说出这些食物在组成成分上的一个明显的共同点？生：都富含蛋白质师：展示三聚氰胺奶粉和假冒奶粉导致“大头婴儿”的图片引起兴趣，导入新课。师：展示有关大头
3、婴儿的多媒体课件生：交流感受师总结并导入新课：蛋白质在细胞内的含量只比水少，大约占细胞干重的 50以上，在有机化合物中，他含量最高，本节课我们一起来认识生命活动的主要承担者蛋白质。（二） 、主动参与，探求新知1、组成元素师：蛋白质的构成元素主要有 C、H、O、N，大多数蛋白质还含有 S。2、氨基酸师：蛋白质的相对分子质量一般都很大，例如血红蛋白（C30H4816O872N280S8Fe4） ，血红蛋白的相关介绍 从图示不难看出蛋白质的结构相当复杂，其实看似复杂的蛋白质是由许多结构相似的氨基酸连结起来的，因此我们先来认识蛋白质的基本单位氨基酸。自然界中已发现的氨基酸约有 100 多种，组成蛋白质
4、的氨基酸约有 20 种。师：展示几种氨基酸的分子结构，提出问题：（1） 这些氨基酸的结构有什么共同的特点？（2） “氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？H OCH2N OHCH CH3H2N CCH OOH COOHCH2NHCHCH3CH3H2N CHCH2CH3 CH3COOHCH生：学生自主思考、分组讨论、总结回答并写出氨基酸结构通式。总结氨基酸结构特点：、都有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH） ；、氨基和羧基连在同一个 C 上；、这个 C 还连着一个氢原子（-H）和一个 R 基。得出氨基酸的结构通式：氨基酸种类不同决定于 R 基的不同。氨基R基C原子羧基H原子师：出示一
5、组结构式，请生判断是否是氨基酸，为什么？H2NCHCOOH CH3CHCOOHCH2NH2 SHNH2CH2CH2COOH CH2COOHH2NCHH H2NCHCH2COOH生：判断氨基酸（通过问题促使学生深入思考、对比归纳、加深理解，突破教学难点）3、蛋白质的形成过程师：这么多的氨基酸如何形成蛋白质？两两氨基酸是怎么连结起来的呢？请生依据此图说明脱水缩合的全过程：并弄清以下内容：、二肽、n 肽（多肽）、肽键（-CO-NH-）、写出 3 个氨基酸通过脱水缩合形成的三肽化合物结构式，并注明生成的水分子数和形成的肽键数。、一条多肽链上至少有几个氨基，几个羧基？n 条多肽链呢？、思考：n 个氨基酸
6、形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？质量是多少？如果 n 个氨基酸形成 m 条肽链呢？（设 20 种氨基酸的平均分子质量是 128）生：小组讨论、交流展示、略、一条多肽链上至少 1 个氨基，1 个羧基；n 条至少 n 个氨基，n 个羧基。、n-1,n-1,128n-18(n-1);n-m,n-m,128n-18(n-m)师：精讲点拨4、蛋白质结构多样性的原因师：许多的氨基酸脱水缩合形成很长的多肽链，多肽链在空间盘曲折叠就构成了蛋白质分子的结构，有的复杂蛋白质甚至是由多条多肽链盘曲折叠形成的。脱水缩合 盘曲折叠氨基酸-肽链（一条/多条）-蛋白质师：展示蛋白质的四级结构讨论：既然蛋白质都
7、是按照上述方式形成的，那么，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？生：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同。5、蛋白质的功能师：蛋白质作为生命活动的体现者，它在生命活动中担当无可替代的作用，它的作用主要表现在以下方面：生：学生阅读材料，了解蛋白质功能的多样性，并初步建立“结构决定功能”的观点。（三） 、课后反馈，学以致用例 1、下列物质中，属于氨基酸的结构式是 ( )A、H 2NCHCOOH B、CH 3CHCOOHCH2NH2 SHNH2CH2CH2COOH CH2COOHC、 H 2NCHH D、H 2NCHCH2COOH答案：A分析：判断氨基酸应先找
8、氨基和羧基，然后找氨基和羧基共同连接的碳原子，然后再看此碳原子是否还连着一个氢原子，剩下来的就是 R 基。例 2、已知 20 种氨基酸的平均分子量是 128，现有一蛋白质分子由 2 条肽链组成，具有 98个肽键。则此蛋白质的分子量接近A、11036 B、12288 C、12544 D、12800答案：A分析：128n-18(n-1)即 128（98+2）-1898例 3、请根据下图，回答下列问题：（1）写出氨基酸的结构通式 （2）图中表示 ，表示 ，是 。（3）该化合物的名称是 ，它是由 个氨基酸分子失去 个分子的水而形成的，这种反应叫做 。（4）蛋白质的结构具有多样性的原因是 。答案：（1） RH2N-C-COOHH（2）氨基，羧基，肽键（3）三肽，3,2，脱水缩合（4）氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同。蛋白质的结构与功能教学设计平罗职教中心 孙学琴
