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料：枝竹约 200 克，白鳝约 500 克，蒜肉 8 粒，冬菇 4 只，青蒜 1 条（切段），磨豉酱 1 汤匙。配料：芡汁料：盐、糖各 1/2 茶匙，生抽，老抽、酒各 1 茶匙，麻油、胡椒粉各适量，水 1/2 杯。做法：1、枝竹抹净，剪成 5 厘米长条，放入滚油中炸至微黄，捞出即置冷水中浸软，冲去油腻，沥干水分。2、白鳝用盐拌擦过，洗净，抹干，切厚件，冬菇浸软，去蒂。3、烧热油 2 汤匙，爆香蒜肉、磨豉酱，放下鳝鱼、冬菇炒匀，调入芡汁料，待滚，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸 40 分钟，滗出蒸汁，扣碟上，煮滚蒸汁，并以少许生粉水埋芡，淋在鳝鱼、枝竹上面便成。备注：枝竹炸至微黄，要迅速抽入水中浸软，冲去油腻，蒸好后才嫩滑。用（鱼甘）鱼代替鳝鱼，味道亦佳。专利查询
