《菌类保鲜贮运技术》ppt课件

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1、第二节 常见果品的贮运技术,果品种类繁多，在长期的系统发育过程中形成了各自不同的生物学特性，甚至同一种果品的不同品种也存在着很大差异，生物学特性与贮藏密切相关。 要搞好贮藏，首先要根据各种果品的生物学特性，选择优质耐贮品种，进行科学的栽培管理，以获得耐贮藏的产品，然后再创造适宜的贮藏环境条件，才能达到保持品质、延长贮期、降低损耗的目的。,仁果类：主要包括苹果和梨； 核果类：包括桃、油桃、李、杏、樱桃等； 浆果类：包括猕猴桃、葡萄、柿子、石榴、草莓等； 亚热带水果类：包括柑橘类（柑橘、柠檬、橙等）、荔枝、龙眼、枇杷等； 热带水果类：包括香蕉、芒果、菠萝等； 坚果类：包括板栗、核桃、阿月浑子（也叫

2、开心果）、松子。果实营养丰富，富含蛋白质、矿质元素和维生素E和纤维。研究表明，多吃坚果既能降低血胆固醇，又能预防心脏疾病。,柑桔 Citrus 杨梅 Bayberry 枇杷 Loquat 桃 Peach 梨 Pear 葡萄 Grape 猕猴桃 Kiwifruit 其它 Others,2011年广西省主要水果产量(万吨),一、柑桔采后原理与技术,采后生物学特性 采后处理现状及所存在的问题 采后主要处理技术 贮藏条件 贮藏方法,采后生物学特性 -柑桔是亚热带水果,(1)乙烯生成速率低； (2)呼吸速率低； (3)不出现乙烯生成和呼吸速率高峰, 为非跃变型果实，耐贮藏； (4)柑桔是呼吸速率较低的园

3、艺产品，仅高于坚果、枣、干果（菜）； (5)柑桔果实成熟期间没有呼吸高峰产生。,总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月计，而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按周计。甜橙和蕉柑可贮4个月，柠檬可达68个月。 柑桔有较厚且富有弹性的果皮, 可承受一定程度的机械冲击, 对果肉有充分的保护作用，柑桔呼吸强度较低，果实又有较高的碳水化合物贮备，因而促使果实耐贮。 柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和精细处理后长期供应。贮藏成本相对较低。,柑桔是较耐贮的果实,主要柑桔的自然贮藏寿命,柠檬(6-8月)甜橙(6个月左右)宽皮柑桔(2-6个月)葡萄柚, 金柑(1个月左右) 宽皮柑桔中温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏,

4、 尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，可贮至来年56月份, 红桔最不耐贮藏 晚熟品种早熟品种 有核品种无核品种,2. 采后处理现状及所存在的问题,柑桔贮藏现状： 由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时间，因而对其关注程度较轻，商品化贮藏技术研究与应用远不如苹果。因而采后损失严重。 采后损失在过去通常只指腐烂率, 偶而也包括失重, 但现在较注重经济角度的采后损失, 因为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经济损失。,柑桔采后存在问题：,a、腐烂； b、贮藏失调与品质下降； c、柑桔采后生理失调与品质下降；如风味淡泊, 外观差；异味；枯水；浮皮；机械伤；果实着色不足；酸度高。,早熟柑桔的采后问题

5、：,果实着色不足 酸度高,3. 柑桔采后主要处理技术 3.1 柑桔采后病害及其防治技术,柑桔采后病害种类： 病理性病害(柑桔青霉病, 柑桔绿霉病, 柑桔焦腐病, 柑桔炭疽病, 柑桔褐腐病等)； 生理性病害(柑桔水肿病, 柑桔褐斑病等)。生理性病害实际上也可称为生理失调, 但由于其具有类似病理性病害的症状而称为生理性病害, 其它生理失调(枯水, 浮皮等)的症状与病理性病害症状差异较大。,柑桔青霉病,病原: 柑桔青霉病菌(Penicilium italicum Wehmer),柑桔绿霉病,病原: 柑桔绿霉病菌(Penicilium digitatum Sacc.),柑桔黑腐病,病原: 柑桔黑腐病菌

6、(Alternaria citri Ell. et Pierce.),柑桔炭疽病(Anthracnose),病原: 柑桔炭疽病菌(Colletotrichun gloeosporioides Penz.),柑桔褐腐病,123,病原: 柑桔褐腐病菌Physalospora citrophthora (R. et E. Smith) Leonian和Physalospora parasitica,焦腐病(黑色蒂腐病),病原: 黑色蒂腐病菌(Diplodia natalensis),褐色蒂腐病(穿心烂, 树脂病, 沙皮病),病原: 褐色蒂腐病菌(Phomopsis citri),酸腐病,病原:白地霉

7、（Geotrichum candidum Link）,柑桔采后病理病害的防治技术,A、选择抗病种类和品种以及合适的砧木； B、减少机械损伤和自然损伤，如剪刀伤、擦伤、刺伤、碰伤、压伤、咬伤、自然损伤； C、在低湿度时采果, 潮湿的木箱不适于包装； D、预贮使果皮丧失部分水分, 果皮变软而相对致密； E、生长季节和采前用药； F、采后用药（防腐剂防衰剂）。,G、单果包装 避免相互感染； H、贮藏库及用具的消毒 5-10克硫磺/m3薰蒸或30-50ml40倍福尔马林液喷洒, 然后密闭3-4天, 再打开通风2-3天后可用； I、臭氧处理； J、热处理； K、最适的贮藏条件。,柑桔水肿病,易发于长时间

8、高CO2与低温条件下,柑桔干疤病(褐斑病),易发于低湿条件下,3.2 柑桔果实采后脱青技术,脱青(de-greening)就是促进叶绿素降解；早熟柑桔采收时常常因叶绿素降解不足, 致使类胡萝卜素不能表现, 故需要脱青；早熟柑桔不宜用果皮色泽确定成熟度，果肉成熟先于果皮成熟；柑桔脱青通常应用乙烯，研究表明乙烯可以促进叶绿素酶（叶绿素降解酶）活性。,1.合适的乙烯浓度, 1-10ppm, 每个品种要试过； 2.合适的温度, 橙类20-25, 柠檬20, 宽皮桔 28-29； 3. 高湿度:RH必须在90%以上, 否则果实易在高温下失水； 4. 合适的时间: 从12h至3天不等, 随品种而异； 5.

9、 合适的果实成熟度:果实成熟度不能太低, 否则难脱青, 或者脱青后外观差(青色总比白色好看), 果肉品质不会因为脱青而上升；,柑桔果实脱青的10大要点,6. 果蒂保绿: 果蒂绿色还是受欢迎的,果蒂在500ppm 2,4-D中浸一下, 这样可以保证脱青后果蒂仍是青的； 7. 防腐:脱青前要先作防腐处理, 因为脱青时高温高湿易导致病害发生, 尤其是炭疽病的发生； 8. 保持空气流动: 使库内乙烯浓度均匀； 9. 常通风: 10h至少一次通风以降低二氧化碳, 通风后再补乙烯； 10.注意安全: 库内乙烯浓度不足以造成燃烧和爆炸危险, 然而乙烯钢瓶的使用要小心。 3%(30000ppm)及以上乙烯与空

10、气混和可能会爆炸. 另外, 脱青后由于果实呼吸作用消耗导致库内氧气浓度较低而CO2浓度较高, 因而不宜脱青后马上进入库内。,3.3 柑桔果实枯水及其防治技术,枯水是水利领域的一个专业名词，指的是江河湖泊缺水，果实枯水如顾名思义则有失偏颇；果实枯水并不等同于果实缺水，其实质是汁囊组织粒化（granulation）；枯水是柑桔果实采后特用的名词，在其它水果上没有类似现象。,表: 早香柚果实贮藏期间的枯水指数与出汁率变化,枯水程度的衡量,首先人为定义枯水等级 然后统计每个等级的果实个数 最后进行计算,0级(无枯水): 汁囊半透明, 入口和咽下时无渣的感觉; 1级(轻微枯水): 汁囊半透明, 刚入口时

11、无渣的感觉, 最后咽下时略有渣的感觉 2级(中度枯水): 汁囊略呈白色, 透明度较差, 刚入口时 略有渣的感觉, 最后咽下时渣的感觉明显 3级(重度枯水): 汁囊白色甚至黄色, 不透明, 入口时渣的 感觉明显, 到最后渣难以下咽 4级: 严重枯水, 汁囊变黄变干, 不透明, 不堪食用 枯水指数(枯水等级该等级果实数)/(果实总数4),永嘉早香柚的枯水等级与枯水指数,枯水症状,果皮症状 * 果皮外观正常甚至优于不枯水的果 * 呼吸强度大, 果皮细胞有分裂和二次生长现象, 增厚, 增重 果肉症状 * 枯水又称粒化, 汁囊变得不透明, 发黄或发白, 食之有颗粒感 * 化渣性差 * 水分丧失, 汁少

12、* 汁囊松散 * 囊瓣皱缩 * 呼吸强度大, 糖酸消耗大, 含量低,枯水产生的原因,果肉组织营养消耗并用于木质素和纤维素的合成； 果皮细胞分裂停止迟, 在一定条件下导致二次生长，营养物质从果肉向果皮运输。,表: 早香柚果实贮藏期间的枯水指数与不溶性膳食纤维(IDF)含量(mg/gFW)变化,影响枯水程度的因子及相应防枯对策,果实种类和品种: 如温州蜜柑, 本地早, 胡柚, 柚类易枯水, 红桔更易, 橙类较不容易, 无核品种易枯水 砧木: 砧木种类也影响枯水 采收期: 适期采收可防止枯水,胡柚和红桔适时提前采收可防枯水, 椪柑则相反 采收管理: 如水分供应过足加重枯水 果实适宜负载量:适宜负载下

13、枯水轻, 过大或过小都重 个体差异:椪柑粗皮大果易枯水 化学药剂: GA3, 2,4-D, 钙离子对防治枯水有一定效果 其它:采后预贮使果皮含水量下降, 果皮气孔收缩, 抑制果皮生理活性, 延迟枯水发生,防枯剂处理胡柚果实贮藏6个月后的 防枯效果(左)与对照(右),温度 湿度 气体,3.4 贮藏条件,温度对柑桔贮藏的影响 不同种类的最适贮藏温度 柑桔果实贮藏冷害,温度,温度对柑桔贮藏的影响,呼吸作用随温度提高而增强，为抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，需要相应的低温贮藏； 贮藏温度太低且贮藏时间较长，一些冷敏柑桔易引起冷害； 根据柑桔种类冷敏性不同和贮藏期的长短选择合适的贮藏温度。,不同种类的最适贮

14、藏温度,柑桔果实贮藏冷害,贮藏冷害症状 影响冷害发生的因素 贮藏冷害的控制,果皮变褐甚至变黑， 深色部分果皮下陷； 冷害果实可继发水肿病或其它病理性病害，因而有时症状是复合的。,冷害对柑桔果实内质的影响较小。,冷害 Chilling injury,采后蚀损斑病 Postharvest pitting,影响冷害发生的因素,种类和品种:柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。最适贮藏温度常与生长环境相一致, 甜橙类虽生长于温度较高的地区, 但由于果皮致密而较耐贮。低温敏感性：桔类和甜橙柚和柑类柠檬和葡萄柚 绝对温度：低于最适温度的程度 持续时间

15、：持续时间越长，冷害越重 采前生长环境：冷害轻重常因年份而异，取决于当年采前生长环境和树体因素等,柑桔果实贮藏冷害的控制,不低于最适温度（尤其是长期贮藏） 间歇升温 保湿措施，如薄膜包装 气调 涂蜡 钙等化学物质处理 防腐以抑制冷害导致的次级病害发生 近来研究(J Agric Food Chem 2004, 52, 3606)表明乙烯处理可提高PAL以及SOD等抗氧化酶的活性从而提高果实对冷害的抗性,相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，容易产生干疤病(褐斑病)，果实的商品外现质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食用品质严重下降； 湿度过高，微生物繁殖加快，腐烂加重； 不同种类最适相

16、对湿度有所差别，对贮藏环境湿度的要求往往与柑桔生长环境有关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，贮藏最宜湿度较高, 为85-90%(柚类)和90-95%(甜橙), 而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些, 为80-85%。,湿度,相对苹果等果实而言，气体成分对果实贮藏影响在柑桔上的研究较少； 研究表明，有些柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，冷藏时二氧化碳过高还导致水肿病发生； 贮藏CO2浓度：通常甜橙类3%，宽皮柑桔类1%； 贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟和品质败坏。,气体,3.5 贮藏方法,常温贮藏 冷藏 气调 留树贮藏,常温贮藏,地窖贮藏 通风库贮藏 地面堆藏 缸藏 山洞贮藏,温度是最主要的贮藏环境因子, 因而即使对于耐贮的柑桔, 也只有通过冷藏才能长期贮藏且保持良好的品质和较低的采后损失； 因为柑桔常温条件下即比较耐贮, 因而冷藏较少得到商业应用； 随着人们生活水平提高和对高品质果品的需求, 冷藏柑桔可产生可观的经济效益。,冷藏,狭义而言, 气调是指在冷藏基础上的气调, 柑桔冷