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1、用原料广泛和个体较小、口味较差、市场滞销的鱼类加工成的美味营养鱼饼，不仅美味可口、营养丰富，而且可以长期贮存，便于运输和销售，是实现低价鱼、高增值的有效途径。该项鱼产品的加工技术如下：一、工艺流程原料鱼选择预处理采肉漂洗脱水精滤绞肉加辅料搅拌成形预加热烘干成品包装二、辅料配制植物油 2%、洋葱 4%、甜瓜 1%、胡椒 食盐 25%、增香剂 香草 蕃茄酱 4%。植物油和食盐为精制。洋葱和甜瓜要求新鲜且质量好，并要剁后磨碎。香草为干品。胡椒为红色。其余辅料均要把好卫生和质量关，确保产品制成后的营养、质量、风味和品位。将所有辅料混合搅匀后待用。三、加 用新鲜度好、个体适中、质量良好的鱼类。个体过小、
2、新鲜度差、体瘦无膘的不选。选好的原料鱼用清水洗净，除去鱼头、尾鳍、内脏，刮净鱼鳞，再用清洁的流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜。清洗时所用水温不超过 15。原料鱼预处理后，放入采肉机中进行采肉，即可将鱼肉和鱼皮、鱼骨分离。采肉率一般掌握在 60%左右。肉后的碎鱼肉，放入漂洗槽中，加入 5倍量的水，慢速搅拌漂洗，反复 35 次，每次漂洗时间为 1520 分钟，水温为 510。最后一次漂洗时，可加入 食盐，以利脱水。洗后的鱼肉，经回转筛进行预备脱水，预备脱水后再进入螺旋压榨脱水机中脱水。脱水后的鱼肉含水量控制在 80%85%。水后的鱼肉，进入精滤机，除去小骨刺、皮、腹膜等。鱼肉温度控制在 10以下，最高不超过 15。然后在搅拌机中将鱼肉充分绞碎。所有辅料加入鱼肉中进行充分搅拌均匀。搅拌均匀后，放在鱼饼成型模中成型。对鱼饼进行预加热，温度为 70，时间为 2小时。再进行烘干，温度为 40，时间为 50小时。透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。专利查询
