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1、第四节 花菜类蔬菜,一、花菜类蔬菜概述 二、花菜类蔬菜主要种类,一、花菜类蔬菜概述,1、花菜类蔬菜概念 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用,1、花菜类蔬菜概念,花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。,2、花菜类蔬菜的结构,3、花菜类蔬菜的烹饪运用,炸荷花,二、花菜类蔬菜的主要种类,1、花椰菜 2、青花菜 3、金针菜 4、朝鲜蓟 5、食用菊 6、荷花 7、玉兰花 8、霸王花,1、花椰菜,又称菜花、花菜、白花菜等。,1、花菜 花椰菜,菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷； 菜花味甘，性平。,番茄菜花,2、西蓝花,又称绿菜花、青花菜。西蓝花含有丰富的蛋白质、维生素、
2、糖和胡萝卜素，营养成分在同类蔬菜中位居第一，被誉为“蔬菜皇冠”。,2、西蓝花,青花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙； 西蓝花味甘，性平。,清炒西兰花,西蓝花炒虾球,操作实践,在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理 （1）将西兰花原棵洗净，可用淡盐水略浸，再切成小朵； （2）茎部可切成小块同煮； （3）将切好的西兰花放入加盐滚水中焯至断生。 西蓝花要掰不要切 西蓝花要蒸不要煮,西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高。,清爽
3、营养两相宜： 西蓝花炒虾球,原料：西蓝花 鲜虾 调料：蚝油、料酒、胡椒粉、大蒜、食盐,做法,1-2、准备原料，西蓝花掰小朵，大蒜切莫备用 3、海虾剥去虾头、虾皮挑出虾线，加少许料酒、胡椒粉、食盐稍稍腌渍一会。 4、西蓝花入沸水焯一下，马上入冷水中保持颜色翠绿。 5-7、炒锅中放底油，油五成热放入虾仁滑熟，盛出备用。8、锅中留底油，放入蒜末爆香。 9、放入焯过水的西蓝花和虾仁迅速煸炒。 10-12、放入蚝油，根据自己口味适当调入食盐翻炒均匀即，关火出锅。,3、黄花菜,又称金针菜、萱菜、黄花等。,3、黄花菜,黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷； 黄花菜味甘，性凉。,肉炒黄花菜,凉拌黄花菜,仔鸡烧
4、三宝（黄花菜，干木耳，干蘑菇宝）,黄花菜炒鸡蛋做法,主料 黄花菜 草鸡蛋 辅料 葱花 盐 麻油 糖 黄酒,4、朝鲜蓟,又称洋蓟、洋百合、菜蓟。别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟 (C.cardunculus L.)演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。 中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加（超市中菜名为Artichoke），罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需要，中国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。,4、朝鲜蓟,朝鲜蓟富
5、含维生素C、钙、磷； 朝鲜蓟味甘，性凉。,烹调朝鲜蓟，通常都用蒸煮的方式。,把大蒜去皮切片。 把朝鲜蓟底部的几片叶片撕走，把蒜片夹在其他的叶片之间。 把新鲜的柠檬片放在朝鲜蓟的底部，并用细绵绳把朝鲜蓟和柠檬片缚在一起。这除了作朝鲜蓟的调味以外，亦可防止朝鲜蓟被烧焦。 把调味料（如：盐、洋莞荽等）及橄榄油混和好，放在锅里煎煮一会，才把缚好的朝鲜蓟放进去。 加入清水（约是油的四、五倍），再把锅盖盖好，把朝鲜蓟蒸煮。 蒸好后，朝鲜蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色（像酸菜一样的色）。这时可以上碟。 洋蓟通常都会与水果一起煮，例如：柠檬或草莓等,5、食用菊,又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。,5、食用菊,食用菊富含维生素E、钙、磷、钾； 食用菊味甘，性凉。,凉拌菊花,6、荷花,又称莲、水花等。,6、荷花,荷花富含维生素C； 荷花味甘，性凉。,炸荷花,7、玉兰花,又称辛夷。,7、玉兰花,玉兰花富含维生素A； 玉兰花味辛，性温。,玉兰花黑鱼汤,8、霸王花,又称量天尺花、剑花、霸王鞭。,8、霸王花,霸王花富含钙、磷、氨基酸； 霸王花味甘，性微寒。,霸王花排骨汤,
