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1、中秋月饼前奏 自制莲蓉馅材料：干白莲 250 克，砂糖 140 克，葵花油或玉米油 100 克，盐 1/4 小匙制作方法：1.将白莲子提前用冷水浸泡 4 小时，至用手可以轻松的掰开。2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约 1CM 的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐 1/4 小匙，炒至砂糖溶化。7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入
2、第二次。8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。制作心得：1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了，但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下。否则一锅莲蓉就变苦了。2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱 0 度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温。3.有的同学说，炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的，用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯， 就要开始慢慢加油，有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底。4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了。
