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1、第五章 平菇生产技术,主要内容,第一节 概述 第二节 理论基础 第三节 主要品种及栽培场所 第四节 栽培管理技术 第五节 异常现象及应对措施,一、生产特点 二、食疗价值,第一节 概述,第一节 概述,返回本章,一、概述,（一）生产概况,返回本节,返回本节,二、食用价值,返回本节,药效,抑制癌细胞、舒筋活血（舒筋散） 降血压、降胆固醇,返回本节,一、形态特征 二、生活史 三、生活条件,第一节 概述,第二节 生物学特性,返回本章,一、形态特征,（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、气生菌丝旺。,返回本节,（二）子实体,返回本节,二、生活史,属异宗结合四极性菌类,原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚
2、期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软,子实体发育过程,返回本节,返回本节,三、生活条件（一）营养,返回本节,返回本节,（二）温度,菌丝生长：最适2428,变温结实性：分化时需810昼夜温差,返回本节,（三）湿度,补水器,返回本节,返回本节,返回本节,返回本节,一、主要栽培品种 （一）按颜色分 （二）按出菇温度分 三、栽培场所 （一）要求 （二）类型,第三节 品种与栽培场所,返回本章,（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅,一、主要栽培品种,返回本节,中国栽培平菇的酯酶同工酶分析,郑素月,张金霞,黄晨阳(2003)
3、采用电泳技术对我国大规模栽培的64个平菇商业菌株进行酯酶同工酶分析，结果表明，我国栽培平菇菌种多样性丰富，64个菌株有44个酶谱类型，不同菌株有各自特有的酯酶同工酶酶谱”聚类分析表明，供试菌株在60%相似水平上分为6大类： 第一类：包括以白黄侧耳（10号）为代表的21个菌株； 第二类：包括以德国引进菌株为代表的6个未定种名菌株； 第三类：包括7个白黄侧耳与佛罗里达侧耳杂交的杂交种及4个未定种名菌株； 第四类：包括以佛罗里达侧耳（4号）为代表的5个菌株； 第五类：包括以糙皮侧耳为代表的14个菌株； 第六类：包括以肺形侧耳（7号）为代表的7个菌株。,64平菇菌株同工酶酶谱,红、黄系列,返回本节,榆
4、黄侧耳,榆黄侧耳,榆黄侧耳,红平菇,红、黄系列,黑色系列,返回本节,白色系列,返回本节,灰色系列,返回本节,灰色系列,返回本节,返回本节,佛罗里达,凤尾菇,姬菇,返回本节,返回本节,二、栽培场所,返回本节,特点: 通风透光？ 保温保湿性？,1.地上式,返回本节,地下式,返回本节,返回本节,注意！,重茬易失败,合理择用菌种（根据季节、市场需求等）,理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调,品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性,返回本节,第四节 栽培管理技术 （以玉米芯栽培为例）,一、工艺流程 二、技术关键,河南省是我国玉米主产区之一，每年都有丰富的玉米芯资源。由于没有更好的出路，玉
5、米芯多被白白烧掉，造成严重空气污染。为了充分利用这一资源，促进农业生产的良性循环，开辟食用菌栽培新原料，我们利用玉米芯进行平菇等食用菌栽培的研究，实践证明这是一条实现农民脱贫致富奔小康的新途径。,玉米芯营养丰富，100g干玉米芯含水分8.7g，有机物91.3g，其中粗蛋白2.0g，粗脂肪0.7g，粗纤维（含木质素）28.2g，可溶性碳水化合物58.4g，粗灰分2.0g。碳氮比约为100:1。其特点为质地疏松，颗粒性状好，透气性好，可溶性碳水化合物含量高，含氮量偏低。只要根据其特性对配方及栽培方法进行适当调整，栽培平菇的生物学效率可达100%以上。,一、栽培工艺流程,菇棚建造玉米芯干燥-粉碎-配
6、料-搅拌-发酵-装袋、接种-发菌管理-变温催蕾-出菇管理-采收-后期管理。,1.栽培场所,1.栽培场所,粉 碎,1.培养料及配方,玉米芯应新鲜、干燥、无霉变，用锤式粉碎机进行粉碎，以筛孔直径1.5cm的筛板粉碎的料大小最好。如果玉米芯颗粒太大，虽然透气性好，但由于料空隙大，菌丝生长速度反而降低。颗粒太小，透气性差，菌丝生长缓慢。,玉米芯,配方,（1）玉米芯100公斤，麦麸1015公斤，硝酸磷复合肥12公斤，石膏1公斤，生石灰35公斤，50%多菌灵0.10.2公斤，水170180公斤。 （2）玉米芯100公斤，麦麸10公斤，玉米粉5公斤，尿素0.5公斤，过磷酸钙（或钙镁磷肥）0.5公斤，石膏1公
7、斤，生石灰35公斤，50%多菌灵0.10.2公斤，水170180公斤。,二、栽培技术规范,2.培养料堆制发酵 按照料水比1:1.61.8配料，搅拌均匀后建堆，堆宽1.51.6m,高1.21.3m。表面轻轻拍实后用木棒打孔，不覆盖薄膜进行开放式发酵，持续67天。遇雨天盖上塑料塑膜，雨后立即揭去塑料薄膜。发酵期间每天翻一次堆，改变培养料内外、上下位置。前期中心温度控制在6070，以杀灭杂菌及害虫。后期缩小堆宽、堆高，中心温度控制在50左右，以利嗜高温的放线菌及大量繁殖，促进培养料的营养转化，当培养料中形成大量放线菌及腐质霉（似下霜状）即告发酵结束。,建堆发酵,二、栽培技术规范,开始装袋的前一天，翻
8、堆时加入干料重0.1%的50%的多菌灵或克霉灵。 发酵结束后，培养料质地疏松，用手紧握，不能有水溢出，不粘，有稍微霉味，但无刺激性气味。pH7.0左右。,3.装袋接种,装袋前先将料堆散开，散去发酵过程中产生的废气，并使温度下降至30以下。特别是在高温期栽培时，培养料一定冷却透，否则，装袋后培养料持续高温，会产生“烧菌”现象，造成菌丝受害，杂菌滋生！ 栽培袋在使用前先在袋上刺微孔，以利通气。方法是取810个裁好的塑料袋，先在中间扎一排小孔，然后对折。在距顶端68处再扎一排小孔。,装袋时用碗或其它容器将料装入塑料袋，边装边压实，装至中间小孔处，取每袋用种的1/3掰成红枣大小的种块，沿袋壁摆放一圈，
9、然后继续装料并压实，到离袋口68cm时再摆放一层菌种，用大头针扎口或细绳捆口。 装袋时菌种不可掰的太碎，一般为红枣大小，菌种用量为干料重的15%20%。 不同菌株（品种）在玉米芯培养基上的产量有较大差异，以103、9745、2180、黑平8号等产量较高。,菌种,培养料,4.发菌管理,（1）摆放方式：气温高时最好直立摆放，袋间留空隙，每四排留一条管理通道，气温低时可摆放34层，排间留管理通道。 （2）控温：袋内温度2325为宜，超过28易造成杂菌污染。 （3）遮光：有光时会抑制菌丝生长，同时会造成早出菇现象，应避光培养。,（4）通风：每天通风12次，保持空气新鲜，保持室内无异味。 （5）翻堆：竖
10、放时每隔710天倒头一次，卧放时根据料温变化及时翻堆，以使发菌均匀，同时可防“烧菌”。 （6）防杂：发现杂菌及时用100200倍克霉灵或菌绝杀注射，并置于低温处培养。严重污染的远离培养场所，避免交叉感染。 （7）时间：玉米芯透气性好，一般2025天即可满袋。菌丝长满后，菌丝复壮58天，待外表菌丝浓白，菌袋变硬，有少数菌袋己形成原基时才能进行出菇管理。,5.变温催蕾：,平菇是变温结实型菇类，菇蕾形成需较大温差刺激，人为拉大温差，以15为中心，有810温差可以使菇蕾发生整齐，管理方便，产量高。若培养料含水偏低，可直复壮后集中浸水处理，浸泡35h后既补水又进行温差刺激，捞出后淋水即可上架出菇。,二、
11、栽培技术规范,6.出菇管理 （1）出菇方式：气温高时，为防止料温上升，菌丝老化速度。加快，应在每层间架两根细竹竿或高梁秆，增加通风散热。气温低时，可直接摆放，一般46层后再架粗竹秆或木棒，这样可提高菇房利用率。 （2）增加湿度：从解开袋口开始就要提高空气相对湿度。前期主要是地面洒水或空间喷雾，使空气湿度在80%85%，但绝不能直接向幼菇喷水。直接向幼菇上喷水会造成菇蕾成批死亡。子实体渐大后，根据表面干湿情况可用喷雾器向子实体上适量喷水。,二、栽培技术规范,（3）适当增强光照：从催蕾期开始就要适当增加散射光。光线较强时菇色深，菌肉致密，菇体韧性好；光线弱，菇色苍白，菌柄细长，质地疏松，产量低。
12、（4）加强通风换气：出菇期子实体及菌丝活力旺盛，需消耗大量氧气，通过呼吸作用排出较多CO2，若通风不良会造成长柄菇、粗腿菇、菜花菇等畸形菇，响响平菇品质。 （5）合理控制温度：对于中高温型平菇，出菇期温度在1520为宜，对于中低温型平菇出菇温度以1015为宜，温度高，菇体生长快，但盖薄，产量低；温度低时，应适当加温，但必须将煤气排除室外。 （6）子实体生长5时期： 原基形成期桑葚期珊瑚期成形期成熟期,返回本节,原基形成期,返回本节,桑葚期,返回本节,珊瑚期,成形期,返回本节,成熟期,7.采收：,当平菇菌盖基本平展、颜色由深转浅、孢子即将释放时及时采收。孢子弹射后可能对某些人产生过敏反应，有咳嗽
13、等症状。采时应用小刀沿料面切下并削净培养料，菌褶朝上摆放。采收过晚，菇质差，菌盖易破边缘，且对后期产量有不良影响。,8.采后管理,8.采后管理： （1）采后及时清理菇根、死菇等，停止喷水2-3天使菌丝恢复生长、积累营养。5-7天后及时补水或营养液（尿素100克，过磷酸钙300克、KH2PO4 20克、白糖100克、VB140毫克、水100千克）。也可采用覆士或泥垛式栽培，提高产量。,（2）覆土出菇：,将出过一茬菇的菌袋适温养菌5-7天，脱去塑料袋，从中间截断，两端朝上摆在菇床内，袋间距3-5厘米。然后用湿土将间隙填实，浇水灌溉，渗水后在菌袋表面覆土1-2厘米，用喷雾器喷细水将土壤湿度调至18%
14、-20%，10天左右可出第二茬菇。采后再灌水或营养液，共可出3-4茬菇。,二、栽培技术规范,（3）泥垛式出菇：在大棚内建菇床，床宽1米左右，床面比周围高20厘米左右，四周为小水沟。脱袋后沿床面摆两排菌袋，两行间距约20厘米，垛两端用菌袋堵住，中间填湿士。两排菌袋上摊泥后摆第二层，向内缩2厘米，这样一层袋一层泥，共摆56层，摆成梯形堆，堆顶砌小水池，以利后期补水。 利用玉米芯、玉米秸栽培平菇，一般可收34茬菇，生物效率可达100%120%。菌糠可用做牛、羊、猪饲料或作为农家肥使用。,第五节、异常现象及应对措施,1. 杂菌污染 （1）绿霉 绿霉是平菇栽培中危害最严重的一种杂菌。 1）原因 培养料质
15、量差；含水量高；培养温度高；菌种质量差。 2）对策 选用优质培养料；含水量适宜；适温养菌；选用抗逆性强、适龄的优质菌种。出现绿霉后应尽早注射300倍50%的多菌灵或克霉灵，或500倍的菌绝杀。,（2）鬼伞 俗称“狗尿苔”，是高温期容易大量发生的竞争性杂菌。 1）原因 培养料质量差；pH值偏低；氨气浓度高；培养温度高。 2）对策 选用优质培养料；调高pH值；减少尿素用量；发酵彻底；避免高温危害。出现鬼伞时，应尽早将之挤烂并散堆降温。,2.发酵时不升温 1）原因 料经过雨淋；料太粗；料太干或太湿；堆太小。 2）对策 料颗粒度适宜，颗粒、粉末各占50%最好；含水量适中；料堆适当加大；温度低时覆盖草帘
16、。 3.不发菌 1）原因 菌种老化；氨气浓；烧菌。 2）对策 选用适龄优质菌种；减少化肥用量；发酵结束后，料温冷却至30以下才能开始接种；养菌温度不超过28。,4.不出菇 1）原因 菌龄偏短，未达生理成熟；无温差或温差小；料面太干；菌种温型不对。 2）对策 适时解口出菇；拉大温差；解口后立即增加湿度。,5.畸形菇 （1）长腿菇 1）原因 二氧化碳浓度高；品种不对路；光线太弱。 2）对策 加强通风换气；选择对路品种，增加光照。 （2）蓝色菇 1）原因 一氧化碳浓度高，煤气中毒。 2）对策 加强通风换气，用煤炉加热时需安排气筒。,（3）翻卷菇 1）原因 成熟过度；DDV浓度过高。 2）对策 适时采收；出菇期严禁喷洒DDV（可用敌杀死杀虫）。 （4）菇蕾死亡 1）原因 菇蕾期喷水过重；高温高湿；通风不良；害虫危害。 2）对策 在菇蕾生
