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1、公共营养师总复习,主讲张平（南京大学）,（1）考试级别：,公共营养师职业资格三级（高级）,（2）考试时间：,公共营养师职业资格认证考试概况,公共营养师总复习（三级）张平,公共营养师职业资格认证考试概况,（3）考试地点：,由省职业技能鉴定中心根据每次报考人数提前安排，地点均在市区各院校,公共营养师总复习（三级）张平,公共营养师职业资格认证考试概况,（4）考试形式及科目分值分布：,公共营养师总复习（三级）张平,（5）成绩公布及证书发放时间：,公共营养师职业资格认证考试概况,考试结束后的40至50（2个月）个工作日发布,成绩公布后的40至50（2个月）个工作日发放,（6）成绩合格：,公共营养师总复习
2、（三级）张平,公共营养师职业资格认证考试概况,（7）补考安排及费用：,考试科目若60分，可申请相应的补考科目并缴纳费用,共有2次补考机会,公共营养师总复习（三级）张平,公共营养师职业资格认证考试概况,（8）考试相关物品：,公共营养师总复习（三级）张平,鉴定指南概况,（1）鉴定指南及鉴定要素细目表的形成,省 职 业 技 能 鉴 定 中 心,省 内 营 养 界 专 家,基操 础作 知技 识能,鉴定指南,鉴定要素细目表,聘请,参照,公共营养师总复习（三级）张平,理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2-6）,鉴定指南概况,公共营养师总复习（三级）张平,鉴定指南概况,技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指
3、南P8）,公共营养师总复习（三级）张平,鉴定指南概况,（2）理论题库的开发,鉴 定 要 素 细 目 表,每个鉴定点,4单选,4多选,2判断,理 论 题 库 6000,公共营养师总复习（三级）张平,鉴定指南概况,（2）理论题库的开发,公共营养师总复习（三级）张平,鉴定指南概况,（3）技能题库的开发,题库共有技能试题约400题,操作技能鉴定点不分等级，均为重点考试内容,技能考核鉴定点共一百余个,增加烹饪营养指导、美容营养,考试题目综合若干个技能鉴定点，设计不同类型的题目,题目素材均来源于指定教材,考试题库题目分布广泛，知识点分布均匀,公共营养师总复习（三级）张平,考试注意事项,（1）答题卡相关问题
4、,答题卡上的地区、鉴定地点、姓名、报考等级、准考证号以及科目需用水笔或 圆珠笔填写，颜色用蓝色或黑色 准考证号和科目的数字代码，以及试题中的ABCD选项，务必用2B铅笔填涂 填涂时，要把选项空格涂满，也就是要覆盖住字母，颜色不能太淡，也不能太重 答题卡分AB卡 答题卡填涂结束后，要仔细 检查，是否有漏涂，以及答 题卡上的答案是否与试卷答 案相一致 选项答案修改时，要用橡皮 使劲擦去错误的答案，然后 在填涂正确的答案 购买考试专用的2B铅笔，使 用时把笔尖削成扁片状的， 涂起来比较快,国家职业资格鉴定答题卡（部分）,公共营养师总复习（三级）张平,考试注意事项,（2）答题相关问题,审题不清、问非所
5、答、不知条件与问题,自己擅自列出条件,概念不清,答题不规范，尤其未达在答题卡和试卷上或答在密封线内,单多选不明,答题不全面、要尽量写、字数宜多不宜少,过程不全、要尽量写,小数点（10%）,公共营养师总复习（三级）张平,考试注意事项,公共营养师总复习（三级）张平,复习思路指导,公共营养师总复习（三级）张平,复习思路指导其他参考书,其他参考书一览表,公共营养师总复习（三级）张平,章节目录概括,章节目录一览表,公共营养师总复习（三级）张平,复习课程进度规划,复习课程进度规划一览表,公共营养师总复习（三级）张平,第一章 公共营养师职业道德,第一章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2，有改动）,公
6、共营养师总复习（三级）张平,第一章 公共营养师职业道德之要点,1.道德、职业道德的概念及特点：,公共营养师总复习（三级）张平,第一章 公共营养师职业道德之要点,2. 职业道德社会作用及基本规范、公共营养师职业守则：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2，有改动）,第二章 医学基础,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2，有改动）,第二章 医学基础,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2，有改动）,第二章 医学基础,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,1.细
7、胞：,基本活动：新陈代谢和兴奋性,2.组织：,构成人体的基本单位（基本结构和功能单位）,由细胞膜、细胞质、细胞核组成,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,3.系统：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统运动系统组成及功能：,分类,组成：由骨、骨连接、骨骼肌组成,骨：骨质（有机质和无机质）、骨膜、骨髓（红、黄骨髓）、血管、神经等构成,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统消化系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统消化系统组成及功能：,胃及胃壁的微细构造特点：,公共营养
8、师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统呼吸系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统循环系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统免疫系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统免疫系统组成及功能：,免疫应答：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统泌尿、生殖、神经系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统感觉器官、内分泌系统组成及功能：,组成：,公共
9、营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,5.食物消化吸收：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,6.不同人群的生理特点（孕妇）：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,6.不同人群的生理特点（老年人）：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,7.高血压的诊断标准：,公共营养师总复习（三级）张平,第二章 医学基础之要点,8.皮肤粘膜的结构和类型、影响美容的因素：,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2-3，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论
10、知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2-3，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2-3，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2-3，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2-3，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P2-3，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,1.营养学的基本概念和分类：,第三章 营养学基础之要点,公共营
11、养师总复习（三级）张平,2.DRIS：,第三章 营养学基础之要点,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,3.能量：,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,3.能量：,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,4.蛋白质及氨基酸：,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,5.人体的必需氨基酸：,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,6.蛋白质的分类 ：,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,7.氮平衡：,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,8.蛋白质的营养评价及互补原则：,公
12、共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,9.碳水化合物分类：,公共营养师总复习（三级）张平,第三章 营养学基础之要点,营养素成分一览表,公共营养师总复习（三级）张平,营养素成分一览表,第三章 营养学基础之要点,公共营养师总复习（三级）张平,营养素成分一览表,第三章 营养学基础之要点,公共营养师总复习（三级）张平,营养素成分一览表,第三章 营养学基础之要点,公共营养师总复习（三级）张平,第四章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P4，有改动）,第四章 食物营养基础,公共营养师总复习（三级）张平,第四章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P4，有改动）,第四章 食物营养基础,公共
13、营养师总复习（三级）张平,第四章 食物营养基础之要点,1.常见的食品保藏和加工技术：,公共营养师总复习（三级）张平,第四章 食物营养基础之要点,1.常见的食品保藏和加工技术：,公共营养师总复习（三级）张平,第四章 食物营养基础之要点,1.常见的食品保藏和加工技术：,公共营养师总复习（三级）张平,第五章 膳食营养指导（注：本章未要求）,第五章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第五章 膳食营养指导之要点,1.四种膳食结构的特点和存在的问题：,公共营养师总复习（三级）张平,第五章 膳食营养指导之要点,1.四种膳食结构的特点和存在的问题：,公共营养师总
14、复习（三级）张平,中国膳食宝塔（2007）,第五章 膳食营养指导之要点,2.膳食宝塔：,公共营养师总复习（三级）张平,第六章 人群营养基础,第六章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-4，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第六章 人群营养基础,第六章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-4，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,1.孕妇膳食指导：,第六章 人群营养之要点,公共营养师总复习（三级）张平,2.母乳中的免疫活性物质及喂养优越性：,第六章 人群营养之要点,公共营养师总复习（三级）张平,第六章 人群营养之要点,3.婴儿添加辅食原则、老年人膳食指南：,公共营养师总复习（
15、三级）张平,第七章 营养教育和社区营养管理基础,第七章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P4，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第七章 营养教育和社区营养管理基础,第七章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P4，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,1.营养教育对象和营养教育工作者：,第七章 营养教育和社区营养管理基础之要点,公共营养师总复习（三级）张平,2.营养教育的相关理论、社区动员：,第七章 营养教育和社区营养管理基础之要点,公共营养师总复习（三级）张平,第八章 食品卫生基础,第八章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P4，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第八章 食品卫生基础,第八章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P4，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,第八章 食品卫生基础之要点,1.食品污染、腐败：,公共营养师总复习（三级）张平,第八章 食品卫生基础之要点,2.食物中毒：,公共营养师总复习（三级）张平,第九章 相关法律、法规,第九章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6，有改动）,公共营养师总复习（三级）张平,补充 烹饪指导,补充 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P4-5，有改动）,公共营养师总复习（三
