邳州市第二中学高二化学选修五《42糖类

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1、第二节 糖类(共2课时),1了解糖类的组成和分类。了解糖类在工农业生产、日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。 2掌握葡萄糖的结构简式，了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应，以及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 3了解有关食品添加剂与人体健康的一些知识。zxxk/w,1从分子结构上看，糖类可定义为_、_和它们的_。根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为_，_和_。葡萄糖与果糖就是常见的_。 2葡萄糖的分子式为_，是_色_体，_溶于水，_甜味。通过实验可推出葡萄糖是一种多羟基_，其结构简式为_。,3葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式可写为：_；再写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液

2、反应的化学方程式：_；另外，从结构上看，葡萄糖也可与乙酸发生_反应。 4葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式为_，同时放出热量，维持人体生命活动所需的能量。 xuekew,5果糖是最_的糖，分子式为_，与葡萄糖互为_，纯净的果糖是_色_体。易溶于_、_、_。通过实验推出果糖是一种多羟基_，其结构简式为_。 6蔗糖是自然界中分布最广的一种_，是由1分子_和1分子_脱水形成的，蔗糖分子式为_，为_色_体，_溶于水，_溶于乙醇，甜味仅次于_。,7在_条件下，蔗糖可水解成_和_，水解反应的化学方程式为：_。 8麦芽糖的分子式为_，与蔗糖互为_，是由两分子_脱水形成的。,9麦芽糖分子中含醛基，能发生银

3、镜反应，是一种_二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种_二糖，但其水解产物能发生银镜反应。 【答案】 1多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物 单糖 低聚糖 多糖 单糖 2C6H12O6 无 晶 易 有 醛 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CH2OH(CHOH)4CHO Zxxk,糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ 提示：糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。 不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，分子组成符合Cm(H2O)n，但它们

4、并不属于糖类。组卷网,1糖类的概念 从分子结构上看，糖类是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大都可用通式Cn(H2O)m来表示，n与m可以相同，也可以不同(n，m都是正整数)。,3糖的分类 (1)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。 单糖：不能水解的糖。 低聚糖：1mol 糖水解后能产生2mol10mol单糖的糖。 多糖：1mol 糖水解后能产生多摩尔单糖的糖。 (2)按照与烃基连接的原子或原子团的不同，单糖又可分为醛糖和酮糖。如葡萄糖属于己醛糖，果糖属于己酮糖。,5糖的主要用途 人们每天摄

5、取的热量中大约有75%来自糖类。此外，许多糖还是重要的工业原料。,【例1】 下列对糖类的叙述正确的是( ) A含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类 B糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜 C糖类物质都有甜味 D糖是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合的产物,【解析】 本题要求了解糖类物质的组成结构和主要性质，培养学生思维的全面性和深刻性。 本题可采用淘汰分析法。含有C、H、O三种元素的有机物类型很多，如羧酸、酯、酚、醇，故A选项不正确；在糖类物质中只有多羟基醛才能与银氨溶液发生反应生成银镜，故B选项不正确；糖类并不一定都有甜味(如纤维素)，有甜味的不一定就是糖(如糖精)，故C选项不正确

6、。A、B、C都不正确。则D必正确。 【答案】 D,有关糖类物质的叙述中正确的是( ) A糖类物质一定有甜味，有甜味的物质一定是糖 B单糖一定不能发生水解反应 C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示，不符合此通式的不属于糖类 D单糖、低聚糖、多糖属于同系物 【答案】 B,下列物质中不属于糖类物质的是( ) ACH2OHCHOHCHO BCH2OHCHOHCHOHCH2CHO CCH2OHCHO DCH2OH(CHOH)3COCH2OH 【答案】 C,1葡萄糖的存在 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体

7、中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。,3葡萄糖的分子组成和结构 (1)组成和分子式。 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧，所以葡萄糖的分子式为C6H12O6。 (2)结构判断。 在一定条件下，1mol 葡萄糖与1mol H2反应，还原成己六醇：说明葡萄糖分子中有双键，也说明是直链化合物； 葡萄糖与乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯，且同一个C原子上连接2个羟基不稳定：说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上；,葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原子的葡萄糖酸：说明葡萄糖分子中含有一个CHO，综

8、上所述，葡萄糖的结构简式为：,4葡萄糖的物理性质 通常是无色晶体，有甜味，易溶于水。 5葡萄糖的化学性质 综合葡萄糖的分子结构可知与醇、醛的化学性质相似。葡萄糖可发生氧化反应、还原反应和酯化反应等。 (1)葡萄糖在人体组织中进行氧化反应，并放出热量： C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) 1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出约2804kJ的热量。,(2)葡萄糖与银氨溶液反应。 葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生化学反应，形成银镜。,6葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可用于医药工业。葡萄糖可直接被人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可以利用静脉注射葡萄

9、糖溶液的方式来迅速补充营养。 7果糖 果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。果糖的分子式为C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103105，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。,果糖分子中含有酮基，为多羟基酮，属于酮糖，其结构简式为： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH。,【例2】 葡萄糖在水中存在如下平衡：,【答案】 (1)醛基 羟基 加成,将12g某有机物X完全燃烧后生成17.6g CO2和7.2g H2O (1)如果X是有刺激性气味的气体，且具有还原性，则它的结构简式为_。 (2)如果X是有刺激性气味的无色液

10、体、跟金属钠、碳酸钠均能反应并放出气体，则它的结构简式为_。 (3)如果X是易挥发有果香气味的无色液体，并能水解，则它的结构简式为_。,(5)如果X的分子中有6个碳原子，既具有多元醇的性质，又具有还原性，则它的结构简式为_。,(1)有CHO且为气体的是HCHO； (2)能与Na2CO3反应，说明含COOH，为CH3COOH； (3)有水果香味的物质是酯，为HCOOCH3；,【答案】 (1)HCHO (2)CH3COOH (3)HCOOCH3,1蔗糖 (1)存在于植物体内，尤其在甘蔗和甜菜中含量最高，质量分数分别为11%17%和14%26%，蔗糖也是人们日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成

11、分。 (2)分子结构：分子式C12H22O11，由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的二糖。,(3)物理性质：无色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。,2麦芽糖 (1)分子结构：分子式C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体。 (2)物理性质：白色晶体(常见的麦芽糖是糖膏)，有甜味，易溶于水。,(4)制法：用含淀粉较多的大米、玉米、薯类在酶的作用下水解制得。 (5)用途；制作甜味剂、食用糖。,3蔗糖、麦芽糖的异同 (1)组成相同(分子式相同)，水解后都能生成两个单糖，水解后都能与银氨溶液反应，与新制Cu(OH)2反应。 (2)结构不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一分子失去一分子水缩合而成的

12、；麦芽糖则是由两分子葡萄糖失去一分子水缩合而成的。蔗糖分子中没有醛基，麦芽糖分子中有醛基。蔗糖为非还原性糖，麦芽糖为还原性糖。 (3)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白色晶体。麦芽糖不如蔗糖甜。,【例3】 有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( ) A纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味 B麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C1mol 麦芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖 D麦芽糖和蔗糖互为同分异构体,【解析】 1mol 麦芽糖水解生成2mol 葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖；麦芽糖与蔗糖分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体。

13、 【答案】 C,下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( ) A甲酸甲酯 B蔗糖 C葡萄糖 D麦芽糖 【解析】 能发生银镜反应，则分子中应含有还原性基团醛基。目前学习的有机物能发生水解反应的有卤代烃、酯、二糖等。符合上述两种情况的物质有甲酸甲酯、麦芽糖。故选AD。 【答案】 AD,蔗糖与不同浓度的硫酸可发生：水解反应；脱水反应；加成反应；取代反应；加聚反应。正确的是( ) A B C D 【解析】 蔗糖与稀H2SO4共热时，能发生水解反应；与浓H2SO4共热时，能发生脱水反应。故选A。 【答案】 A,一、葡萄糖和果糖比较如下表：,二、蔗糖与麦芽糖 两者均属重要的二糖。蔗

14、糖为无色晶体，麦芽糖为白色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。对比两者的相似点与不同点如下表：,【例4】 在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：,(1)用反应类型填空： _； (2)过程的另一种生成物是_(填化学式)； (3)上述物质中_和_互为同分异构体。(填字母),【解析】 解此类题关键在于比较前后各物质官能团的变化，找出反应类型、理顺反应过程、衍生关系。 由葡萄糖到A显然是OH与CHO分别氧化成COOH，变化过程是被氧化的过程，AB为分子内脱水(消去)，BC为加成，CD为氧化，醇羟基被氧化为酮羰基。 【答案】 (1)消去；加成；氧化； (2)CO2；(3)A和C。,A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A为气态，B、C为液态，D是白色晶体。A、B均具有强烈刺激性气味，C具有芳香气味，D有甜味，它们具有相同的最简式，将它们分别在足量的氧气中充分燃烧，当恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等。回答下列问题：,(1)上述有机物的最简式是_。 (2)A的结构简式是_；B的结构简式是_；C的结构简式是_