《《科学养生医学》ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《科学养生医学》ppt课件（179页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二章 饮食与养生,饮食，是保持人体健康的一大要素，饮食营养不仅是维持人体正常生理活动的基本物质，也是提高机体抗病能力，促进生长发育，促进健康长寿的重要物质基础。汉书 郦食其传云：“民以食为天”，就是这个意思。所谓饮食养生，就是调整饮食规律，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以达到增进健康、益寿延年目的的方法。,饮食的作用：,1、满足生存需要，即保障生命活动所需的能量供给。 2、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰 3、治疗、康复作用，即食疗。 4、满足“口福”。,一、饮食有节，利身益寿,饮食有节：有两层意思，一是指进食的量，二是指进食的时间。即定时定量。 按照固定的时间，有规律地进食，可以保证消化
2、、吸收功能有节奏地进行活动，脾胃则可以协调配合，有张有弛，饮食物则可在体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。 一日三餐，定时定量,二、进食有时，三餐有别,俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少；夜晚减一口，活到九十九； 早餐：谷物类食品、豆制品、奶及其制品、蔬菜等，尽量不吃油炸食品等。 午餐：依然以谷物类食品、豆制品、蔬菜等为主。 晚餐：尽量少吃脂肪含量高、或热值高的食物。总量要减少。,三、合理搭配，不可偏嗜,素问五常政大论：谷、肉、果、菜、食养尽之。 偏食：营养缺乏；如不吃蔬菜、水果，则可能导致维生素的缺乏，从而引起维生素缺乏症。如膳食纤维摄入过低，则容易引起便秘，肥胖，大肠癌等疾病发生。 合理搭
3、配：粗细搭配，干稀搭配，荤素搭配,四、食宜清淡，避免过咸,灵枢五味篇中说：“咸走血，多食之令人渴”。内经说：“味过于咸，大骨，气劳，短肌，心气抑”。医论说老人应该“去肥浓，节酸咸”。 每天食盐控制在10克以下。 高血压、冠心病、动脉硬化者必须控制在5克以下。,五、注意饮食卫生，养成良好习惯,不吃来源不明或制作方式不洁的食物 饭前洗手 食当细嚼，不可狼吞虎咽 食勿分心（孔子说过：食不语，寝不言。） 大渴不狂饮 大怒不食 餐后要漱口刷牙 （千金方：食毕当漱口污，令牙齿不败，口香。） 饭后不要立即躺卧和剧烈运动,六、要保持情绪舒畅乐观,进食的环境要宁静、整洁 进食过程中，不谈令人不愉快的事情 进食中
4、，听轻快的乐曲，有助于消化吸收,人类饮食三阶段,求生存阶段 求享受阶段 求营养阶段,现代人饮食特性,讲求丰盛 精致性 讲求快速 口味偏重 健康饮食等于素食 餐餐大鱼大肉,。,現代文明的健康陷阱,错误饮食高脂肪、高胆固醇、高钠、 低纤维 文明病体质酸性、缺氧、低钾高钠、 免疫系统功能衰退 癌症、心脏病、高血压、糖尿病,从心脏病说起 ,关于心脏病,心脏的跳动带动着人类的生机。 心脏是肌肉组成，亦需不停地收到新鲜血液。所以心肌是依赖两条特定的血管叫冠状动脉，来取得血液。 冠状动脉栓塞亦称为心脏病。,心脏病的潜因 动脉硬化,动脉硬化是一种过程，在动脉内壁上逐渐堆积了如蜡一般的油腻，缩小了可供血管流通的
5、管道，因此阻碍了血液通过动脉。,正常健康的血管,堵塞的血管,二十一世纪的文明病不断出现 侵蚀着人类的健康 糖尿病、高血压、心脏病 癌症、骨质疏松症 疾病出现的背后到底怎么了？,偶然的发现,韩战时首次无意间发现一些迹象，动脉硬化并非老化的后果，而是来自饮食所摄取的饱和脂肪酸。 医学研究员为战死士兵验尸时，发现70%以上的美国士兵血管有被窄化的现象，而敌方相仿年龄士兵却没损坏的现象。,医学研究人员检验了来自世界各地的尸体之动脉，发现一个很明显的模式： 住在饱和油脂及胆固醇消耗量高的人群，动脉硬化的情形令人惊异的普遍，患心脏病、中风的人也较多。,美国饮食喂猴子吃的实验,芝加哥大学，罗勃特怀斯乐医生及
6、他的同事们，拿标准美国饮食来喂一群短尾猴；再拿饱和油脂、胆固醇及卡洛里都比较低的饮食来喂第二群猴子。 一段时间后他们发现：吃美国标准饮食的第一群猴子得动脉硬化的情况，是第二群猴子的六倍。,高油脂膳食对健康的影响,每日油脂摄取量（克）,患直肠癌死亡人数（每五万人）,高油脂膳食对健康的影响,月经初潮的年龄,由于饮食的改变，日本女孩的青春期比她们的祖先要早四年开始。自第二次世界大战之后.她们传统的米饭与蔬菜，已被含高动物油脂的饮食取代了。,动物油脂吃得越多青春期开始得越早 (同时癌症更多),高蛋白质对健康的影响,出生体重加倍所需天数,各类动物乳汁的比较,大自然似乎在告诉我们:成长最快的小婴儿需要最高
7、量的蛋白质，而这个看起来不高的5%却是最适合人类的,蛋白质热量值百分比 %,高蛋白对健康的影响 动物性蛋白及钙质流失,动物性蛋白质摄取过量，会导致的疾病为： 骨质疏松症和肾脏衰竭。 在美国骨质疏松症和肾脏衰弱的病例人数：上千万 年龄在65岁的肉食女性，平均骨质流失：35 年龄在65岁的素食女性平均骨质流失：18,高胆固醇对健康的影响,因胆固醇过高而造成心脏病发死亡的机率高达50% 美国每年治疗胆固醇引发疾病之费用1350亿美元 饱和脂肪及胆固醇最主要的来源是肉类(瘦肉),鸡肉,乳品和蛋 所有谷类豆类水果蔬菜核果均不含胆固醇 看病大多都因为营养太高，而非营养不良,高胆固醇对健康的影响,血胆固醇(
8、毫克/100cc血液),从油脂中获取的热能百分比,所摄取的饱和油脂愈多，血胆固醇就愈高,普通食物的胆固醇含量,植物性食品： 谷 类 0 蔬菜类 0 核果类 0 种子类 0 水果类 0 豆 类 0 蔬菜油 0,mg/100g,您现在吃的都是些什么？ 是营养还是毒物？ 这种种您都知道吗？,从养殖过程了解起 ,人对其他动物的怜悯，使他成为真正的人。,地狱与天堂,现代养殖业的内幕,每小时66万头动物,因肉品之需要遭宰杀 鸡不再过百年前鸡的生活 寿命减少 关在笼子里,大量繁殖,去喙,剪爪 注射抗生素以防止生病死亡 注射荷尔蒙促进发育 灯光控制 违反自然 纯为私利,当你吃下此种养殖方式下的鸡肉将会如何呢？
9、,人类对经济动物的不仁道,极少人有机会目睹，在农场与屠宰场里，人类如何置动物于死地 然而大多数的动物被宰前遭受何种待遇，其实大家心里都有数，明说出来只会让人消化不良。,剪耳,注射抗生素,去喙,去喙,现代养殖业下的生命,业者为求量产，将鸡去啄，关在不能回转的空间，甚至在产不出卵时，禁食又停水，以激发其动物之本能。,只为经济利益的养殖业不但是对动物的不仁道，同时也是对人类健康的不负责任。 呼吁：善待一切生命！,WHO维多利亚宣言提出,饮食十项原则,一、二、三、四、五,红、黄、绿、白、黑,一、二、三、四、五,1、一袋牛奶 每日需钙800毫克 一般饮食提供500毫克 一袋牛奶300毫克 缺钙三结果：
10、骨疼 龟背 骨折,2、250克碳水化合物 即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。,3、三份蛋白： 瘦肉1两或鸡蛋1个 豆腐2两 鱼虾2两,最好的动物蛋白 鱼类蛋白质 最好的植物蛋白 黄豆蛋白,4、四句话： 有粗有细 不咸不甜 三四五顿 七八分饱,有粗有细：即粗粮细粮搭配 不甜不咸：清淡饮食 三四五顿：每日进食餐数,七八分饱即“低热量膳食” 谚语： “若要身体安，三分饥和寒” “忍三分饥，吃七分饱”清禇人获 “饮食自倍，肠胃乃伤”素问,5、每日食用500克新鲜水果 八两蔬菜二两水果预防癌症最好 例：河南林县,居民膳食宝塔,您就多吃点吧!,六大营养素,蛋白质（Protein)
11、,蛋白质是构成人体一切组织的主要成分。 功能：供给人体所需要的氨基酸。 氨基酸与身体成长和组织的形成均有密切关系，可使组织保持一定的弹性和硬度，建造、更新和修复细胞，定期更换组织，供给身体必须的能量等。,必需氨基酸人体不能合成，或合成速率不能满足机体需要，一定要从食物中摄取才能维持人体正常功能的氨基酸如色氨酸、蛋氨酸等，共8种。 动物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需氨基酸，并且数量充足，比例合宜； 多数的植物性食品都缺乏某种或几种必需的氨基酸。,蛋白质缺乏表现的症状： 肌肉松弛、身体衰弱、姿态不良 蛋白质又称为“恢复年轻的食物” 成年人蛋白质的需要量： 1. 2克/每公斤体重/每天,脂肪,
12、如：猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜子油、茶油、棉油、粟米油等。是人体的“燃料库”。,功能： 储备能量，供给热能。1克脂肪可释放9千卡热能。 调节人体功能。 防寒保暖、保护内脏、滋润皮肤。 增加食欲，刺激消化液分泌。,糖,人体热能的来源，亦称碳水化合物，分为： 单糖：葡萄糖、果糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、纤维素 1克糖在体内氧化可产生热量4.1千卡 每日膳食中糖的供给量占总热量来源的60%70%,特点： 消化吸收快，供能及时 氧化分解后的最终产物，易于排出，不增加肾脏的负担 糖吸收后一部分被利用，另一部分以糖元的形式贮存起来，以供饥饿或剧烈运动时应用 协助脂肪的功能，节约蛋白质
13、，增进肠道功能，合成维生素，增进食欲,来源： 谷类、豆类、干燥果实含有不同量的糖 果酱、面包、点心、糖果、蜂蜜、脱脂牛奶含糖丰富 动物肝脏含有糖元；乳中有乳糖,维生素,矿物质,常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、硫 微量元素：铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、钼、氟、镍、硅、钒、锡等14种,功能：主要是构造身体组织和调节生理机能。 如钙、磷是构成骨骼、牙齿的主要成分； 钠维持体内的水电解质和渗透压及酸碱平衡； 钾参与蛋白质、碳水化合物和热能代谢，能加强肌肉的兴奋性、维持心跳规律等。,（一）饮食的质量,1、宜清淡 多食素而少食肥甘厚味 “肥肉厚酒”为“烂肠之食” 吕氏春秋 “高粱之变，足生大丁” 素问,“常
14、宜轻清甜淡之物，大小麦面、粳米等为佳” 千金翼方 “清淡以养胃，少食以宽肠” ，“若要衍生，肠胃要清” 抱朴子,“每日空腹，食淡粥一碗，能推陈致新，生津快胃，所益非细。” 老老恒言 “世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。” 陆游 注意：清淡饮食并非“吃斋”,减少肉类摄取,鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉,1.食用适当量肉类食物,2.以黃豆制品取代肉类.,适量而不过量,选择低油烹调的食物,以蒸煮卤烘烤方式取代油炸 减少摄取油炸类食物 烹调过程中避免采过油方式 了解食物之制作烹调方式， 避免摄食过多油脂,少油炸,少吃油炸、油煎、饱和脂肪高的食物,日常生活中有很多油炸食品，特别是油
15、炸肉类等,选择低油烹调的食物,烤,蒸,卤,水煮,凉拌,烹调食物宜多采用清淡方式,小心回锅油的问題,高温,聚合 氧化 裂解,环状单体 极性聚合物,油脂,肝脏或内脏毒素,伤心杀手 反式脂肪酸,自然界脂肪酸多以顺式(cis form)存在 植物油经氢化形成反式（Trans）脂肪酸 如：人造奶油、烤酥油 摄取量与冠状动脉心脏病的发生有密切关系 美国药物食品管理局规定从2006年起强制标示,饮食宜稍淡，而不宜过咸,“味过干咸，大骨气劳，短肌，心气抑。” “多饮咸，则脉凝而变色。” 素问 “凡食物不能废咸，但少加使淡淡，则物之真味真性俱得。” 老老恒言,摄入食盐过多细胞外液的渗透压增高血管内血浆容量增多，
16、回心血量增加血压升高。 摄入食盐过多肾脏对水和钠的排泄量增大，负担过重。 高血压患者排钠功能低下，为完成排钠重荷，必须进一步增加肾脏工作量恶性循环。,食盐对高血压的影响：,爱斯基摩人每日食盐4克几乎没有高血压病 马绍尔群岛7克高血压发病率6.9% 非洲土著人10克8.6% 美国人15克10%,日本北部居民26克39% 广东人喜甜食3.5% 北方人“口重”7.5% 西藏茶水中也放盐20%,2、食戒偏嗜,即食品要合理搭配，不断摄取各种不同的食物，切忌单调、偏嗜。,“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 素问 “所好之物不可偏耽，偏耽则伤而生疾；所恶之味不可全弃，全弃则脏气不均。” 保生要录,五谷：粳米甘，麻酸，大豆咸，麦苦， 黄黍辛
