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1、巴浪鱼资料站巴浪鱼资料站更多精彩资源，请访问 我帮找网！经典巧克力蛋糕 的做法配方来自于川上文代，也来自于豌豆 MM 非常详细的心得。话说这本书我也有，但是，一样都木有做过。放假三天，基本上都在外面疯，什么都没有做。昨天下午良心发现，用剩下的莲蓉和蛋黄折腾了最后 15 个月饼。晚上想想不过瘾，又烤了这个巧克力蛋糕，相当浓郁哦。【长帝 4800 试用报告】经典巧克力蛋糕 的做法1.模具壁抹黄油，四周及底部都铺上油纸。 2.黑巧克力切碎，加上黄油隔水融化，川上文代按：黄油与巧克力一定要全部融化后再使用，否则可能导致失败或者出来孔洞，还有黄油与巧克力在隔水融化的同时，不用不停搅拌，可以让它们自己慢
2、慢融化，在快完全融解时用巴浪鱼资料站巴浪鱼资料站调刀刮两下，关掉火，让剩余的巧克力碎用余温自动融解，如果火力太强太高，会导致风味变差，并且之后加入的蛋黄可能会被煮熟。 3.蛋黄打散一边加入一边搅拌，直至均匀。 4.趁巧克力酱仍有余温，加入一半细砂糖，搅至完全融化后，再加入剩余的细砂糖，搅至完全糖化，微厚重感。 5.在 4 中加入淡奶油，一边加一边搅拌，质地很容易顺滑、融合，备用。 6.蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。 7.先舀 1/2 蛋白霜加入巧克力酱，轻轻拌匀。 8.筛入混合后的可可粉、低粉，拌匀。 9.加入剩余的蛋白霜，轻轻拌匀，当心消泡的同时，也要将面糊混合完全，否则会出现孔洞或分离。 10.入模轻震几下，烤箱预热后上下火 165 度，烤 40 分钟左右，用牙签插入底部无粘连即可出炉，出炉后脱模撕去周边的油纸，放网上凉却后撒上糖粉即可。 小贴士放凉后中间会塌，是正常现象。 冷藏后提前一小时拿出回温，此时的口感口味最佳。 出来有点薄，如果有 18CM 圆模的话，估计厚度上会更好一些。
