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1、 2011(冬 ).10.28 制 简易备料表 一 .泡茶 详细操作流程请参考附件 品项 小绿 (贺众牌热水器 ) 需按加热键待跳回保温 奶红 奶红 茶叶量 88 克 170 克 90 克 水温 80-85 电 磁 炉加热至煮沸 电 磁 炉加热至煮沸 水量 生饮水 350 热水至 3500 过滤后补水至 4000cc 夏天补生饮水 冬天补热水 (平均室外温度为 10以下为判断点 ) 热水 6000 cc 过滤后补冰 水 / 生饮水 夏天补冰水 (冰 块 至 500cc 补生饮水至 900cc) 冬天补生饮水 900cc (平均室外温度为 10以下为判断点 ) 热水 3500cc 过滤后加 20
2、0cc 生饮水 泡制时间 6 分钟 2 分钟 2 分钟 保存时间 3 小时 2 小时 2 小时 二、小浓奶 PC 壶或 007 壶 容量 奶精 砂糖 奶红 1 公升浓奶 200 克 120 克 至 1000cc 2 公升浓奶 400 克 240 克 至 2000cc 4 公升浓奶 800 克 480 克 至 4000cc 整桶豆花桶浓奶 1600 克 960 克 全量 奶红全部倒入 三、糖水 热水 白砂糖 加热搅拌至完全溶解、 表层泛白 ,表 面微冒泡 即可 7000cc 11000 克 四、布丁 产品 原料 热水 砂糖 布丁 布丁粉包（ 1000 克 ） 11000cc 1800 克 五 、
3、 酒酿 产品 原料 热水 砂糖 生饮水 地瓜粉 酒酿 酒酿米 1 碗 (约 500 克 ) 500cc 100 克 50cc 15 克 六 、 奶盖 产品 奶盖预拌粉 奶精 热水 冰块 冷冻浓缩奶油 搅拌速度 /时间 冷藏 预冷时间 奶盖 77 克 200 克 250 克 250 克 170 克 转速 2/时间 5 分钟 30 分钟 七 、珍珠 使用电饭锅煮制糖水、布丁等，需注意其加热煮沸状况，不可溢出至内锅外缘，以免电饭锅损坏 。 故煮制时可设定 计 时器提醒，以便检视其加热沸腾程度 。 珍珠 热水 加热 保温 加热 保温 (闷 ) 3-4L 12000cc 15 分 10 分 5 分 20 分 1-2L 10000cc 15 分 10 分 5 分 20 分
