《三鲜脱骨鱼的做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三鲜脱骨鱼的做法（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
料：活鲤鱼一条（重约 750 克）辅料：猪夹心肉 75 克、虾仁 25 克、鸡肫 30克、冬笋 25 克、水发冬菇 15 克、绍酒 20 克、盐 2 克。制作过程：1、将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。2、将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。3、锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热（约 154）时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸，移小火烧20 分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。特点：鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。大厨点睛（特级大厨文学礼）：这道菜的关键在于片鱼的时候不能将鱼肚弄破，在放馅料的时候也不宜放得过满，否则在炸鱼时，馅料容易溢出。专利查询
