《法国castel家族牌葡萄酒训》由会员分享，可在线阅读，更多相关《法国castel家族牌葡萄酒训（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2019/1/10 恒亿盛世,法国CASTEL家族牌葡萄酒 懂酒 懂你 懂人生,葡萄酒起源,基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及。 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。 已融入社会、政治、经济发展的方方面面。,2019/1/10,葡萄酒与健康生活,2019/1/10,“法兰西”奇迹,什么是葡萄酒？,“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。,2019/1/10,葡萄酒
2、的功能,美容功能,2019/1/10,交际功能,文化时尚功能,葡萄酒世界：旧世界与新世界,2019/1/10,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,France,California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亚,新西兰,德国,法 国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,法国葡萄酒分级,原分级为： 1.餐酒 VDT 2.地区餐酒 VDP 3.优良地区餐酒 VDQS 4.法定产区餐酒 AOC 新分级为（2009年8月1日实施） 1.欧盟餐酒 V
3、DCE或VDE 2.法国餐酒 VDF 3.保护地区餐酒 IGP 4.法定产区酒 AOP,葡 萄 酒 的 分 类,一.根 据 葡 萄 酒 的 颜 色 区 分： 1.红葡萄酒 2.桃红葡萄酒(或粉红葡萄酒) 3.白葡萄酒 二.根据葡萄酒中的含糖量区分: 1.干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升 2.半干葡萄酒含糖量为4-12克/升 3.半甜葡萄酒含糖量为12-50克/升 4.甜葡萄酒含糖量大于50克/升,酒 葡 萄 品 种,红品种： 黑比诺 蛇龙珠 品丽珠 赤霞珠等 白品种： 霞多丽 雷司令 贵人香 白比诺 白羽等,年 份 的 概 念,葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘抄酿
4、造的年份,它与装瓶年无关。 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等,2019/1/10,葡萄酒的生命曲线,2019/1/10,葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。,优质红葡萄酒,衰 老,普通葡萄酒,成 熟,质量,优质白葡萄酒,时间,葡萄酒品尝的12秒理论,2019/1/10,混合溶液的味感在时间上的连续变化 品尝3大步骤：看酒，闻酒，品酒,持续时间23秒 甜味为主,5
5、12秒 甜味逐渐下降,5秒及更长 酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,酒 香 中 的 单 宁,单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质，在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 单宁是红葡萄酒的灵魂，主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定，坚实丰满，单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄，柔弱无力,素然无味. 当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,一杯好的葡萄酒,应该是酒精,酸以及单宁相互协调和平衡的结果,单宁的存在是红葡萄酒与白葡萄
6、酒的最重要的区别之一.白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸 ,而不是单宁. 在品酒 过程中,单宁分子与唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为”涩”.,挂 樽,1 “挂樽”是优质葡萄酒的特征 2 “挂樽”是“单宁”物质的沉淀 如何正确对待“挂樽” 有的酒商为了表面的观感，会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物，这是不可取的，既损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质，正确的方法是在饮用的时候“换瓶”（或更换装酒的容器） 3换瓶的好处： 可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间 祛除葡萄酒的沉淀物 可以使
7、酒给人的感觉更高贵一些,侍酒温度,2019/1/10,F 68 59 54 50 41,C 20 15 12 10 5,酒体饱满红葡萄酒 酒体轻淡红葡萄酒 玫瑰酒 &干白葡萄酒 甜酒， 香槟， 气泡酒,白酒冰、红酒寒,葡萄酒饮用的基本次序,香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物,2019/1/10,法国CASTEL家族牌葡萄酒
8、 产品介绍 懂酒 懂你 懂人生,法国CASTEL家族牌精制红葡萄酒,品牌：法国CASTEL家族牌 品名：精制红葡萄酒 等级 ：埃罗地区 IGP级 葡萄品种：混合葡萄 品鉴提示：红色和黑色浆果香气，口感柔顺、脂滑。适合与熏烤过或带辛香调料的白肉类，或者与甜食及开胃菜搭配。,法国CASTEL家族牌西拉干红葡萄酒,品牌：CASTEL家族牌 品名：西拉高级干红葡萄酒 等级：奥克地区 IGP级 葡萄品种：西拉 品鉴提示：醇厚，浓缩，单宁强劲，有胡椒和加工过的红色水果香气，与红肉和带香料的菜肴搭配非常完美。 2006年国际酒类评比赛银奖,法国CASTEL家族牌西拉玫瑰干红葡萄酒,品牌：CASTEL家族牌
9、品名：西拉玫瑰高级干红葡萄酒 等级：埃罗地区I级 葡萄品种：西拉 品鉴提示： 口感清新柔和，带有红色小水果和柑橘的细腻芳香。适合纯饮或者与异国菜肴，火腿和夏季的菜肴搭配。 获奖信息：2007年国际酒类评比赛银奖,法国CASTEL家族牌赤霞珠干红葡萄酒,品牌：法国CASTEL家族牌 品名：赤霞珠高级干红葡萄酒 等级：奥克地区 IGP级 葡萄品种：赤霞珠 品鉴提示： 本品呈明亮的深紫红色，具有浓郁的红色水果（黑加仑子）和辛香作料的香气。适合佐以红肉，带汁的野味以及奶酪。 获奖信息： 2007年国际葡萄酒与烈酒竞赛铜奖 2007年法国地区餐酒100强产品金奖,法国CASTEL家族牌波尔多干红葡萄酒,
10、品牌：CASTEL家族牌 等级：波尔多法定产区酒 葡萄品种：美乐 品鉴提示：此款波尔多酒体呈现深紫红色，酒香四溢，散发黑色覆盆子，黑莓，咖啡及香料的诱人气息，单宁强劲，具有如丝般柔滑，富有美妙的橡木味，口感复杂平衡。建议17摄氏度饮用。 获奖信息： 2007年国际葡萄酒与烈酒竞赛最优等级银奖 2007年迪卡特葡萄酒国际大奖赛铜奖,法国CASTEL家族牌优选赤霞珠苏维农 干红葡萄酒,品牌：法国CASTEL家族牌 品名：优选赤霞珠苏维农高级干红葡萄酒 等级：奥克地区 IGP级 葡萄品种：赤霞珠 此款赤霞珠所用酿酒葡萄产于奥德和埃罗两省的粘土-石灰岩土地，全部经过严格挑选，长时间的泡皮和缓慢的萃取工
11、艺奉献出此款浓缩，醇劲的美酒，奥德省葡萄的短暂发酵也给此酒增色不少。来自两地的赤霞珠混合后产生一款强劲，果香浓郁，完美均衡的美酒，并在百分百法国橡木桶中贮存。本品呈浓密的深石榴红色，香气浓郁，繁复，口感浓醇强劲，单宁柔和，余味悠长，具烘焙和烧烤味。 获奖信息： 2006年国际酒类评比赛银奖,法国CASTEL枫歌拉酒庄干红葡萄酒,品牌：法国CASTEL家族牌 品名：枫歌拉酒庄 等级：朗格多克产区 AOC酒庄级 葡萄品种：西拉、歌海娜、穆和怀特 品鉴提示：此款产品由西拉、格罗纳什和穆和怀特混酿而成，葡萄植株的树龄为20-25年。西拉葡萄尤其适应这片土地，它表现出花草香气、水果（覆盆子，黑茶藨子）香
12、气，赋予酒体强烈的色彩。格罗纳什使得酒圆润和丰富而穆和怀特则支撑起酒的结构并给予其力量。这三种葡萄的汇集使得此地出产的葡萄酒呈暗红的石榴色，闪耀着迷人的光泽。酒香丰富浓郁，兼具香料、黑色水果和巧克力的香味。口感爽滑，是一款典型的朗格多克产区酒。带甘草味，具有浓厚的南法风情。,法国CASTEL斐兰德酒庄干红葡萄酒,品牌：CASTEL酒庄系列 品名：斐兰德酒庄 等级：格拉夫法定产区 AOC级 葡萄品种：赤霞珠、美乐 品鉴提示： 酒裙呈现美丽的红宝石色。香气强劲，丰富高雅。口感甘美丰富。细致的单宁架构带来了成熟的水果香气。余味悠长，慢慢减退为复杂的香气。和砂锅炖品，小牛肉，野兔，奶羊羔，上好的牛肉及
13、成熟的奶酪搭配非常合适。理想的饮用温度为17度，在醒酒器中置放一个半小时之后。 获奖信息： 2006年国际葡萄酒与烈酒竞赛银奖 2006年国际葡萄酒比赛铜奖 2008年波尔多葡萄酒竞赛金奖 2009年巴黎赛银奖 2009年国际葡萄酒烈酒大赛银奖 2010年马孔赛金奖 2010年国际葡萄酒大赛银奖 2010年国际葡萄酒挑战赛银奖 2010年国际葡萄酒烈酒大赛银奖,如何选择储存法国葡萄酒,1.法国红酒至少要在橡木桶中存储6个月，才能在酒标上表明为橡木桶存储 2.看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3. 3.看酒瓶背标上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如
14、果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证 4.在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝，只有法定产区酒(AOC)或优良地区餐酒（VDQS）才需要贮藏 5法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏通常贮藏的是红葡萄酒 6愈陈愈好的观念不适用于葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期 7. 贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长，通常好酒可以贮藏15-25年，其它的一般不超过10年,贮藏注意事项,1要求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以 2要求避光，因为紫外线会使酒早熟 3避免振动 4水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 5避免过于潮湿，以防细菌滋生 打开后如何保存： 1开过的酒应该将软木塞塞回把酒瓶放进冰箱，直立摆放 2通常白葡萄酒打开过后可以在冰箱中保存1星期 3红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期,常见问题,一“法国CASTEL家族牌”与其他CASTEL区别： （原法国卡斯特兄弟股份有限公司）法国卡斯特兄弟简化股份公司唯一的直系品牌 瓶帽与正标上均有CASTEL标志 二法国CASTEL与上海卡斯特的区别 三市场上一些假冒品牌,
