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1、5 个著名法国菜法语简介boeuf bourguignon Couper en cubes la viande en enlevant du gras si ncessaire.- Peler et mincer lail et les oignons.- Eplucher les carottes, couper en rondelles paisses (maxi 4 minutes).- Dans une cocotte, faire revenir dans lhuile les carottes, les lardons, les oignons, lail et la viande
2、.- Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer.- Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin.- Servir trs chaud en dcorant avec les pluches de persil.Pour la garniture, des ptes fraches ou des pommes de terre en robe des champs.Ce bourguignon supporte trs bien la conglation (s
3、ans garniture !).La bouillabaisse Il y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers Marseille. Toutefois il y a des rgles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en provenal boui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recett
4、e. Les ingrdients mettre font souvent lobjet de longues discussions.Blanquette de veau 最受法国人喜欢的之一 历史悠久La blanquette de veau est un plat histoire (histoire de France et histoires plurielles) au mme titre que le boeuf Miroton, les oeufs Toupinel ou la pche Melba.La blanquette de veau, plat bourgeois,
5、Jean-Louis Flandrin y avait rflchi voil quelques annes dans le cadre de son sminaire Le dsir et le got lEcole des Hautes Etudes en Sciences Sociales : Rflexion, recherche, dgustation, fabrication galement partir des recettes de Madame Saint Ange ou en revisitant La Chapelle en 1733 ou Menon en 1749.
6、le pot au feuDepuis laube des temps (juste avant le petit djeuner), lhomme mange pour vivre.Mais depuis quelques sicles, le simple besoin de se nourrir a laiss la place au plaisir, AUX plaisirs ! Par limagination et la passion des uns et des autres, la cuisine a t leve au rang dart, et les plats de
7、chefs doeuvre. Mais tout ne sest pas fait dun coup. Cette rubrique a pour objectif de vous faire dcouvrir lhistoire de la cuisine et des produits qui font chaque jour le bonheur de nos papilles le Foie gras Tout au long des sicles, ce produit tant estim sur nos tables et en nos assiettes, fait les d
8、lices de palais clbres ou anonymes. Mais voyons comment les hommes du pass nous ont laiss des traces crites et graphiques de ce fabuleux met.Avant daller plus loin, notons que lengraissage des oies et canards corresponds une observation:Cest en sengraissant eux-mme, avant leur migration que ces oise
9、aux trouvent la force daccomplir leurs longs priples migratoires. La quicheLa quiche lorraine (appelle galement ouiche lorraine)La petite histoire : le mot quiche (ouiche) vient de lallemand Kuchen, qui signifie gteau . Cest Vincent de la Chapelle (grand-pre de Don Bonapasta, Docteur s Quiche) , cuisinier de Stanislas, roi de Lorraine, que lon doit la quiche telle quon la connat aujourdhui. Il laffina en remplaant la pte pain par une pte feuillete. Ses saveurs et son moelleux firent vite le tour du pays et sattirrent ladmiration de personnes que lon devait bientt appeller Quicheurs.
