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1、 高丽红参与国产朝鲜红参的鉴别人参是比较名贵的补气药,历代医家均言其有“大补元气”之功,药理研究表明:人参可提高机体免疫力,增强抗病力,调节人体胆固醇代谢,抑制高胆固醇血证的发生,还可加强心脏收缩力,兴奋人的神经系统功能,刺激造血机能等。其中韩国的“高丽参”由于其种植规范、加工技术独特、性味不温不躁,近年来深得消费者青睐,成为冬令滋补佳品。因此,国内人参加工者纷纷仿效韩国的加工技术,采用国产人参蒸制,喷以人参露及香精,压制成将军肩,做成黄糙皮,其外形与高丽参几乎难辨真假。笔者经过多年的实际工作总结,并结合植物生境及其加工技术,发现韩国高丽参与国产朝鲜红参还是有一定的性状差别,兹述如下。根茎(芦
2、头芦碗) 韩国高丽参双芦占多数,国产朝鲜红参以单芦为主。这主要与人参的生长环境有关。韩国种植土壤肥沃,管理规范,栽培科学,容易形成双芦。国产参种植讲收成,土壤养分不足,很难形成双芦。国产朝鲜红参有的看似双芦,其实是在加工时挤压或是再生芦造成的。韩国高丽参芦头大,有大的凹窝状茎痕(芦碗) ,边缘无纤维状毛刺,残茎部分去除干净,俗称“油灯盏”,芦碗通常有 4 个,干燥,纤维性强。国产朝鲜红参也是选用芦头芦碗较大的参来加工,但其少数有切芦痕迹,芦碗边缘具纤维状物或剪切痕边,其实是国产参的残茎部分去除方法粗糙,多数有残茎部分,即所谓的纤维状物,芦碗通常有 3 个,油润,糖份多。高丽参的芦与肩之间有一定
3、间隙,无“墩芦”现象,芦头上挺。国产朝鲜红参多数芦头紧缩扭曲形成“墩芦” 。韩国高丽参参体上半部压制成不规则方柱形,肩部宽阔,呈方肩或圆肩,俗称“将军肩”,其溢缩线细浅;国产朝鲜红参压制工艺也在不断改进,虽也能形成宽肩膀。但其溢缩线深,芦茎小,经挤压形成平肩。表面颜色(皮) 韩国高丽参表面为红棕色至深红色,半透明,肩部环纹细,有的不明显,皮纹细腻,有黄色和红棕色交错的网状不规则纹理,俗称“蟋蟀纹”,表面隐约可见黄色皮壳,俗称“黄马褂” ,薄薄浮在表面,大多集中在参体中上部。国产朝鲜红参表面为暗棕色,不透明,肩部环纹较多,纹较粗,纵皱不明显,无黄色皮壳,多为糙皮,是由一层厚厚的栓皮组成,栓皮表面
4、平整无卷曲状,不透明,常显粘液干燥后的光滑表面。主根与支根(参体与参腿) 韩国高丽参主根粗短,粗细均匀,支根一般为 23 支,粗壮,长度大于或接近主根,红棕色至深红棕色,皮质细腻,半透明。主根呈方棱形,不规则,因包装中参体排列较紧而挤压变形,但容易用手分开单支参,参条排列的上表面基本接近一个平面。国产朝鲜红参主根细长,参体下部多有剪除参腿的痕迹,支根一般为 24 支,上粗下细,形似“老鼠尾” ,暗棕色,油润,不透明。主根呈方棱形,形状规则,排列紧密,不容易用手分开,粘性大,参条排列的上表面是两头低,中间高,形成微弧形,俗称“龟背形”。断面 韩国高丽参断面平坦,红棕色或深棕色,少有黑棕色,有光泽
5、,呈角质。横切片的同心性环纹清晰可见。国产朝鲜红参断面暗棕色,发乌,呈角质,同心性环纹不清晰。气味 韩国高丽参气微香而特异,并混有红松木香味,气味较淡,味甘,微苦,嚼之较韧。国产朝鲜红参也在不断改进香味,由于是添加香精,其气味较浓,手上会留有余香,香气中偶有焦糖味,味微苦,蒸煮时易化。生药形态组织 从显微结构比较,二者主根横切面上组织特征无明显差别。如主根周长、皮部长度、维管束个数及树脂道个数都非常接近。小结 韩国对人参种植长期以来采用轮作的栽培模式,因此它们的土壤为人参生长提供了充足的养分,加上其独到的栽培技术使其具有头部肥大,主根和侧根均衡粗壮的特点。我国人参种植业片面追求收成,缺乏对土壤的必要养护,所以国产参与进口参性状上存在很大差异。韩国对高丽参的加工工艺均受国家政策保护,有其独特的工艺配方。国内朝鲜红参的加工技术虽然在不断的改良,但在性状、气味等方面始终无法与进口朝鲜红参完全一致。