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1、第九章 安全畜产品的生产,一、概念,1、无公害畜产品 指产地环境、生产过程和产品质量符合国家用关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害畜产品标志的未经加工或者初加工的畜产品。,2、绿色食品 绿色食品是指无污染的安全、优质、营养的食品。由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，因此将其定名为“绿色食品”。,一、概念,系指在生态环境质量符合规定标准的产地，按绿色食品的生产操作规程生产、加工； 生产过程中禁止使用任何化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂； 生产过程中允许限量、限时间、限定方法使用限定品种的化学合成物质； 产品中各种化
2、学合成农药及合成食品添加剂均不得检出； 允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准1/2，其它禁止使用的化学物质残留不得检出； 产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经绿色食品审查管理机构认定、许可，使用AA级绿色食品标志的产品。,AA级绿色食品,指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经绿色食品审查管理机构认定、许可，使用A级绿色食品标志的产品。,A级绿色食品系,3、有机食品 有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准，而生产加工出来的经过有机食品颁证组织颁发证书
3、供人们食用的食品，包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶类、畜禽食品、调料、油类、蜂蜜等。,一、概念,是一类真正无污染、纯天然、高质量的健康食品，它完全不用人工合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂、兽药、饲料添加剂及基因工程材料。,有机食品,二、无公害畜产品、绿色食品及有机食品的差异,三者认证的部门、认证体系不同 无公害食品、绿色食品和有机食品都属于安全食品，但三者标准不同 三者的出发点不同,是国家环境保护局委托国家环境保护局有机食品发展中心（OFDC）制定有机(天然)食品生产和加工技术规范，颁发有机(天然)食品证书。1994年10月，有机食品发展中心才成立。,有机食品的认证,我国于1990年开始实施
4、绿色食品，由农业部绿色食品发展中心负责管理。自1996年起，在绿色食品申报审批过程中分为A级和AA级。,绿色食品,2001年农业部提出了“无公害食品行动计划”，由农业部、国家质量监督检验检疫总局于2002年4月29日发布无公害畜产品管理办法。,无公害畜产品,无公害畜产品,绿色食品,有机食品,三、无公害畜产品的生产,（一）影响畜产品安全质量的因素 滥用或非法使用兽药及违禁药品，特别是抗生素类、激素类（性激素、同化激素、肾上腺皮质激素）、兴奋剂、安定类、杀虫剂等。 某些地区的动物疫病（人畜共患病）未能得到彻底的控制。 畜产品受到重金属、有机污染物的污染和农药残留超标。 畜产品受到微生物及其毒素的污
5、染，使消费者发生食物中毒和感染。,（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项） NY5027-2001 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY5028-2001 无公害食品 畜禽产品加工用水 NY5029-2001 无公害食品 猪肉 NY5030-2001 无公害食品 生猪饲养兽药使用准则 NY5031-2001 无公害食品 生猪饲养兽药防疫准则 NY5032-2001 无公害食品 生猪饲养饲料使用准则 NYT5033-2001 无公害食品 生猪饲养管理准则,三、无公害畜产品的生产,（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项） NY5034-2001 无公害食品 鸡肉 NY50352001 无公害食品
6、肉鸡饲养兽药使用准则 NY5036-2001 无公害食品 肉鸡饲养兽药防疫准则 NY5037-2001 无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则 NYT5038-2001 无公害食品 肉鸡饲养管理准则 NY5039-2001 无公害食品 鸡蛋 NY5040-2001 无公害食品 蛋鸡饲养兽药使用准则,三、无公害畜产品的生产,（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项） NY50412001 无公害食品 蛋鸡饲养兽药防疫准则 NY5042-2001 无公害食品 蛋鸡饲养饲料使用准则 NYT5043-2001 无公害食品 蛋鸡饲养管理准则 NY5044-2001 无公害食品 牛肉 NY5045-2001 无
7、公害食品 生鲜牛乳 NY5046-2001 无公害食品 奶牛饲养兽药使用准则 NY5047-2001 无公害食品 奶牛饲养兽药防疫准则,三、无公害畜产品的生产,（三）无公害畜产品生产体系 无公害畜产品的生产体系包括产地环境、畜禽饲养、饲料、防疫、兽药、畜产品加工、包装、贮运等环节。 宏观管理主要体现五个环节即畜产品产地环境、农业投入品（饲料、饲料添加剂、兽药）、生产过程、包装和市场准入。,三、无公害畜产品的生产,三、无公害畜产品的生产,（四）无公害畜产品安全管理 1产地环境 保证畜产品的产地环境符合要求。着重解决工业三废和城市垃圾以及农药、兽药、饲料等农业投人品对农业生态环境和畜产品的污染。,
8、三、无公害畜产品的生产,（四）无公害畜产品安全管理 1产地环境 2农业投入品 健全农业投入品(饲料、饲料添加剂、兽药)的市场准入制度，建立农业投入品的限用、禁用制度，防止误用、超量使用和违禁物质的非法添加。,三、无公害畜产品的生产,（四）无公害畜产品安全管理 1产地环境 2农业投入品 3生产过程 按照无公害畜产品生产技术规程和管理准则进行生产科学合理地使用兽药、饲料添加剂、饲料。推广高效低残毒的兽药和添加剂品种，健全动物防疫和疾病治疗工作，加快动物无规定疫病区建设，加大对动物疫病的监督管理。,三、无公害畜产品的生产,（四）无公害畜产品安全管理 1产地环境 2农业投入品 3生产过程 4包装标识
9、凡经过专门认证机构认定的无公害食品生产基地生产的食品经检验合格者，可认定授予标识，对包装上市的此类产品应标明产地和生产单位，建立农产品的质量安全追溯制度。,三、无公害畜产品的生产,（四）无公害畜产品安全管理 1产地环境 2农业投入品 3生产过程 4包装标识 5市场准入 产品检验合格，方可投入市场或进入无公害农产品专营区销售。执法单位对不合格产品依法作出处理。,（五）无公害畜产品标准体系结构图,三、无公害畜产品的生产,（六）第一批实施国家无公害畜产品名录 猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡蛋、生鲜牛奶、猪肝、蜂蜜和蜂花粉。,三、无公害畜产品的生产,四、无公害畜产品的产地与产品认证,五、无公害畜产品
10、质量指标,1、畜产品的感官性状与一般理化指标 2、生物性污染控制指标 3、化学性污染控制指标 4、放射性污染控制指标,畜产品要求有正常的外观、色泽、气味和滋味，不得有异嗅和异味；具有正常的组织状态，新鲜无变质现象；要求有符合产品规定的营养成分，无掺杂。通过视觉、嗅觉、触觉等对食品的色、香、味、形进行鉴定，根据不同食品应具有的感官性状特点作出描述。如在感官上已能判定腐败变质，就不必再进行其它理化指标或微生物指标的检验。对肉、奶还有新鲜度检验指标, 生鲜牛乳的酸度应18T；新鲜的猪肉挥发性盐基氮要求15mg/100g。,1、畜产品的感官性状与一般理化指标,2、生物性污染控制指标,(1)卫生微生物指
11、标 主要包括菌落总数、大肠菌群值、致病菌及霉菌毒素含量等。 (2)动物疫病检疫指标 根据中华人民共和国动物防疫法等一系列法规和畜禽屠宰卫生检疫规范，要求对畜禽进行动物疫病监测，及时扑灭、防止传播蔓延。,猪：口蹄疫，猪水泡病，猪瘟，猪繁殖与呼吸综合征，伪狂犬病，乙型脑炎，猪丹毒，布鲁氏菌病，结核病，猪囊尾蚴病，旋毛虫病，弓形虫病。 牛：口蹄病，蓝舌病，炭疽，牛白血病，结核病，布鲁氏菌病，牛瘟，牛传染性胸膜肺炎，牛海绵状脑病，牛绦虫病。 鸡：高致病性禽流感，鸡新城疫，鸡白痢，鸡伤寒，禽结核，弓形虫病。 蛋：高致病性禽流感，大肠杆菌O157，李氏杆菌，结核病，鸡白痢和鸡伤寒。 奶：结核病，布鲁氏菌病
12、，李氏杆菌等。,无公害畜产品对疫病的监测,无公害畜禽品有毒有害物质限量要求,无公害畜禽品有毒有害物质限量要求(续),无公害猪肉感官指标,无公害猪肉理化指标,无公害猪肉微生物指标,无公害牛肉感官指标,无公害牛肉理化指标,无公害牛肉微生物指标,无公害鸡肉感官指标,无公害鸡肉理化指标,无公害鸡肉微生物指标,无公害生鲜乳感官指标,无公害生鲜乳一般理化指标,无公害生鲜乳卫生理化指标,无公害生鲜乳微生物指标,无公害鸡蛋感官指标,鲜鸡蛋：蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈粉红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。 冷藏鲜鸡蛋：经冷藏其品质应符食物中鲜鸡蛋标准,无公害鸡蛋理化指标,无公害鸡蛋微生物指标,
