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原料】海鳗鱼肉（克）、猪肥膘（克）、鸡蛋白（只）、红糟（克）、黄酒（克）、白糖（克）、盐（少许）、面粉（克）、麻油（克）【制作过程】一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约克，再一剖为二，片成长寸半、宽分的长方片片，每片再片成片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长寸分、宽分的长方片片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。三、开温火热猪油（克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。专利查询
