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料:净生鱼肉 2 长条,重 6 两(约 240 克),菜心 2 棵,生油 1 汤匙。配料:腌料:蛋白 2 茶匙,盐 1/3 茶匙,生粉 1/2 茶匙,麻油、绍酒各 1 茶匙,胡椒粉、糖各少许,生油 1 汤匙。酿料:水发冬菇 2 朵,金华火腿 2 厚片,直切葱白段 4 条。芡料:清鸡汤 1/2 杯,生粉 1 满茶匙,胡椒粉、糖、盐各适量。做法:1、生鱼肉切约八毫米厚,再切出八块双飞片,置小碗内加腌料拌匀;冬菇、火腿、葱白各切成八小段。2、摊开每块双飞鱼片,放上火腿、冬菇、葱白各 1 条卷起,封口向下,排在圆碟上,隔沸水用大火蒸六分钟,取出倒去碟上多余之水,待用。3、将菜心洗净,摘去老叶,投入沸水内加油一汤匙焯熟。4、烧热油一汤匙,加入拌匀的芡汁兜匀至滚,淋在鱼卷面上,伴以菜心供食。备注:可这样处理金华火腿:先将金华火腿块放入沸水中氽水洗干净,再切成厚片放在碟上,加入一茶匙糖,隔沸水用大火蒸七分钟取出,置于有封链胶袋内封好,放入冰箱内,临食用前才取出切片烹制。专利查询