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料：净生鱼肉 2 长条，重 6 两（约 240 克），菜心 2 棵，生油 1 汤匙。配料：腌料：蛋白 2 茶匙，盐 1/3 茶匙，生粉 1/2 茶匙，麻油、绍酒各 1 茶匙，胡椒粉、糖各少许，生油 1 汤匙。酿料：水发冬菇 2 朵，金华火腿 2 厚片，直切葱白段 4 条。芡料：清鸡汤 1/2 杯，生粉 1 满茶匙，胡椒粉、糖、盐各适量。做法：1、生鱼肉切约八毫米厚，再切出八块双飞片，置小碗内加腌料拌匀；冬菇、火腿、葱白各切成八小段。2、摊开每块双飞鱼片，放上火腿、冬菇、葱白各 1 条卷起，封口向下，排在圆碟上，隔沸水用大火蒸六分钟，取出倒去碟上多余之水，待用。3、将菜心洗净，摘去老叶，投入沸水内加油一汤匙焯熟。4、烧热油一汤匙，加入拌匀的芡汁兜匀至滚，淋在鱼卷面上，伴以菜心供食。备注：可这样处理金华火腿：先将金华火腿块放入沸水中氽水洗干净，再切成厚片放在碟上，加入一茶匙糖，隔沸水用大火蒸七分钟取出，置于有封链胶袋内封好，放入冰箱内，临食用前才取出切片烹制。专利查询
