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1、第3课时 酯和油脂,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 核心素养 1.微观探析：从官能团的角度认识酯和油脂的性质。 2.科学探究：设计实验探究乙酸乙酯的水解反应。,新知导学,达标检测,内容索引,新知导学,1.定义： 发生酯化反应生成的一类有机物。 2.结构： ，官能团是 。 3.物理性质 (1)溶解性： 溶于水， 溶于有机溶剂。 (2)密度：比水 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 气味。,一、酯,酸和醇,难,易,小,芳香,4.化学性质,很浓,较淡
2、,消失,几乎不水解,部分水解,完全水解,(1)写出上述实验中反应的化学方程式： ； 。 (2)酯在酸性条件下水解程度比在碱性条件下水解程度 ，理由是：_ _。,解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全,小,酯水,(1)酯在酸性和碱性条件下水解的产物和水解程度 酯的官能团为“ ”，在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成RCOONa。 酯在酸性条件下的水解反应是可逆反应，化学方程式用“”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“”。,(2)酯化反应与酯的水解反应的比较,例1 下列
3、关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是 A.两个反应均可采用水浴加热 B.两个反应使用的硫酸作用完全相同 C.两个反应均可看做取代反应 D.两个反应一定都是可逆反应,解析 酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热， A项错误； 酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂， B项错误； 酯在碱性条件下的水解反应不是可逆反应， D项错误。,答案,解析,易错警示,酯的水解反应用稀硫酸，只做催化剂，酯化反应中浓硫酸做催化剂和吸水剂。,解析,例2 有机物 是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成_种
4、新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成_种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是 _。,答案,3,5,解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧单键，原有 机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质： HOCH2CH2OH 。 这3种物质按题意重新酯化有：与生成链状酯，与生成环状酯，与生成链状酯，与生成链状酯，与生成链状酯。水解生成的新物质中的相对分子质量最大，并且与生成链状酯分子时脱去1个水分子，与生成环状酯分子时脱去2个水分子。,规律总结,酯化反应的成键之处就是酯水解的断键之处。酯水解时， 中的CO键断裂，C原子接羟基形成羧酸，O原子接H原子形成醇
5、。,解析,例3 某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为 A.C14H18O5 B.C14H16O4 C.C16H22O5 D.C16H20O5,答案,解析 1 mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1 mol 羧酸和2 mol乙醇，说明该羧酸酯分子中含有2个酯基，则C18H26O52H2O羧酸2C2H5OH，由原子守恒定律推知该羧酸的分子式为C14H18O5，A项正确。,规律总结,对于羧基与羟基生成的酯，酯水解时存在定量关系如下： 1 mol 1 mol H2O 1 mol COOH1 mol OH。,1.组
6、成特点及分类,二、油脂,2.油脂结构与性质,3.油脂在生产、生活中的应用,能量,高级脂肪酸,肥皂,油漆,油脂,为人体提供 ，调节人体生理活动,工业生产 和甘油,制 、 等。,“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,例4 (2017西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液退色,答案,解析,解析 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属
7、于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液退色。,规律总结,油脂中含有碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，并且能与H2发生加成反应。,例5 (2017石家庄月考)区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加水振荡，观察是否有分层现象 B.加溴水振荡，观察溴水是否退色 C.加酸性KMnO4溶液，振荡，观察是否退色 D.加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解,答案,解析,解析 植物油是高级脂肪酸甘油酯，矿物油的主要成分是烃类物质，无论是酯还是烃，都不溶于水，加水后都会出现分层现象
8、，无法区别，A项错误； 植物油和矿物油中都含有碳碳双键，都能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，所以利用溴水或酸性KMnO4溶液不能区别，B、C两项错误； 油脂在NaOH溶液中可以发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油在此条件下不能水解，利用此方法可以区别植物油和矿物油，D项正确。,油脂和矿物油的比较,思维启迪,例6 某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为,解析 含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35和C15H31。烃基C17H33含有碳碳双键，因此该液态油脂能使溴水退色。,答案,解析,(1)该油脂能否使溴水退色？_(填“能”或“不能”)。,能,(2)写出
9、该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：_、 _、_、_。,答案,解析,C17H35COONa,C17H33COONa,C15H31COONa,解析 油脂水解时，酯基碳氧单键断开，碱性条件下：,C3H5(OH)3,学习小结,达标检测,1.判断正误(正确的打“”，错误的打“”) (1)酯在酸性和碱性条件下水解的产物相同( ) (2)酯在碱性条件下的水解程度比在酸性条件下的水解程度大( ) (3)酯的水解反应属于取代反应( ) (4)油脂和乙酸乙酯都能使溴水退色，都是具有香味的液体( ) (5)植物油氢化过程中发生了加成反应( ) (6)乙酸和甲酸甲酯互为同分异构体( ),答案,1,2,3,4,5,
10、6,(7)乙酸乙酯、花生油在碱性条件下的水解反应均为皂化反应( ) (8)维生素C( )能发生加成反应、酯化反应、水解反 应和氧化反应( ) (9)油脂的皂化反应属于加成反应( ) (10)牛油在碱性条件下可制得肥皂和甘油( ),答案,1,2,3,4,5,6,2.下列物质属于油脂的是,答案,解析,1,2,3,4,5,6,A.,B.CH3COOC2H5,C.,D.,解析 油脂是由高级脂肪酸和甘油( )形成的酯。,3.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是 A.CH3COOD、C2H5OD B.CH3COONa、C2H5OD、HOD C.CH3COONa、C2H5OH、HOD
11、D.CH3COONa、C2H5OD、H2O,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析 乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。,4.下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是 A.乙酸 B.乙酸乙酯 C.甲苯 D.汽油,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析 A项，乙酸与NaOH溶液反应，不分层； B项，乙酸乙酯与NaOH在水浴加热条件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水； C和D两项，甲苯、汽油与NaOH溶液互不相溶，分层，加
12、热时分层现象不消失。,5.某有机物结构简式如图所示，它在一定条件下发生水解反应，产生一种醇和一种酸，在水解时发生断裂的键是,答案,解析,1,2,3,4,5,6,A. B. C. D.,解析 酯化反应中羧酸脱去羟基(OH)，与醇中羟基上的氢原子结合生成 水，形成新化学键 。酯水解时，同样在键处断裂，即上述有机 物水解时，断裂的键应是。,6.(2017济南一中高一期末)某有机物的结构简式是 ， 关于其性质的描述正确的是 能发生加成反应 能溶解于NaOH溶液中 能发生取代反应 不能使溴水退色 能发生酯化反应 有酸性 A. B. C.仅 D.全部正确,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析 含有苯环，能发生加成反应，正确； 含有羧基，能与NaOH溶液反应，则能溶解在NaOH溶液中，正确； 含有酯基和羧基，能发生取代反应，正确； 分子中不含碳碳双键，则不能使溴水退色，正确； 含有羧基，能发生酯化反应，正确； 含有羧基，有酸性，正确。所以D项正确。,1,2,3,4,5,6,
