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1、鳍金枪鱼属于大洋性鱼类,一般生活在热带及温带水域中,它的主要栖息活动范围通常在 50m250m 水深处,其深度也取决于季节和海平面的不同区域。金枪鱼延绳钓作业的渔获物主要是黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼。这两种鱼占渔获物 80%以上,具有较高的商业价值,大目金枪鱼通常冷藏保存,加工成生鱼片,而黄鳍金枪鱼则冷冻保存在冷冻船上,卖到水产公司加工成鱼片销售。黄鳍金枪鱼肉呈鲜红色,味道好,营养价值高,在国际市场尤其是美国市场颇受欢迎。关于它的加工技术国内未见报道,笔者曾从事过这方面的技术工作,现介绍如下:一、原料鱼的采购金枪鱼购于海上冷冻船,要求鱼的皮肤完整、光亮,没有大面积鱼鳞脱落,鱼皮色为自然本色,不能有
2、黄色出现。原料入库按500000 30冻库的温度宜在右,鱼类销售过程中轻拿轻放,避免阳光直射和长时间暴露在室外空间,操作过程要快,尽量缩短入库运输距离。二、在大型平台上(7m7m)通过滚轮输送带运至大型电锯平台上,将鱼去头、锯尾,沿侧线及被腹中线切成 4半,去掉大部分肚子,放入盛鱼架。刀去皮去骨,皮要去的尽量薄,骨要处理干净,不要带去太多的鱼肉。去骨架用不锈钢管制成,管径 3m,形似一张没有台面的大桌子,上框长 高 框同上框,离地面有 长面距左端及右端 1/4处各安装一个放鱼的支架,此支架用方形钢制成,与水平面成 60度角,每个架各容纳 4个人进行加工操作。刀为长方形,刀刃在窄侧,与刀刃对应的
3、一端安装有一把柄。刀长为 柄长 端各探出 处理好的鱼块放入盛鱼架中,待架中装有一定量的鱼时,迅速运往冷库。电动磨鱼机将它表面的血及残留的皮去掉,同时去掉肚中的鱼骨刺,再把鱼块冲洗干净和进一步修整后放入装鱼的铁架中。无毒漆油好,隔成 5层6 层,每层铺有镀锌板,铁架放鱼前,要先在镀锌板上铺上聚乙烯无毒塑料,将修好的鱼块放在铁架上,彼此不要叠加,以免粘连在一起,待架中盛满鱼后,用封胶塑料封好,运往速冻库。槽长 2m,宽 1m,深 加入自来水,待冰水完全混合后,将冻鱼块放入槽中,随即捞出,浸鱼时间与包冰厚度成正比,即鱼在水中时间越长,包冰越厚,这主要看客户的喜好。包好冰的鱼块装入白色透明的聚乙烯无毒
4、塑料袋中,用封袋机将袋口卦好,然后装入黄板纸纸箱,用打包机打好包装,过磅记重后,将鱼箱摆放成排,码好垛后,叉入冷库。三、鱼片的制作工艺将包装好的鱼块取出,去掉头尾不够尺寸的部分,将鱼锯成 入自动包冰机中包冰,包好冰后,由输送带运入分拣机称重分拣,按 盎司,5 盎司7 盎司及 7盎司9 盎司等不同规格分别装入不同的塑料篮中,再将鱼片送人真空包装机中进行包装,通常单片包装,有时两片包在一起,按客户要求来定。将真空机包装好的鱼片装进纸壳箱,用胶带纸封好箱口,送进冷冻库。四、想提高鱼的出肉率,就得有一批熟练工人,因此要对工人进行经常培训。使他们掌握加工环节的关键技术,同时,要教育工人有主人翁态度,珍惜
5、他们加工的原料。而要时刻牢记把质量放在第一位,特别是在鱼类的锯、割、磨等过程要迅速,尽量减少在加工车间停留的时间,加工车间的温度要尽量的低。加工过程中要尽量少浇水,不使鱼解冻。品卫生都实行追溯制,一旦出现影响人们健康的问题,就能找到生产、销售领域的各个厂家。因此,食品加工的卫生是非常重要的,要做到加工食品的食用安全,首先要保持加工车间的卫生,保持地面的整洁、干净,工作台面要清洁,使用的刀具要经常消毒,用完后要擦干,以免生锈。接影响着水产品的卫生水平。工人入场前,要进行身体检查,有呼吸道疾病和传染性疾病的工人不得从事水产品的加工工作。工人要有统一的工作服,且工作服要经常清洗和消毒。进入加工车间前,工作靴要在车间门口的消毒池中消毒,同时,还要把手洗干净,手套必须消毒,和鱼产品接触时,要带好口罩。盛鱼的器具及运输工具也要保持洁净。专利查询