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1、2006 年利乐中国笔试题目-笔试题目2009 年复试笔试题目 题目是前八大题任选四个,每题 35 分,外加第九题专业英语翻译 60 分,总共 200 分 一、食品安全方向 (一) 五个选择题(10 分) (二) 与 HACCP 相比,ISO2000:2005 有何特点(10 分) (三) 一篇材料(2008 年 6 月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件),案例分析,并写出解决方案(15 分) 二、果蔬加工方向 1、 加工蔬菜是为了保持其营养性、 安全性和保藏性,举例三种果蔬加工方式,并简单说明其应 用原理。 2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术 三、
2、粮油方向 1、淀粉的加工方法有哪些,比较各种方法的优缺点 2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用 四、食品机械方向 不详，我们都没选 五、食品发酵方向 1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因? 2、食品加工过程中有害微生物的控制方法 六、畜牧加工方向 1、什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响? 2、肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点? 3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。 4、从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况 七、果蔬采后与贮藏方向 果蔬采后与贮藏方向 1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施? 2、按呼吸方式分,果
3、蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问 题主要是什么,并提出解决方案。 八、食品生物技术方向（全凭记忆，我们也都没选）食品生物技术方向 1、简述单细胞重组蛋白的产生过程? 外源蛋白质的表达与筛选2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？ 九、专业英语翻译 食品加工与贮藏对营养物质的影响，整体不难，但有几个专业单词不会，全文反复出现，甚 是恼火。大家务必重视食品保藏学和食品工艺学哈，这里涉及这两门比较多！ 大家务必重视食品保藏学和食品工艺学哈，这里涉及这两门比较多！利乐 2006 年食品学院复试专业课笔试题目【题目类型】： 一共七道大题。第一道题为必做题，其余的题目为选做题。每
4、道大题 30 分，共 150 分。【答 题要求】： 答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张 纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。【试题内容】： 一、食品科学方向（必答） 试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。 二、果蔬储藏（农产品方向） 现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。 三、食品营养与安全方向 （1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14 分） （2）如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（8 分） （3）如果你是消费者，又会怎么做？（8 分） 四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选
5、做） 如果你是企业食品卫生部门的管理者， 应该具备哪些方面的知识？请举例并说明理由。 五、畜产品加工及贮藏方向 简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术从而提 高肉类品质。 六、食品生物技术方向 什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。 七、粮油蛋白方向 食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。利乐食品学院 2007 年复试笔试题目【答题要求】： 答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张 纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。 1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？
6、并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。2.现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1）纯酸奶;(2)纯牛奶；(3)保质期 6 个月左 右的调配型乳酸饮料；（4）保质期 2 年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5）保质期 6 个月左右 的发酵型乳酸菌饮料。4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA、VE）6.多吃果蔬的好处.7.(1)微生物在食品工业上的应用；（2）微生物污染引起的腐败利乐食品学院 利乐食品学院 2008 年复试笔试题目题目是 8 选 4,
7、每题 35 分,外加专业英语翻译 60 分,总共 200 分 一、食品微生物方向 1,益生菌的应用现状 2 食品有害微生物的生长影响因素二、 畜牧加工方向 1 什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应 注意什么,添加什么 2 从加工到消费,产生肉类变质的原因 三、食品生物技术方向 1 什么叫酶,酶在食品工业的应用现状 2 基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状四、食品营养方向 1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么? 2、西红柿由硬变软，分析其理化指标和生理指标的变化？中 国农业大学 2006 年食品学院复试专业课笔试题目 【题目类型】 ：
8、一共七道大题。第一道题为必做题，其余的题目为选做题。每道大题 30 分，共 150 分。 【答题要求】 ： 答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面） ；如果在一张 纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。 【试题内容】 ： 一、食品科学方向（必答） 试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。 二、果蔬储藏（农产品方向） 现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。 三、食品营养与安全方向 （1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14 分） （2）如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（8 分） （3）如果你是消费者，又会怎
9、么做？（8 分） 四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做） 如果你是企业食品卫生部门的管理者，应该具备哪些方面的知识？请举例并说明 理由。 五、畜产品加工及贮藏方向 简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术从 而提高肉类品质。 六、食品生物技术方向 什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。 七、粮油蛋白方向 食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。利乐食品学院 2007 年复试笔试题目 【答题要求】 ： 答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面） ；如果在一张 纸上回答两道题目，只
10、计其中一道题目的分数。 1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。 2.现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。 3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点： （1）纯酸奶;(2)纯牛奶；(3)保质期 6 个月左 右的调配型乳酸饮料； （4）保质期 2 年左右的发酵型乳酸菌饮料； （5）保质期 6 个月左右的 发酵型乳酸菌饮料。 4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。 5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA、VE） 6.多吃果蔬的好处. 7.(1)微生物在食品工业上的应用；（2）微生物
11、污染引起的腐败利乐食品学院 2008 年复试笔试题目 题目是 8 选 4,每题 35 分,外加专业英语翻译 60 分,总共 200 分 一、食品微生物方向 1,益生菌的应用现状 2 食品有害微生物的生长影响因素二、 畜牧加工方向 1 什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应 注意什么,添加什么 2 从加工到消费,产生肉类变质的原因 三、食品生物技术方向 1 什么叫酶,酶在食品工业的应用现状 2 基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状四、 食品营养方向 1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么? 2、西红柿由硬变软，分析其理化指标和生理指标的变化
12、？ 利乐食品学院 2009 年复试笔试题目 以下是看到今年考中农的同学整理的， 我把能想起来的又补充了一点，希望对 10 年有志报 考中农的有些帮助。 复试 500 分 笔试 3 小时 200 分 八选四（354）加专业英语翻译（60） 一、食品安全方面（1、三个选择 2、HACCP ISO9000 与.的区别 3.给了一篇关 于汉堡含有沙门氏菌引起食物中毒的资料,进行分析和提出解决方案） 二、食品发酵微生物方面（控制有害微生物的方法及其原理） 三、畜产品加工（1、什么是均质？均质的作用对乳制品品质的影响？2、肉的腌 制方法及各自优缺点 3、冷却猪肉的工艺流程及关键控制点 4、由三聚氰胺事件看
13、我国乳品 行业存在哪些问题？) 四、食品保藏（1、列举三种果蔬加工方法及其原理 2、影响果蔬制品颜色变化 的因素及其控制措施 3、以一种果蔬成品为例写出工艺流程、关键技术及关键控制点） 五、食品机械方面（锤式粉碎机据说做这题的学生很少） 六、粮油加工（淀粉的加工方法） 七、果蔬加工（1、果蔬成熟中乙烯的生成机制及控制措施 2、果蔬储藏方法？以 一成品为例） 八、食品生物技术（1、简述单细胞重组蛋白的产生过程 2、酶活力测定实验中有 哪些注意事项？） 专业英语题目是加工对食品营养成分的影响（下面是 08 年的专业英语题） 注意把握时间，题量不算小（记忆力不太好所以自己没做的题没大记住，呵呵， 参
14、考下出题类型即可啊）实验 100 分 有 2 个：化学实验，微生物实验。任选一个，然后到指定的教室去考。微生物 或化学 我选的微生物进去把选的题号交给老师 （我觉得那个题号似乎没用 进去随机跟哪个老师就做哪个实 验）告 诉我做梯度稀释 问我是不是本校的 不是 看看超净工作台里的东西 不认识的问，如 果本校的就没这一步了吧 然后整个实验就交给我了 考察超净工作台的使用（紫外线杀菌 照明通风 酒精棉球擦桌面）、梯度稀释的步骤 、移液枪的使用 、均质器 实验结 束告诉老师，她会指出错误或漏掉的地方，然后问几个问题。我被问到的是：细菌和霉菌酵 母的培养温度有什么不同?单菌落的获得一般要经几次培养？（貌
15、似是这样问的）革兰氏染色（ ）、油镜镜检 其他实验还有革兰氏染色（只说不做）、油镜镜检、划线、倒平板、接种 革兰氏染色 只说不做）、油镜镜检、划线、倒平板、接种化学实验选的比较少 据说有溶液的配制（只说不做）等实 验应该都不难，考察基本技能，但一定注意规范操作，注意细节 大部分都选了化学实验 内容一：实验操作。我先走到一个中年女老师面前，她面前放的是一台分光光度计 725 式。 老师： “这是什么机器？”我答:“分光光度计。”她点头，然后指着桌子上一瓶液体说“你 测一下它的吸光度。 ”然后我就操作，挺简单，看看机器里面有没有黑体放进去了，注意测 之前要润洗，还要用滤纸擦干滴到外面的液体，手要拿
16、磨砂的那一面，调零等等。缺点就是 那机器是老式的旋钮机器，我本科时候用的是微电脑按键的，功能都写在按键上，老式的我 就不大会用，害得后来老师还多问了我许多诸如“吸光光度计的原理”之类的问题。内容二：主要是仪器的识别。一个态度非常好的男老师，面前放 着一些玻璃器皿， 拿起几个问我“这个是什么？”我被问到了球形冷凝管、酸式滴定管和分液漏斗。然后他指 着实验室里面一台机器问“这个是什么？”我被问到了离心机和旋转蒸发仪。然后他就问我 毕业设计做的是什么题目， 主要用什么仪器。最后他问了 “怎样测定面粉中的还原糖含量？” （每个人问题不会都一样，但来去也就那几个）如果实在答不上来就跟老师说，他会一步一 步提示你，点头就行拉，哈哈。内容三：实验方案。一个年轻女老师，态度和蔼。她面前放着天平，烧杯，容量瓶 等几样东西。当然不会让你动手做，只是让你口
