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1、酒花采购的质量控制,青岛啤酒技术质量管理总部 2004年10月,目标:保证公司统一采购酒花优质品质,持续改善酒花品质的稳定性和一致性.措施:建立酒花采购的质量控制模块,有效实施酒花供方管理.,内容,一、酒花种植和加工基地的管理二、年度酒花基地的考察结果三、酒花质量分析数据平台构建和质量评价四、实施酒花质量控制和改进问题五、采购酒花质量信息流程六、面临的酒花课题,酒花采购质量控制,目标：压缩花质量达到公司年度质量标准要求措施：种植和初加工阶段主要控制的质量关键点4个：种植技术规程、田间管理、鲜花烘烤技术规程、压缩花包装贮藏。聚焦两点：酒花品种纯正，无混种、无套种 。采摘、烘烤、回潮、打包操作良好
2、，烘烤及时，烘烤温度低，包装卫生规范。,酒花种植基地的质量管理,新疆： 焉耆盆地是新疆青岛大花的主要产区 焉耆盆地的农二师25、27、23、22、巴州种畜场 阜北农场为扎一香花的的主要产区 其它产区：阿克苏地区 伊犁地区 乌鲁木齐近郊 北疆会成为香花主要产地,新疆酒花种植基地,甘肃： 玉门地区的官庄、饮马农场、建筑公司、边湾农场，酒泉的下河清农场、怀茂酒花种植地，为甘肃酒花的主要产区。 成为青岛大花和高甲酸品种主要产区。 酒花种植和初加工基地汇总,甘肃酒花种植基地,新疆和甘肃酒花种植基地存在问题,共性问题： 青岛大花人工采摘 鲜花烘干设备落后 管理比较落后,酒花颗粒加工基地管理,目标：酒花颗粒
3、质量达到公司年度质量标准 措施：加工企业主要控制的质量关键点4个：采购压缩花质量、制粒温度、包装残氧量、原花和成品贮藏条件 聚焦： 1.原花质量. 2.颗粒加工过程监控,酒花颗粒加工基地,综合评价较好的加工企业：新疆：绿宝、三宝乐（扎一香花）、绿嘉、甘肃：下河清绿嘉、天马、斯丹纳、 颗粒加工企业共性问题： 原花采购质量 包装方式和残氧量酒花颗粒加工基地汇总,新疆和甘肃酒花颗粒加工基地总体评价,我们建议公司在酒花基地规划上把酒花种植基地和酒花加工基地分开考虑，近几年先实行定源定点采购方式，逐步选择出运行效果较好的几家种植初加工企业和颗粒加工企业，作为青岛啤酒公司长期合作伙伴。,二. 酒花基地考察
4、结果,2003年度酒花考察结论01根据HOPchecklist 03评价酒花酒花供方，确定酒花供方制订年度酒花品种质量标准04制订和下达对酒花供方质量技术要求文件05制订和下达对青啤主品牌酒花质量技术要求文件06质量标准和技术要求体现在采购合同中,三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价,2003年度采购酒花质量指标分析汇总02,1. HSIA275/A325 ，反映酒花或酒花产品成熟.老化程度的指数H.S.I的重要点-并非指数低就是质量好，关键在于引起指数升高的原度因。（1）未成熟即收获过早的酒花指数较低（2）由于品种引起的指数不同（3）储藏温度与指数高低有密切关系（4）虽管理方法相同，有些品
5、种的指数容易升高（5）一般把该指数作为防止混入陈货酒花时的参考指数,三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价,HSI 0.61 酒花老化,不能用于酿造啤酒,（2）劣化度%=61.8+102*log(-酸/-酸)，新酒花60%; 陈酒花60%，评价新鲜度有较高准确性。,三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价,2003年，气温较低，酒花花期较长，酸较往年高。来自不同供方的青岛大花苦感品评存在差异性。采用HPLC方法检验绿嘉青岛大花，发现极苦物质前体含量高，与品评结果相对应。绿宝青岛大花40吨（20031118）的匀整度（91%）不合格。绿嘉青岛大花10吨（20040120）、下河清10吨（20040
6、102）酒花油含量（0.4ml/100g)紧卡标准下限。三宝乐扎一香花41吨（后三批）劣化度低于60% ，新鲜度低于青岛大花。,三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价,使用质量反馈问题集中在苦感偏高。下河清提供重金素和农残检测报告，其他供方未能提供。包装抽真空充氮方式和包装残氧量需要现场验证。物流对酒花品质的影响,三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价,青岛大花： -酸 68% -酸 4.55.5%,三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价,青岛大花： -酸/-酸,三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价,青岛大花： HIS 0.30-0.40,三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价,三.酒花质量
7、分析数据平台构建和质量评价,建立酒花基地的技术档案制订质量标准和技术要求完善质量指标体系新增酒花质量检测指标： （1）开展酒花品评-hop tea for Aroma flavor or off-flavor hopped wort for bitter flavor fresh or stale （2）酒花精油检测 （3）合律草酮检测 （4）采用HPLC法监控酒花颗粒质量 （5）H.S.I (6) 劣化度 新鲜度评价-rub test 感观(1) (4) (5) (6) 开发酒花品种和纯度分子标记鉴定技术 RAPD AFLP SSR,四.酒花实施质量控制和改进问题,酒花质量控制实施,构建质量
8、数据平台（评价二次分析标准）制定酒花采购计划更趋合理（时间 预测和确定与酒花供方、使用方的质量问题及时反馈颗粒加工过程的监控（原花质量过程残氧量,四.酒花实施质量控制和改进问题,酒花质量控制实施,扎一香花主要问题- HSI 青啤 华润1.标准 0.3-0.4 0.250.452.加工时间排列 1 23.严格控制原花质量和加工过程,青岛啤酒酒花综述,酒花质量控制实施,四.酒花实施质量控制和改进问题,冷库原花 酒花来源地 三宝乐原花检验报告 确定青啤酒花来源地(222团) 取样检验 .对比.验证 选择具体条田 配料单 压缩花破包，一次粉碎（水分8-9%） 二次粉碎，细粉 制粒-温度 水分 制粒机出
9、口 出口颗粒温度 冷却 装包 充氮 储藏残氧颗粒,青岛大花 (绿宝)1.陈花 H.S. I 2.麒麟丰禄掺入 3. -酸 6.06.5%,（一）技术部对酒花供方质量管理1、加工企业酒花来源及质量追溯验证 2、完善和分解hop checklist，分种植和初加工和颗粒加工厂checklist，针对到各供方3、酒花加工企业现场审核hopchecklist4、关键质量控制点监控5、完善质量技术标准，增强供方执行力度。 (质量标准和检测方法培训),四.酒花实施质量控制和改进问题,酒花质量控制改进,（二）技术部完善质量技术标准体系完善质量指标 压缩酒花密度净重 袋装净重 安卫指标 残氧量 酒花品种分子标
10、记鉴定 香花精油 水分完善酒花种植和初加工过程质量和技术标准完善酒花颗粒加工过程质量和技术标准建立酒花颗粒质量评价体系 （指标、品评、酿造特性，快速、及时提供工艺指导）,技术部酒花质量管理,四.酒花实施质量控制和改进问题,（三）技术部对使用生产厂的酒花管理 酒花采购计划合理，提高预测准确度，快速实施 使用质量反馈 酒花工艺执行 对主品牌生产单位质量指标分析SOP和培训 酒花使用工艺指导力度（指标 品评 酿造） 颗粒花进厂的贮藏条件 主品牌单位执行公司质量标准和技术要求落实,技术部酒花质量管理,四.酒花实施质量控制和改进问题,七酒花质量信息流程,八、面临的酒花课题,实施有效酒花种植和加工基地质量
11、管理开发酒花品种和纯度鉴定技术,用STS（序列标记位点）鉴别掺假酒花（丰绿混杂在青岛大花里）与正品酒花,寻找丰绿与青岛大花的差异带,回收此差异带,克隆、测序,设计特异引物,用特异引物扩增基因组DNA,1 2 M,1 青岛大花 2 丰绿,差异带,引物：S1,特异引物：上游 5GTAGCTTGTGCTAGCTACATGC 3 下游 5GACCGCTTGTATGAA 3,酒花品种和纯度鉴定技术,按比例混和丰绿和青岛大花（20，40，80）,提取混和酒花的基因组，并调整它们的浓度至同一水平,用特异引物扩增混和酒花与正品酒花的基因组,1 2 3 4 5 M,丰绿丰绿：青岛大花 20丰绿：青岛大花 50丰绿：青岛大花 80青岛大花,M 1 2 3,丰绿丰绿：青岛大花5丰绿：青岛大花10,酒花品种和纯度鉴定技术,Thank you so much for your listening,I hope my presentation would give you useful information,
