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1、影响蛋壳质量的因素浅析蛋壳质量是蛋鸡生产者和饲料生产者普遍关注的问题，据估计因蛋壳质量低劣造成的蛋损失约为 6 %8 %。而蛋壳着色虽然不影响蛋的营养价值，但能影响到消费者的消费心理，从而影响到鸡蛋的销售和价格，因此研究影响蛋壳质量的因素，探索提高蛋壳质量的方法，对蛋鸡业发展具有十分重要的意义。1 蛋的形成蛋的形成在输卵管中完成。母鸡性成熟后，卵巢上有许多发育中的卵泡，成熟卵泡排出的卵子由输卵管伞部接纳并受精，卵黄（附受精卵）进入输卵管膨大部，停留约 3 小时，形成内浓、内稀、外浓、外稀四层蛋白及系带。之后在输卵管狭部形成内外壳膜，壳膜外表面粗糙多孔，利于水分渗入和钙质附着。子宫部形成蛋壳和色
2、素，分泌有利于蛋产出的胶护膜。蛋壳由乳头或海绵层组成，含有大量的碳酸钙以及少量的镁磷酸盐和钾、钠离子。2 劣质蛋分类常见劣质蛋包括畸形蛋、无壳蛋、软壳蛋、粗壳蛋、退色蛋等，其中畸形蛋又包括双黄蛋、无黄蛋、异物蛋、异状蛋。3影响蛋壳质量的因素鸡的年龄、蛋的大小、饲料钙磷水平及其比例、微量元素、维生素、应激、健康状况、药物影响、饲料蛋白水平等均能影响蛋壳强度和厚度。3.1 年龄新开产鸡所产蛋的蛋重最小，蛋壳质量最佳，随年龄的增长，蛋重不断增加，而蛋壳重的增加量有限，导致蛋壳厚度逐渐变薄，一般 40 周龄后，薄壳蛋、蛋壳钙化不良和有其他可见缺陷蛋比例明显增加。因为随着蛋鸡年龄增长，维生素 D3 的代
3、谢发生紊乱，影响了钙的吸收和沉积。另外，连产时间长短也影响到蛋壳厚度和强度。3.2 饲料钙磷水平及其比例3.2.1 钙 钙是蛋壳的主要成分，约占蛋壳重量的 38-40，其含量、来源、粒度和溶解度对蛋壳质量有重要影响。产蛋鸡缺钙易导致产蛋减少，蛋壳变薄。产蛋鸡在不同产蛋阶段，需饲料中钙的含量是不同的，因此，根据产蛋鸡不同的产蛋阶段确定适宜的饲料钙水平，研究表明，形成良好蛋壳所需钙为每只母鸡每天 3.75 g4.0 g，产蛋鸡日粮适宜钙水平为 3.2 %3.5 %，在高温及产蛋率达 75 %85 %时为 3.6 %3.8 %，含钙过高(4.5 %)会使适口性下降，采食量降低，对产蛋产生不良影响，而
4、且钙过量时蛋壳有白垩状沉积，蛋两端粗糙，蛋壳质量下降。蛋壳质量的好坏，与产蛋鸡髓骨钙动员机制和蛋壳腺转运机制是否完善密切相关，但主要取决于产蛋鸡饲料中钙的供应水平和吸收利用率。不同钙源的生物学效价不同，以碳酸钙为参照时，骨粉、贝壳粉的效价为 100%，硫酸钙为 95%，脱氟磷酸盐 95%，石灰石95%，白云石 65%，低氟磷酸盐 90%。日粮中植酸盐、草酸盐的水平影响钙的效价。石粉粒度对蛋壳强度、蛋壳重及单位面积蛋壳重有极显著影响。蛋壳形成期间每小时约需 100-150mg 钙，而蛋壳形成历时长，应确保钙的均衡供应，石粉在胃酸作用下迅速分解并释放出 Ca，而石粒从肌胃排出的速度较石粉慢，贝粒则
5、可在胃中存留更长时间，为确保夜间钙的供应，饲料中应保持一定比例的石粒或贝粒。试验表明，8-10 目、10-12 目与50 目石粉按 6：1：1 比例混合使用显著改善蛋壳质量。饲料中贝粒与石粒的适宜比例为2/3：1/3。溶解度在 11 %14 %范围内的石灰石，钙的释放速度与蛋鸡实际吸收速度比较一致，能使蛋壳质量有所提高。3.2.2 磷 磷是蛋壳形成的重要成分，钙决定蛋壳的脆性，磷则决定蛋壳的韧性和弹性。一枚蛋约含磷 160 mg 左右，其中蛋壳含磷约为 20 mg。研究表明，每只蛋鸡日需有效磷约为 400 mg。磷水平高低会影响蛋壳质量，产蛋鸡缺磷可导致产蛋率下降，蛋壳质量降低，但日粮磷只要能
6、满足最大产蛋率的需要量即可，过高会降低蛋壳质量。研究表明，饲粮磷水平与蛋壳质量呈负相关关系，日粮中有效磷从 0.26%提高至 0.55%，产蛋量无明显增加，但蛋壳质量下降。研究表明 0.3%的日粮有效磷和 3.5%的钙足以保证最高产蛋量和最佳蛋壳质量。若日粮磷水平较高，则需更高的钙水平才能保证蛋壳质量。常用磷酸氢钙是多种磷酸盐的混合物，一般含 14%磷酸一钙Ca(H 2PO4)2 H2O、35% 二水磷酸氢钙CaHPO 4 2H2O和 26%磷酸氢钙CaHPO 4 及其他含磷化合物。商品磷酸氢钙的效价相对于磷酸一钙、磷酸二钙混合物为 89-110%，相对于磷酸钠为 62%，相对于骨粉为50-8
7、0%。3.2.3 钙磷比 生长鸡的钙磷比一般为 1.2-1.5：1，产蛋鸡钙磷比为 4：1，但最高不应超过 6：1，钙水平过高影响磷的吸收利用。3.3 维生素3.3.1 维生素 D3维生素 D3 参与机体钙磷代谢的全过程，是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需。是决定蛋壳质量最重要的营养因素之一。维生素 D3 进入鸡体内，首先在肝脏转化为 25-羟基维生素 D3，继而在肾脏中转变成活性型的 1，25-二羟维生素 D3，后者可诱导鸡十二指肠粘膜与蛋壳腺中钙结合蛋白的形成，促进钙的吸收和在蛋壳中的沉积。蛋鸡饲料若缺乏维生素 D3，3 周后产蛋量急剧下降( 30 %)，出现
8、大量破壳蛋和无壳蛋，蛋壳质量比产蛋量下降更快。提高日粮维生素 D3 水平，能增加钙在蛋壳表面的沉积，提高蛋壳的强度。蛋鸡日粮中维生素 D3 的最低量为 300 IU/kg（NRC，1994） ，考虑各种影响因素后的实际添加量为 1000-1500IU/kg，过量的维生素 D3 对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存都无好处。3.3.2 维生素 C维生素 C 在维生素 D3 在肾脏的转化过程中起辅助作用，并参与胶原化合组织的形成，CaCO3 就沉积在胶原基质上。蛋鸡体内能合成维生素 C，故一般不需添加维生素 C。但高产蛋鸡在集约化饲养条件下，维生素 C 的合成量不能满足需要，而热应激条件下，蛋鸡体内维
9、生素 C 的合成能力明显降低，维生素 C 的缺乏更为严重，维生素 D3 的转化和钙的吸收受阻，蛋壳上胶原基质的形成遭到破坏，产蛋率和蛋壳质量下降。蛋鸡在热应激条件下，日粮中添加 44 mg/kg 维生素 C 能避免蛋壳质量下降，添加 200400 mg/kg 维生素C，有利于维持和提高生长率、产蛋量和蛋壳质量。日粮钙水平低时，添加维生素 C 效果更明显。3.4 其他矿物元素3.4.1 锰锰对骨骼生长、蛋壳形成、胚胎发育及能量代谢等有重要作用，在粘多糖合成过程中起着重要作用，而蛋壳的酸性粘多糖含量与蛋壳的抗裂强度有关，低锰使裂缝蛋比例上升，蛋的破损率提高，产蛋量和孵化率均降低，蛋壳变薄。饲料中锰
10、含量降至 7 mg/kg 时，不论饲料中钙、磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。NRC(1994)推荐产蛋鸡锰的需要量为20 mg/kg。产蛋鸡补锰，能显著提高蛋壳质量，破损率降低。日粮锰水平提高到 5560 mg/kg 时，蛋壳质量最佳。但锰含量过高，会影响钙的吸收和代谢，不利于蛋壳形成，若在含锰 72 mg/kg 饲料中再添加锰 100 mg/kg，破蛋率和软蛋率增加。3.4.2 锌 蛋壳钙化过程中的必需酶碳酸酐酶是一种含锌酶，蛋鸡日粮缺锌可导致碳酸酐酶活性下降，子宫蛋壳腺的分泌功能下降，使蛋壳变薄、脆、粗糙。NRC(1994)推荐产蛋鸡锌的需要量为 35 mg/kg。一般认为产蛋鸡饲料中
11、50mg/kg 的锌才能保证蛋壳正常。3.4.3 镁蛋鸡日粮中缺镁会导致蛋壳的厚度和强度降低，但一般日粮中镁的含量足以满足蛋鸡的需要，因此镁对蛋壳质量的影响多来自于过量而不是缺乏。日粮镁500 mg/kg 可使蛋壳变薄，用含镁 1.4 %1.5 %的石灰石粉补钙，软壳蛋比率增加，而劣质石粉的含镁量可高达 8.13-12.43%，蛋鸡日粮中镁水平可达需要量的 17.7-27.6 倍。高镁日粮蛋鸡 50 周龄破蛋率高于对照 46.7%，蛋壳强度和厚度分别降低 12.6%和 6.2%。3.4.4 电解质平衡日粮酸碱平衡是影响蛋壳品质的重要因素。某些阳离子如氢离子能减少蛋壳腺 HCO3-的生成量，从而
12、影响蛋壳形成。一般认为，提高饲料酸度( 加 Cl-或 PO43-)对蛋壳质量有害，蛋鸡饲料中氯化物、总磷达 0.8 %和 1.5 %，能引起血液 pH 和 CO2 浓度下降，降低蛋壳钙化作用。日粮含钙不足时，高氯对蛋壳质量危害很大，磷、氯水平都高时其损害作用更大；用含高氯的地下水饲喂蛋鸡，会产生大量软壳蛋。而饲料碱性较强有利于改善蛋壳质量；饲料中添加 0.1-1.0% NaHCO3 能提高蛋壳强度，减少蛋壳破损率，蛋壳厚度提高 8%。以1-5 mg/kg 的 NaHCO3 来代替饲料中的 NaCl，可使蛋壳破损率降低 1 %-2 %。补充NaHCO3 时，应减少食盐用量，防止 Na+过量。日粮
13、电解质平衡值在 137245 mEq/kg 时比较适合。3.5 蛋白质水平饲料中粗蛋白质水平能显著影响蛋壳质量。产蛋后期，适当降低饲料粗蛋白质水平，可使蛋重减轻，蛋壳厚度相对提高，从而明显改善蛋壳质量。此外限制饲喂的蛋鸡，其蛋壳质量明显高于不限量饲喂的蛋鸡。3.6 健康状况3.6.1 疾病产蛋鸡感染传染性支气管炎、传染性喉气管炎、减蛋综合征等均可导致蛋壳质量下降、颜色变浅。前两种可导致肾脏肿大、颜色苍白，影响维生素 D3 的转化，继而影响钙的吸收和蛋壳质量；病毒感染导致输卵管炎症，蛋壳腺分泌功能下降，产软壳蛋、畸形蛋和粗壳蛋。减蛋综合征病毒可在蛋壳腺中繁殖，使其产生炎性渗出物，有色蛋褪色、蛋壳
14、变薄、变软甚至无壳，薄壳蛋一端表面粗糙，呈沙粒状，异形蛋、小蛋比例增加，并伴有蛋白稀薄、蛋黄颜色变浅，产蛋量急剧下降。另外，传染性法氏囊炎、脂肪肝、脂肪肾、霉菌毒素中毒、急性肾炎等均可引起蛋壳钙化不全而出现劣质蛋。白痢杆菌、大肠杆菌感染所致的输卵管炎症也引起蛋壳质量下降。3.6.2 笼养蛋鸡疲劳症多发于夏季高产鸡群，高产蛋率使体内 Ca、P、蛋白质消耗过大，正常的采食不能充分补充，导致蛋壳变薄、质量变差，继而出现站立困难、蹲伏、腿麻、骨质疏松等不良症状。Ca 、P 或维生素 D3 缺乏也可导致本病。3.7 药物影响抗球虫药尼卡巴嗪极少量污染可导致蛋壳颜色变差。3.8 应激应激导致乳酸在血液中聚
15、集，蛋鸡血液中 pH 值升高，血液中游离的钙分别与蛋白和乳酸结合而引起血钙急剧下降。应激还使鸡体内的肾上腺素、皮质类固醇和可的松等激素水平提高，增加了矿物质由肾脏排出，导致蛋壳品质下降。温度等环境应激可导致肾上腺激素和去甲肾上腺激素大量分泌，体内营养储备主要用于生命必需活动，而色素合成乃至产蛋等非必需活动暂停。惊吓可导致产蛋鸡腹压骤增，输卵管收缩增强，使蛋在子宫内停留时间缩短，导致软壳蛋和薄壳蛋，90 分贝噪音持续 3 分钟，破损率达 3.5。热应激导致肾上腺皮质合成皮质酮大量增加，肾中 D3 转化减少， Ca 吸收率降低，蛋壳质量变差。4 提高蛋壳质量的方法提高蛋壳质量应从以下几方面入手：合理配合日粮，以适宜的原料满足蛋鸡营养物质，尤其是钙、磷、锰、锌、维生素的的需要，注意石粉的粒度为 8-10 目，溶解度在 11%-14%；日粮配方中的磷以有效磷计，同时考虑总磷和有效磷占总磷的比例，保持恰当的钙、磷比例；高温季节在蛋鸡日粮中适当添加维生素 C 和碳酸氢钠；监测石粉不以高镁含量石粉为钙源；搞好防疫，避免传染病的发生；加强饲养管理，采用 David Roland 提出的整体管理方法，后备鸡培育到一定体重后，开始饲喂早期产蛋料，以增加体贮，并保证在产第一枚蛋使，鸡已采食产蛋期料。
