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料：海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅 75 克，青蒜 1 根，姜蒜末半大匙。调味料：料酒 1 大，酱油 2 大匙，辣豆瓣 1 大匙，糖 1 大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水 2 杯，水淀粉半大匙。做法：1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用 5 大匙油两面煎上色后盛出；2、用 2 大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20 分钟；3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。重点 示：1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。专利查询
