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1、拌面材料（两人份）：1、面条（推荐粗粮手擀面） ，一大碗凉开水（冰镇一下更好）2、1 胡萝卜、1 黄瓜、1 彩椒，少量豆芽，2-3 片生菜；1 汤匙花生、1 汤匙腰果、1 汤匙杏仁（坚果即可）3、1 颗大蒜，1 颗小葱4、调味料自选步骤：第一步：面条下锅，煮熟即可，不要煮过了（如果用意面和米粉记得提前泡软） ，捞出，放进凉开水里，筷子拨开拨均匀，防止粘连。第二步：胡萝卜、黄瓜、彩椒切丝，和豆芽一起用，开水焯一遍，沥干备用。第三步：小葱切葱花备用。大蒜切成小颗粒，所有坚果用舂砸成小颗粒（没有舂用擀面杖碾，没有擀面杖装进保鲜袋包两层纱布用刀背敲）注：小颗粒，不需要成粉成末成渣成泥。第四步：锅里加比
2、平时炒菜稍多一些的油，油稍热即可下锅：（1）如果坚果是生的，就先下坚果，翻炒至变色加入蒜， （2）如果是坚果是熟的，就先下蒜，翻炒至浅金色加入坚果。根据个人口味加入椒盐，不断翻炒至深黄色。全程小火，防焦。第五步：捞出面条，沥干装碗，撒入撕碎的生菜，加入仙贝露，黑豆豉，少许老抽，稍作搅拌，表面撒上葱花。准备好后，第四步锅开大火五至十秒，油滚起锅，浇在葱花上。第六步：加入第二步的蔬菜丝，拌均匀即可。深夜美食杀，石匠牌土豆泥，减肥清肠，走过路过不要错过材料：土豆一个，一片洋葱，半根胡萝卜，少量豌豆，高汤第一步：土豆洗净，去皮，切片，隔水蒸熟（15-20 分钟）第二步：洋葱切成细末（棱长 3mm 左右
3、的立方体） ，胡萝卜切成小丁（棱长 7mm 左右的立方体）第三步：土豆蒸熟后，放入食物料理机打成泥（如果太干，可加少量牛奶） ，打好后装碗，加入少量黑芝麻油、少量盐、适量黑胡椒碎粒（不是黑胡椒粉） ，放入生的洋葱细末，拌匀备用。第四步：一碗高汤，加入胡萝卜丁、豌豆、少量黑胡椒粉（不是胡椒碎粒） ，中火收干，待收干至原汤量的三分之一时，加入少量淀粉勾芡出锅，浇在第三步的土豆泥上。什锦焖饭材料：大米适量，胡萝卜半根，洋葱小半个,新鲜香菇两个，土豆半个，金华火腿少量，青菜一颗，鲜玉米粒少量。第一步：淘米，淘干净后水不要沥干，大米在水中浸泡后的口感会比较糯。胡萝卜、土豆、香菇、青菜各自洗净去皮切丁备用
4、。火腿只取瘦肉部分，切丁（稍小一点）备用。第二步：锅中加少量油，中火，火腿丁下锅煸炒约半分钟，变色后，加入除青菜和大米之外的所有食材翻炒，约两分钟后，加入适量水（水量基本等同于日常焖饭时需要的水量） ，大火烧开后，加入青菜丁，加入一点糖提味，加入盐（具体的量，加完之后你尝一下汤，觉得很咸就 OK 了之后米饭会中和咸度的） ，翻煮约半分钟，关火。 （注：青菜不要煮的时间过长）第三步：沥干大米的水分，倒入电饭煲或电高压锅内胆，将第二步的成品倒入内胆，和米饭搅拌均匀。 （注：如果水不够，加开水而不是自来水）接下来进行正常的焖饭程序。开锅即食。糖醋排骨（此做法适用于不擅长控制火候的人群以及喜欢外酥里嫩
5、口感的人群）材料：排骨 500g，香菇一个，葱，姜，蒜，花椒，冰糖。第一步：排骨焯水，涮去浮沫捞出。香菇切成 5mm 左右的小丁备用。第二步：重新换水，加入姜片、花椒，倒入适量料酒，排骨入锅，开锅后换中小火，炖 20分钟，捞出排骨，肉汤留下备用。 （注：这一步的肉汤应该是清澈的，如果是浑浊的，说明第一步排骨上的浮沫没涮净）第三步：取一只平底大碗，加入 1 汤匙料酒，2 汤匙老抽，2 汤匙醋，冰糖适量（砂糖也可，2 汤匙左右，根据个人口味调整） ，加入两个掰碎的八角，少量花椒，拌匀成汤料，将排骨一一放入汤料中腌制 20 分钟。 （注：保证排骨各面均匀蘸满汤料）第四步：锅中倒入油，油量不宜过多，大
6、火加热，油热后转为中火（第一次做的人建议转为小火） ，撒入葱花、姜丝、花椒、香菇丁爆香，筷子夹着腌制好的排骨入锅煎，注意勤翻面，防止焦。等排骨全部下锅并微微上色时，将碗中剩余的汤料均匀地浇入锅中，翻炒排骨，上色完成后，加入之前的肉汤（如果喜欢口感清淡的，此处可以换成热水） ，没过排骨，大火煮开后转为小火。第五步：约 20 分钟后，大火收汁，汤汁全部收进肉中后，锅底剩下的都是油，此时加入一汤匙醋提香，在醋蒸掉之前翻炒排骨半分钟，排骨的表面在滚油中炸酥，出锅。京酱肉丝材料：里脊肉 250g，鸡蛋 1 个，豆腐皮适量，黄瓜一根，大葱葱白部分，姜，甜面酱第一步：豆腐皮焯水，捞出沥干备用。葱白切丝，码入
7、盘底备用。第二步：1 汤匙料酒， 1 汤匙生抽，少许姜丝，少量的盐，混合成调料，里脊肉切丝浸入其中，用手抓匀，腌制 20 分钟入味。20 分钟后，加入 1 个蛋清，搅拌均匀，一边拌一边加淀粉，以保证肉丝均匀上浆。第三步：锅中放适量油，大火，油温稍热时就将肉丝放入，滑散，翻炒至肉丝变色，七成熟捞出，油留在锅里。 （注：此步一定要快）第四步：中火，锅中撒入姜丝，少量葱丝，2 汤匙甜面酱（根据个人口味调整） ，1 茶匙糖（可有可无） ，翻炒爆香后，加入第三步的肉丝，大火，继续翻炒上色，出锅，连肉带汁置于葱丝上。银耳汤（此做法适合喜欢口感黏糯的人群）材料：银耳适量，莲子 20 颗，贡枣 6-8 颗或小
8、枣一把，冰糖，枸杞少量，红豆一小把，薏仁少量，皂角米适量，桃胶适量（桃胶根据个人体质添加）第一步：桃胶提前一夜泡发，发好后，仔细摘除杂质。皂角米、薏仁、银耳、莲子提前半天分开泡发，发好后：银耳仔细分片，撕成变成 3-4 厘米的平滑小片（根部除尽，褶皱分开，不能整朵扔进锅里） ；莲子对半分开去苦芯；不论选用大枣还是小枣，均去核撕成小块，方便入味。其他食材洗净备用。第二步：电高压锅内注入目标汤量 120%的水，加入枸杞之外的所有食材，用耗时最长的模式压一次。（注：没有电高压锅或高压锅的用汤锅，水量再多一些，水开后，中小火炖 1 小时以上）第三步：取砂锅，倒入第二步压制好的原汤，加入枸杞，小火慢炖
9、40 分钟至 1 小时，期间适当搅拌防止粘底。第四步：大火五分钟，收黏汤汁。开胃番茄面材料：手擀面（或拉面）适量，番茄两个，蘑菇两个，土豆半个，牛奶适量，玉米粒，黄瓜半根，生菜两片，西芹适量（一定要嫩，不能老） 。第一步：西红柿顶端划十字口，放入开水中烫十秒左右，去皮，切丁。蘑菇切大丁、土豆切小丁。黄瓜、生菜切丝（5 厘米左右，不宜过长） 。西芹开水焯熟后切丁。玉米粒煮熟，沥干备用。第二步：锅内加少量油，油热后加入土豆丁，小火翻炒，变软后加入番茄丁，继续翻炒，直至番茄渐渐成泥状，加入热水，大火煮开后，小火慢炖。第三步：等土豆完全熬化，倒入蘑菇丁，大火煮开后，关为中火，五分钟后，加入手擀面，大火
10、煮开后，调为中火继续煮。直至面条半熟，加入玉米粒，适量盐，两分钟后，加入西芹丁，煮开后压中火两分钟，关火，滴入芝麻油，装碗。根据个人口味调入少量牛奶，撒上黄瓜丝、生菜丝。注：喜欢口味浓郁一些的朋友，第二步可用黄油炒洋葱丁和土豆丁，加入番茄丁后再加两勺番茄酱，加水后再加一勺面粉或出锅前调入适量淡奶油。素拌菜其实这个做法很自由，把喜欢的蔬菜拌在一起就行了。材料：紫甘蓝两片，洋葱半个，水果椒一个，黄瓜半根，胡萝卜半根，豆干两片。第一步：紫甘蓝整片用开水烫一下，切丝。洋葱切丝后，用开水焯一下，去辣。水果椒、黄瓜、胡萝卜，洗净切丝。豆干切丝。第二步：以上所有食材置于大碗里搅拌均匀，加四汤匙醋、两汤匙糖、
11、三分之一茶匙盐、一汤匙凉拌酱油（或鲜贝露） 、少许耗油、少许芝麻油、极少许花椒油。拌匀即食。注：新手对于第二步调味品用量把握不好的，建议在家长指导下进行。尤其是花椒油，两三滴是画龙点睛，多了菜就毁了，把握不好，宁愿不要牛柳意面材料：意面适量，牛里脊适量，鸡蛋一个，洋葱半个，柿子椒一个，胡萝卜少量，黑胡椒适量、黄油适量，红酒少许，姜丝、葱花、蒜末。第一步：牛里脊肉顺纹路切片，再断纹路切条（一定要注意方向） 。取一只空碗，加一勺水，适量淀粉，少量耗油，一勺酱油，一勺料酒，一个蛋清，少量姜丝（还可根据个人口味调入沙茶酱，如果牛肉量多，佐料也相应增加） ，调匀后将牛柳放入，撒入适量黑胡椒，用手抓匀，直
12、至表面起粘，腌制半小时以上。第二步：意面放入开水中，加少量盐，煮 15-20 分钟（不同意面所需时间不同，详见包装） ，捞出沥干水分，滴入少许橄榄油拌匀。取一只小碗，加入生抽、料酒、糖、盐、淀粉、少许黑胡椒，调匀备用。第三步：平底锅中加油（比平常炒菜多一些） ，开大火，葱花蒜末爆香后，滑入第一步腌制好的牛柳，迅速翻炒，滴入少量红酒，起香，肉一变色就可以出锅了。第四步：洋葱切丁，胡萝卜、柿子椒切丝备用。取平底锅，放入小块黄油，融化后加入洋葱丁、胡萝卜丝、柿子椒丝翻炒，炒至变色，加入第三步的牛柳，翻炒均匀，淋入第二步调制的汤汁，快速翻炒约半分钟出锅，置于意面上。注意：牛柳一定要腌透，建议所有食材切好再开工，炒的时候全程猛火，一定要快，不然牛柳就老了。
