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1、(10)申请公布号 CN 102342395 A(43)申请公布日 2012.02.08CN102342395A*CN102342395A*(21)申请号 201010250250.2(22)申请日 2010.08.03A23L 1/09(2006.01)A23L 1/105(2006.01)(71)申请人孙慧地址 221000 江苏省徐州市鼓楼区琵琶路3巷8号(72)发明人孙慧(54) 发明名称全麦营养馒头及制作方法(57) 摘要本发明公开了一种全麦营养馒头及制作方法。由下述重量分的原料加工制成：全麦面粉50-60份，面粉140-150份，水100-110份，盐1份，白糖5-6份，酵母2份，
2、色拉油2份。制作方法是：先和面整形发酵蒸。本发明的有益效果是：本发明改变了传统的工艺，采用馒头先整形后发酵，蒸出来馒头的形状好；表面更光滑，松软；由于加入了全麦粉，增加了粗纤维有利于健康。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 1 页CN 102342409 A 1/1页21.一种全麦营养馒头，其特征是，有下述重量分的原料加工制成：全麦面粉50-60份，面粉140-150份，水100-110份，盐1份，白糖5-6份，酵母2份，色拉油2份。2.一种全麦营养馒头的制作方法，其特征是，具体做法如下：(1)将盐，白糖，酵母，油溶解放入水
3、中并搅拌使盐，白糖，酵母，油溶解；(2)将全麦面粉和面按比例混合好，加入步骤1所得水和成面团，醒5-10分钟；(3)将面团切成一段一段的小剂子；(4)将小剂子按常规方法揉成馒头；(5)将馒头放在蒸笼上；(6)往馒头上喷撒少量水防止表面干燥，待发酵后，直接旺火蒸15分钟即可。权 利 要 求 书CN 102342395 ACN 102342409 A 1/1页3全麦营养馒头及制作方法技术领域0001 本发明涉及一种馒头，具体是一种全麦营养馒头及制作方法。背景技术0002 馒头是我国广大群众喜食的食品，特别是在北方，馒头作为主食几乎一日三餐食用。但至目前为止，馒头的做法一般是面粉+水+酵母和成面团，
4、经发酵后制成馒头，再上笼蒸熟。此种馒头的营养单一，制作方法传统，馒头的口感和色泽不好。发明内容0003 本发明提供一种全麦营养馒头及制作方法。制作的馒头不但色泽好，口感好，且营养成分全。0004 本发明是以如下技术方案实现的：一种全麦营养馒头，由下述重量分的原料加工制成：0005 全麦面粉50-60份，面粉140-150份，水100-110份，盐1份，白糖5-6份，酵母2份，色拉油2份。0006 上述全麦营养馒头的制作方法是：0007 (1)将盐，白糖，酵母，油溶解放入水中并搅拌使盐，白糖，酵母，油溶解；0008 (2)将全麦面粉和面按比例混合好，加入步骤1所得水和成面团，醒5-10分钟；00
5、09 (3)将面团切成一段一段的小剂子；0010 (4)将小剂子按常规方法揉成馒头；0011 (5)将馒头放在蒸笼上；0012 (6)往馒头上喷撒少量水防止表面干燥，待发酵后，直接旺火蒸15分钟即可。0013 本发明的有益效果是：本发明改变了传统的工艺，采用将馒头先成形后发酵，蒸出来馒头的形状好；馒头表面更光滑，松软，由于加入了全麦粉，增加了粗纤维有利于健康。具体实施方式0014 原料：全麦面粉500g，面粉1500g，水1000g，盐10g，白糖50g，酵母20g，0015 色拉油20g。0016 做法：0017 (1)将盐，白糖，酵母，油溶解放入水中并搅拌使盐，白糖，酵母，油溶解；0018 (2)将全麦面粉和面按比例混合好，加入步骤1所得水和成面团，醒5-10分钟；0019 (3)将面团切成一段一段的小剂子；0020 (4)将小剂子按常规方法揉成馒头；0021 (5)将馒头放在蒸笼上；0022 (6)往馒头上喷撒少量水防止表面干燥，待发酵后，直接旺火蒸15分钟即可。说 明 书CN 102342395 A
