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1、(10)申请公布号 CN 102090567 A(43)申请公布日 2011.06.15CN102090567A*CN102090567A*(21)申请号 200910227430.6(22)申请日 2009.12.10A23L 1/105(2006.01)(71)申请人李成杰地址 455100 河南省安阳县韩陵工业园泰丰路一号(72)发明人李成杰(74)专利代理机构郑州中原专利事务所有限公司 41109代理人张彬(54) 发明名称一种速冻面包风味馒头及其制作方法(57) 摘要本发明公开了一种速冻馒头，尤其涉及一种速冻面包风味馒头及其制作方法，其属于食品以及食品加工领域。它包括按下述重量份计的
2、原料，面粉：4555份，酵母：0.250.3，奶油：1.52.5份，奶粉：23份，香料：0.10.15份，水：2022.5份。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页CN 102090572 A 1/1页21.一种速冻面包风味馒头，其特征在于：它包括下述按重量份计的原料，面粉：4555份，酵母：0.250.3，奶油：1.52.5份，奶粉：23份，香料：0.10.15份，水：2022.5份。2.根据权利要求1所述的一种速冻面包风味的馒头，其特征在于：所述的奶粉，原产于新西兰天然牧场。3.根据权利要求1所述的一种速冻坚果特色汤
3、圆，其特征在于：所述的香料：传统奶酪。4.根据权利要求1所述的一种速冻面包风味馒头的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)和面，将3033.3份，奶油：1.52.5份，奶粉：23份，香料：0.10.15份，水：2022.5份，均匀混合制成面团；(2)一次醒发，将面团在温度1620，相对湿度6070的条件下，进行醒发1012小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的面粉用馒头成型机制成馒头生坯；(4)二次醒发，将馒头生坯在温度3437，相对湿度8592的条件下，进行二次醒发4050分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制610分钟制成面包风味馒
4、头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-30-40下速冻30-45分钟后制成成品。权 利 要 求 书CN 102090567 ACN 102090572 A 1/3页3一种速冻面包风味馒头及其制作方法技术领域0001 本发明涉及一种速冻馒头，尤其涉及一种速冻面包风味馒头及其制作方法，其属于食品以及食品加工领域。背景技术0002 目前速冻馒头产品因一次发酵法生产的馒头：香味不足，后味不甜，口感差，组织结构不粗糙。本法吸取了面包生产的优点，采用二次发酵法生产，使生产的馒头香甜细腻、风味独特、易于消化。发明内容0003 本发明的目的是提供一种速冻面包风味馒头，采用二次发酵法生产，因低温长
5、时醒发，面团发酵彻底，组织细腻，风味独特，蒸制成熟工艺又最大限度的保留了小麦粉的维生素等营养成分。0004 为解决上述技术问题，本发明包括：下述按重量份计的原料，面粉：4555份，酵母：0.250.3，奶油：1.52.5份，奶粉：23份，香料：0.10.15份，水：2022.5份。0005 所述的奶粉，原产于新西兰天然牧场。0006 所述的香料：传统奶酪。0007 一种速冻面包风味馒头的制作方法，包括如下步骤：0008 (1)和面，将3033.3份，奶油：1.52.5份，奶粉：23份，香料：0.10.15份，水：2022.5份，均匀混合制成面团；0009 (2)一次醒发，将面团在温度1620，
6、相对湿度6070的条件下，进行醒发1012小时；0010 (3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的面粉用馒头成型机制成馒头生坯；0011 (4)二次醒发，将馒头生坯在温度3437，相对湿度8592的条件下，进行二次醒发4050分钟；0012 (5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制610分钟制成面包风味馒头熟品；0013 (6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-30-40下速冻30-45分钟后制成成品。0014 本发明采用的配料，补充了现有汤圆馅料营养物质单一的不足，提高了汤圆本身的营养价值。同时，也改善了本发明的口感，增加了人们的食欲。具体实施方式
7、0015 本发明的第一种实施方式：0016 (1)和面，将30份，奶油：1.5份，奶粉：2份，香料：0.1份，水：20份，均匀混合制成说 明 书CN 102090567 ACN 102090572 A 2/3页4面团；0017 (2)一次醒发，将面团在温度16，相对湿度60的条件下，进行醒发12小时；0018 (3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的15面粉用馒头成型机制成馒头生坯；0019 (4)二次醒发，将馒头生坯在温度34，相对湿度85的条件下，进行二次醒发50分钟；0020 (5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制6分钟制成面包风味馒头熟品；(蒸
8、汽温度多少)0021 (6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-30下速冻45分钟后制成成品。0022 本发明的第二种实施方式：0023 (1)和面，将33.3份，奶油：2.5份，奶粉：3份，香料：0.15份，水：22.5份，均匀混合制成面团；0024 (2)一次醒发，将面团在温度20，相对湿度70的条件下，进行醒发10小时；0025 (3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的11.7面粉用馒头成型机制成馒头生坯；0026 (4)二次醒发，将馒头生坯在温度37，相对湿度92的条件下，进行二次醒发40分钟；0027 (5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制
9、10分钟制成面包风味馒头熟品；0028 (6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-40下速冻30分钟后制成成品。0029 本发明的第三种实施方式：0030 (1)和面，将30份，奶油：2份，奶粉：2.5份，香料：0.12份，水：21份，均匀混合制成面团；0031 (2)一次醒发，将面团在温度18，相对湿度65的条件下，进行醒发11小时；0032 (3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的25面粉用馒头成型机制成馒头生坯；0033 (4)二次醒发，将馒头生坯在温度35，相对湿度90的条件下，进行二次醒发45分钟；0034 (5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下
10、，蒸制8分钟制成面包风味馒头熟品；0035 (6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-35下速冻40分钟后制成成品。0036 本发明的第四种实施方式：0037 (1)和面，将33.3份，奶油：1.8份，奶粉：2.6份，香料：0.13份，水：22份，均匀混合制成面团；0038 (2)一次醒发，将面团在温度14，相对湿度66的条件下，进行醒发11.6小时；0039 (3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的21.7面粉用馒头成型机制成馒头生坯；0040 (4)二次醒发，将馒头生坯在温度36，相对湿度90的条件下，进行二次醒发48分钟；说 明 书CN 102090567 ACN 102090572
11、 A 3/3页50041 (5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制9分钟制成面包风味馒头熟品；0042 (6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-38下速冻43分钟后制成成品。0043 本发明的第五种实施方式：0044 (1)和面，将32份，奶油：2份，奶粉：2.6份，香料：0.1份，水：21份，均匀混合制成面团；0045 (2)一次醒发，将面团在温度18，相对湿度68的条件下，进行醒发11小时；0046 (3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的13面粉用馒头成型机制成馒头生坯；0047 (4)二次醒发，将馒头生坯在温度35，相对湿度91的条件下，进行
12、二次醒发49分钟；0048 (5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制9分钟制成面包风味馒头熟品；0049 (6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-40下速冻47分钟后制成成品。0050 本发明的第六种实施方式：0051 (1)和面，将33份，奶油：2.3份，奶粉：2.9份，香料：0.11份，水：22份，均匀混合制成面团；0052 (2)一次醒发，将面团在温度18，相对湿度62的条件下，进行醒发11小时；0053 (3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的22面粉用馒头成型机制成馒头生坯；0054 (4)二次醒发，将馒头生坯在温度36，相对湿度89的条件
13、下，进行二次醒发42分钟；0055 (5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制7分钟制成面包风味馒头熟品；0056 (6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-31下速冻32分钟后制成成品。0057 本发明的第七种实施方式：0058 (1)和面，将32份，奶油：1.9份，奶粉：2.3份，香料：0.1份，水：21份，均匀混合制成面团；0059 (2)一次醒发，将面团在温度18，相对湿度64的条件下，进行醒发11小时；0060 (3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的23面粉用馒头成型机制成馒头生坯；0061 (4)二次醒发，将馒头生坯在温度36，相对湿度91的条件下，进行二次醒发49分钟；0062 (5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制9分钟制成面包风味馒头熟品；0063 (6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-35.5下速冻43分钟后制成成品。说 明 书CN 102090567 A
