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1、(10)申请公布号 CN 103155992 A(43)申请公布日 2013.06.19CN103155992A*CN103155992A*(21)申请号 201110410316.4(22)申请日 2011.12.10A23C 20/02(2006.01)(71)申请人何寒地址 531500 广西壮族自治区百色市田东县东宁西路合恒巷253号(72)发明人何寒(54) 发明名称一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺(57) 摘要本发明涉及食品加工就是领域，具体涉及一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺。具体内容是：用各种水果、蔬菜、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为促凝剂，用石膏、葡萄糖酸内酯作
2、为凝固剂，用塑料盒、一次性碗等做聚合容器，用氯化钙、食用盐和水制备增加韧性液来浸泡豆腐从而提高其韧性。本发明所生产的豆腐原料不再仅限于豆类，而是大多以水果、蔬菜、杂粮为原料，生产出来的豆腐产品不仅营养价值高，而且色、香、味俱全。同时，抛开复杂的传统工艺，产品成型时不需挤压，不要任何辅助设备、设施，全手工操作。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103155992 ACN 103155992 A1/1页21.一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，其特征包括：用各种水果、蔬菜
3、、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为促凝剂，用石膏、葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用塑料盒、一次性碗等做聚合容器，用氯化钙、食用盐和水制备增加韧性液来浸泡豆腐从而提高其韧性。2.根据权利要求1中所述的一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，其特征是用塑料盒(盘)、一次性碗(盒)等做聚合容器。3.根据权利要求1中所述的一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，其特征是生产工艺是通过以下步骤来实现：(1)选料：用无杂质、无霉变、无腐烂、色泽正常的水果、蔬菜、杂粮作为原料。(2)打浆：将上述原料对水磨浆，原料与水的重量配比是1512；把磨过的浆汁过滤成原料浆液。(3)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂
4、海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是100045。(4)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸。(5)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂；凝固剂和原料浆液的重量配比是241000。(6)聚合成型：趁热将原料浆液倒入聚合容器里聚合，原料浆液在聚合容器的厚度为310cm，并通过冷却让豆腐成型。(7)制备增加韧性液：增加韧性液是由氯化钙、食用盐与水制备而成，氯化钙、食用盐与水的重量配比521000。(8)浸泡增加韧性液：将已聚合好的豆腐放入增加韧性液浸泡12个小时。(9)清洗：把浸泡过增加韧性液的豆腐捞起用清水冲洗23次即成成品。权 利 要 求 书CN 103155992 A1/
5、2页3一种用水果、 蔬菜、 杂粮生产另类豆腐的工艺技术领域0001 本发明涉及到食品加工就是领域，具体涉及到一种用水果、蔬菜、杂粮为原料，生产出营养丰富及全面，而且色、香、味俱全的另类豆腐的技术工艺。技术背景0002 豆腐是我国人民的传统菜肴，其加工历史悠久，用大豆为原料来加工生产豆腐的技术至今已有2000多年。近几年来，国内外对传统的豆腐生产技术进行了深入研究，相继研制开发出一批新的豆类副食品，如用各种蔬菜汁做成的彩色豆腐，添加芝麻、花生、鸡蛋、鱼等原料做出风味各异的特色豆腐。但上述豆腐的生产工艺还是没变，所用的主要原料还是黄豆，有所变动的就是在黄豆为原料的基础上添加别的原料，另外，传统豆腐
6、的生产工艺是很复杂的。0003 上海交大农学院的汪敬吉教授所申报的成果果蔬复合营养方便豆腐，所提出的生产工艺是与传统的生产工艺完全不同，但其所用的原料也是以黄豆为主。而且，该工艺生产出来的豆腐属于内酯豆腐，质地柔软，没有韧性。发明内容0004 本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种全新另类豆腐生产技术工艺，具体的是：本发明所生产的豆腐原料不再仅限于豆类，而是大多以水果、蔬菜、杂粮为原料，生产出来的豆腐产品不仅营养价值高，而且色、香、味俱全。0005 本发明是通过以下技术方案来实现的：0006 1、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，包括：用各种水果、蔬菜、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为
7、促凝剂，用石膏、葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用塑料盒、一次性碗等做聚合容器，用氯化钙、食用盐和水制备增加韧性液来浸泡豆腐从而提高其韧性。0007 2、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，是用塑料盒(盘)、一次性碗(盒)等做聚合容器。0008 3、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，生产工艺是通过以下步骤来实现：0009 (1)选料：用无杂质、无霉变、无腐烂、色泽正常的水果、蔬菜、杂粮作为原料。0010 (2)打浆：将上述原料对水磨浆，原料与水的重量配比是1512；把磨过的浆汁过滤成原料浆液。0011 (3)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是
8、100045。0012 (4)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸。0013 (5)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂；凝固剂和原料浆液的重量配比是241000。0014 (6)聚合成型：趁热将原料浆液倒入聚合容器里聚合，原料浆液在聚合容器的厚说 明 书CN 103155992 A2/2页4度为310cm，并通过冷却让豆腐成型。0015 (7)制备增加韧性液：增加韧性液是由氯化钙、食用盐与水制备而成，氯化钙、食用盐与水的重量配比521000。0016 (8)浸泡增加韧性液：将已聚合好的豆腐放入增加韧性液浸泡12个小时。0017 (9)清洗：把浸泡过增加韧性液的豆腐捞起用清水
9、冲洗23次即成成品。0018 与现有的技术相比，本发明既有如下优点：0019 1、本发明所生产的豆腐原料不再仅限于豆类，而是大多以水果、蔬菜、杂粮为原料，生产出来的豆腐产品不仅营养价值高，而且色、香、味俱全。0020 2、本发明所生产的豆腐产量比传统工艺的高。0021 3、本发明生产出来的豆腐产品香滑嫩口，韧性比传统豆腐好。0022 4、本发明生产的豆腐都是具有天然的色泽，如胡萝卜的桔红色，南瓜的金黄色，蕃茄、草莓的粉红色和绿叶蔬菜的翠绿色等，没有添加任何化学色素。0023 5、本发明抛开复杂的传统工艺，产品成型时不需挤压，不要任何辅助设备、设施，全手工操作。具体实施方式0024 下面结合实施
10、例对本发明的方法进一步说明。0025 1、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，包括：用各种水果、蔬菜、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为促凝剂，用石膏、葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用塑料盒、一次性碗等做聚合容器，用氯化钙、食用盐和水制备增加韧性液来浸泡豆腐从而提高其韧性。0026 2、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，是用塑料盒(盘)、一次性碗(盒)等做聚合容器。0027 3、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐的工艺，生产工艺是通过以下步骤来实现：0028 (1)选料：用无杂质、无霉变、无腐烂、色泽正常的水果、蔬菜、杂粮作为原料。0029 (2)打浆：将上述原料对水磨浆，原料与水的重量配比
11、是1512；把磨过的浆汁过滤成原料浆液。0030 (3)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是100045。0031 (4)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸。0032 (5)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂；凝固剂和原料浆液的重量配比是241000。0033 (6)聚合成型：趁热将原料浆液倒入聚合容器里聚合，原料浆液在聚合容器的厚度为310cm，并通过冷却让豆腐成型。0034 (7)制备增加韧性液：增加韧性液是由氯化钙、食用盐与水制备而成，氯化钙、食用盐与水的重量配比521000。0035 (8)浸泡增加韧性液：将已聚合好的豆腐放入增加韧性液浸泡12个小时。0036 (9)清洗：把浸泡过增加韧性液的豆腐捞起用清水冲洗23次即成成品。说 明 书CN 103155992 A
