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1、(10)申请公布号 CN 103431068 A(43)申请公布日 2013.12.11CN103431068A*CN103431068A*(21)申请号 201310406710.X(22)申请日 2013.09.10A23C 20/02(2006.01)(71)申请人黄秀英地址 531599 广西壮族自治区百色市田东县东宁西路合恒巷253号(72)发明人黄秀英(54) 发明名称一种用发芽黄豆制备豆腐的方法(57) 摘要本发明属于豆腐制备新技术领域，具体涉及一种用发芽黄豆制备豆腐的方法。集中包括：选择黄豆作为原料，然后经过浸泡催芽发芽黄豆磨浆按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐。通过
2、实施本发明，普通黄豆经过发芽后形成的黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以黄豆芽为原料，制备出来的豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐大幅度增值，变成高品质的豆腐产品。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103431068 ACN 103431068 A1/1页21.一种用发芽黄豆制备豆腐的方法，其特征是包括以下步骤：(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的豆种作为原料；(2)浸泡：将黄豆种浸没于干净的水中浸泡812个小时
3、；(3)催芽：将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗12次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水23次，当豆种露白时，再管理1518个小时，豆种发芽率在90以上时即可磨浆；(4)磨浆：将发芽豆种再用清水冲洗23次，然后按1斤豆种对68斤清水，接着磨浆；(5)制备豆腐：按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐。权 利 要 求 书CN 103431068 A1/2页3一种用发芽黄豆制备豆腐的方法技术领域0001 本发明属于豆腐制备新技术领域，具体涉及一种用发芽黄豆制备豆腐的方法。背景技术0002 豆腐是中华民族的传统食品，是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。
4、时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。0003 目前，豆腐主要是以黄豆为原料制备而成。发明内容0004 本发明的目的就是提供全新的一种豆腐的制备方法，具体是一种用发芽黄豆制备豆腐的方法。集中包
5、括：选择黄豆作为原料，然后经过浸泡催芽发芽黄豆磨浆按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐。通过实施本发明，普通黄豆经过发芽后形成的黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以黄豆芽为原料，制备出来的豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐大幅度增值，变成高品质的豆腐产品。0005 所述的发芽黄豆，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的
6、磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有，另外，发芽34天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为34厘米。0006 本发明是通过以下技术方案来实现的：0007 一种用发芽黄豆制备豆腐的方法，技术方案中包括以下步骤：0008 1、选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的豆种作为原料。0009 2、浸泡：将黄豆种浸没于干净的水中浸泡812个小时。0010 3、催芽：将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗12次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，
7、并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水23次，当豆种露白时，再管理1518个小时，豆种发芽率在90以上时即可磨浆。0011 4、磨浆：将发芽豆种再用清水冲洗23次，然后按1斤豆种对68斤清水，接着磨浆。说 明 书CN 103431068 A2/2页40012 5、制备豆腐：按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐。0013 本发明既有如下优点：0014 1、本发明所提出来的豆腐制作技术方案构思新颖、措施独特，容易实施。0015 2、实施本发明所用的核心原料黄豆芽，制备工艺简单，制备过程不产生多少成本。黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化，主要表现为：黄豆中更多的磷、
8、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有，另外，发芽34天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高。0016 3、通过实施本发明，以黄豆芽为原料，制备出来的豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐大幅度增值，变成高品质的豆腐产品。具体实施方式0017 下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。0018 一种用发芽黄豆制备豆腐的方法，具体实施方式如下：0019 1、选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的豆种作为原料。0020 2、浸泡：将黄豆种浸没于干净的水中浸泡812个小时。0021 3、催芽：将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗12次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水23次，当豆种露白时，再管理1518个小时，豆种发芽率在90以上时即可磨浆。0022 4、磨浆：将发芽豆种再用清水冲洗23次，然后按1斤豆种对68斤清水，接着磨浆。0023 5、制备豆腐：按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐。说 明 书CN 103431068 A
