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1、(10)申请公布号 CN 102405986 A(43)申请公布日 2012.04.11CN102405986A*CN102405986A*(21)申请号 201110361839.4(22)申请日 2011.11.03A23C 20/02(2006.01)(71)申请人张仁敬地址 266207 山东省即墨市温泉镇政府农业办公室(72)发明人张仁敬(54) 发明名称一种卤水彩色豆腐的制作方法(57) 摘要一种卤水彩色豆腐的制作方法，其组制作过程为：选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐。它解决了目前在豆腐的制作过程中，都是依靠石膏进行凝固及色彩单一的问题，发明的一种
2、卤水彩色豆腐的制作方法。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页CN 102405988 A 1/1页21.一种卤水彩色豆腐的制作方法，其特征是：其制作过程为：选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐：选豆：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。磨浆：将干净的大豆用25的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆；杀沫过滤：先将25克油加在5公斤50的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按1
3、0公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆；混料：要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间，一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽；加热点浆：将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80-90时，用适当的卤水点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降
4、到70时，即可包装；挤水制腐：先用25温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。权 利 要 求 书CN 102405986 ACN 102405988 A 1/2页3一种卤水彩色豆腐的制作方法技术领域0001 本发明涉及食品的生产领域，具体的说是一种卤水彩色豆腐的制作技术。背景技术0002 目前在豆腐的制作过程中，都是依靠石膏进行凝固，豆腐的环保性和外观影响经济效益。发明内容0003 本发明为解决在豆腐制作过程中，都是依靠石膏进行凝固及色彩单一的问题，发明一种卤水彩色豆腐制作的方法。0004 其特殊之处包括，选豆、磨浆
5、、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐、成品。0005 1.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。0006 2.磨浆。将干净的大豆用25的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。0007 3.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。0008 4.混料。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯
6、碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间，一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。0009 5.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80-90时，用适当的卤水点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70时，即可包装。0010 6.挤水制腐。先用25温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制
7、品。0011 技术效果0012 本发明的技术效果是，采用上述的技术方案，可以实现在传统豆腐制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。具体实施方式0013 实施方案包括选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐。说 明 书CN 102405986 ACN 102405988 A 2/2页40014 1.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。0015 2.磨浆。将干净的大豆用25的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。0
8、016 3.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。0017 4.混料。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间，一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。0018 5.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80-90时，用适当的卤水点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70时，即可包装。0019 6.挤水制腐。先用25温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。说 明 书CN 102405986 A
