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1、(10)申请公布号 CN 103444905 A(43)申请公布日 2013.12.18CN103444905A*CN103444905A*(21)申请号 201310408365.3(22)申请日 2013.09.10A23C 20/02(2006.01)(71)申请人施秉县天籁农产品有限公司地址 556200 贵州省黔东南苗族侗族自治州施秉县城关镇舞阳河大道(72)发明人谭兴国(74)专利代理机构遵义市遵科专利事务所 52102代理人刘学诗(54) 发明名称一种家常发酵豆腐(57) 摘要一种家常发酵豆腐，原料组成：鲜豆腐、食盐、白酒、植物油、味精、姜粉、八角、茴香、花椒；制作方法：将鲜豆腐
2、切成小块，平辅于竹篦或木篦容器上，移至发酵室发酵，发酵温度为3842，经710天，豆腐表面长出白灰色的绒毛，终止发酵；将上述佐料打成粉混合，将53白酒倒入发酵好的豆腐块的容器内，浸润整个豆腐块，使豆腐块表面均匀沾布佐料粉，将豆腐放入坛子密封，成为油渍性发酵豆腐；另一种豆腐块装入坛子后直接密封，本发酵豆腐营养丰富、风味独特有利于人体消化吸收，很受民间喜爱，有较好的市场前景。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103444905 ACN 103444905 A1/1页21.一种家
3、常发酵豆腐，其特征在于：该豆腐的原料及佐料的配比按重量份配比如下：鲜豆腐2530，食盐81，白酒58，植物油58，味精23，姜粉34，八角0.80.5，茴香0.50.2，花椒3.64.8；家常发酵豆腐的制作方法：将鲜豆腐切成小块，将鲜豆腐块平辅摆放于竹篦或木篦容器，盖上盖，篦子容器下方放一与篦子容器大小一致的盛水容器，用于装接篦上鲜豆腐流下的多余水分，然后将盛有鲜豆腐的篦子容器箱移至发酵室，进行发酵，发酵以内温度为3842，经710天的发酵，豆腐表面长出白灰色的绒毛，豆腐块表面和内部硬度一致发酵均匀彻底，终止发酵（即移出发酵室或发酵室停止加热）；再将除酒、植物油、豆腐以外的佐料打成粉，按上述比
4、例混合，放在容器中，将53度的白酒倒入装满已发酵好的豆腐块的容器内，以浸润整个豆腐块的外表为度，再在豆腐块表面均匀散布佐料粉，使佐料均匀沾布其上，再将每块豆腐放入瓦坛子中。一种在瓦坛子中的豆腐块上加入练好的植物油密封，即成为油渍性发酵豆腐；另一种是豆腐块装入瓦坛后不加植物油直接密封，即成为素食家常发酵豆腐。权 利 要 求 书CN 103444905 A1/2页3一种家常发酵豆腐技术领域0001 本发明涉及食品发酵加工方法，尤其涉及一种家常发酵豆腐的配方。背景技术0002 家居制作发酵豆腐，是我国传统的副食品，其营养丰富，风味独特，特别有利于人体消化吸收，是人们餐桌上常见的佐餐风味食品，但其制作
5、的方式各有不同，且千差万别，其佐料的成份组成也各不相同，制作出的风味口感也相差很大，用本配料及工艺制作的发酵豆腐在贵 州各地区均受百姓欢迎和喜爱，现将原料及配方制作工艺对世人公开。发明内容0003 本发明的目的是提供一种家常发酵豆腐，该豆腐的原料及佐料的配比按重量份配比如下：鲜豆腐2530；食盐810；白酒58；植物油58；味精23；姜粉34；八角0.80.5；茴香0.50.2；花椒3.64.8。0004 家常发酵豆腐的制作方法：将鲜豆腐切成小块，将鲜豆腐块平辅摆放于竹篦或木篦容器内，盖上盖，篦子容器下方放一与篦子容器大小一致的盛水容器，用于装接篦上鲜豆腐流下的多余水分，然后将盛有鲜豆腐的篦子
6、容器箱移至发酵室，进行发酵，发酵以内温度为3842，经710天的发酵，豆腐表面长出白灰色的绒毛，豆腐块表面和内部硬度均匀发酵彻底，终止发酵（即移出发酵室或发酵室停止加热）。0005 再将除酒、植物油、豆腐以外的佐料打成粉，按上述比例混合，放在容器中，将53度以上的食用白酒倒入装满已发酵好的豆腐块的容器内，以浸润整个豆腐块的外表为度，再在豆腐块表面均匀散布佐料粉，使佐料均匀沾布其上，再将每块豆腐放入瓦坛子中。一种在瓦坛子中的豆腐块上加入炼制的植物油密封，密封瓦坛即成为油渍性发酵豆腐；另一种是豆腐块装入瓦坛后不加植物油直接密封，即成为素食家常发酵豆腐。0006 采用本技术方案的有益效果：能获得营养
7、丰富、风味独特有利于人体消化吸收，是民间喜爱的食品，有较好的市场前景。具体实施方式0007 本发明所述的一种家常发酵豆腐，其实施例如下：原料配比（千克）：豆腐25、食盐8、白酒5、菜籽油5、味精2、姜末3、花椒3.6、八角0.8、茴香0.5。0008 加工方法及步骤：1.新鲜豆腐分切成332cm大小的方块；2.切好的新鲜豆腐块单层放置在竹篦筐内盖上盖，竹篦筐下方放置接水的容器，接取鲜豆腐块从篦筐中流下的水滴；3.将装有豆腐块的竹篦筐移入发酵室发酵，发酵室温度为42，发酵时间7天，每块豆腐块上均匀长满白灰毛，内外硬度一致，此时终止发酵，将发酵竹篦筐移出发酵室，进行下说 明 书CN 103444905 A2/2页4一步加工；4.将食盐、味精、姜、花椒、八角、茴香分别打碎为末，按上述比例配合成调料粉，放入器皿中，待用；5.将53的食用白酒倒入装有发酵后豆腐块容器内，将所有的豆腐块浸没过一遍；6.将表面沾浸有白酒的豆腐块均匀撒布以上4所提及的调料粉；将沾满料粉的豆腐块放入瓦坛子中，直接密封即成为素食的家常发酵豆腐，另一种是装入瓦坛子后用炼好的菜子油将豆腐块淹没再密封，成为油浸家常发酵豆腐，保质期一般可达两年。 说 明 书CN 103444905 A
