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1、(10)申请公布号 CN 103478277 A(43)申请公布日 2014.01.01CN103478277A(21)申请号 201310425721.2(22)申请日 2013.09.18A23C 20/02(2006.01)(71)申请人镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县源九农产品开发有限责任公司地址 666500 云南省思茅市普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县弥宁公路253公里处（原物资公司老炸药仓库）(72)发明人艾有仙 陶靖林(74)专利代理机构昆明慧翔专利事务所 53112代理人邓丽春(54) 发明名称普洱茶油豆腐乳及其制备方法(57) 摘要本发明涉及腌制品，具体涉及普洱茶油豆腐乳及其制备
2、方法。普洱茶油豆腐乳，由以下重量份的配料制备而成：豆腐100份、普洱茶粉0.31.2份、普洱茶酒15份、酸木瓜粉0.51.5份、食盐715份、花椒25份、辣椒27份、生姜37份。本发明的工艺更为简单，生产过程中加入普洱茶粉和普洱茶酒，采用本发明制备方法制得的普洱茶油豆腐乳茶香浓郁，口感极佳，且营养价值高。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页(10)申请公布号 CN 103478277 ACN 103478277 A1/1页21.普洱茶油豆腐乳，其特征在于，由以下重量份的配料制备而成：豆腐100份、普洱
3、茶粉0.31.2份、普洱茶酒15份、酸木瓜粉0.51.5份、食盐715份、花椒25份、辣椒27份、生姜37份。2.根据权利要求1所述的普洱茶油豆腐乳，其特征在于，所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成：5565度的纯高梁酒100份，冰糖515份，经240个小时烘焙后的普洱茶24份，及经35小时反复降温排清烘焙后的大枣13份、紫米35份、枸杞13份、熟地0.51 份、当归0.20.8份、黄芪12份、路当参12份、首乌11.5份。3.普洱茶油豆腐乳的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备而成：A、原料豆腐的制备：将优选的豆瓣用2025的水泡810小时后，磨成豆浆，将普洱茶粉0.31.2份煮
4、成茶水，用8590的茶水烫醒豆浆，经过滤、点浆后，用棉布包裹并压榨成块状，制成豆腐，然后按照传统工艺发酵；B、腌制：将豆腐100份、普洱茶酒15份、酸木瓜粉0.51.5份、食盐715份、花椒25份、辣椒27份、生姜37份充分拌匀，装坛后放置510天，放入鲜菜籽油，再腌制12个月以上即可。4.根据权利要求3所述的普洱茶油豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成：5565度的纯高梁酒100份，冰糖515份，经240个小时烘焙后的普洱茶24份，及经35小时反复降温排清烘焙后的大枣13份、紫米35份、枸杞13份、熟地0.51 份、当归0.20.8份、黄芪12份、路当
5、参12份、首乌11.5份。权 利 要 求 书CN 103478277 A1/3页3普洱茶油豆腐乳及其制备方法技术领域0001 本发明涉及腌制品，具体涉及普洱茶油豆腐乳及其制备方法。背景技术0002 腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等。0003 如申请号为200910
6、100811.8本发明涉及一种绿茶豆腐乳的生产方法,要点是绿茶重量为515%、水8595%与浸泡的豆子一起磨成绿茶浆、豆浆,经100目滤网过滤,过滤的浆液升 温至8595,采用盐水打浆成粒、消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块,成型板块为绿茶豆腐胚,将其切成小方块,依次放在干净、已消毒的笼子里,并在绿茶 豆腐胚的小方块表面喷菌,送至2530的温控室发酵,直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉;在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐,放在常温的容器中1224小时,然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子,在瓶子内灌入酒精度为1618%的酒,密封盖子1030天即制成绿茶豆腐乳。0004 上述做法是将茶叶磨成茶浆以后进行混合制
7、备豆腐，这样工艺制作本身破坏了豆腐的制作，影响豆腐的品质。而且酒精需要单独进行加入，工艺复杂。发明内容0005 针对现有技术存在的问题，本发明提供一种工艺更为简单，生产过程中加入普洱茶粉和普洱茶酒的普洱茶油豆腐乳及其制备方法，该豆腐乳茶香浓郁，口感极佳，且营养价值高。0006 为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：普洱茶油豆腐乳，由以下重量份的配料制备而成：豆腐100份、普洱茶粉0.31.2份、普洱茶酒15份、酸木瓜粉0.51.5份、食盐715份、花椒25份、辣椒27份、生姜37份。0007 普洱茶油豆腐乳的制备方法，通过以下步骤制备而成：A、原料豆腐的制备：将优选的豆瓣用2025的水
8、泡810小时后，磨成豆浆，将普洱茶粉0.31.2份煮成茶水，用8590的茶水烫醒豆浆，经过滤、点浆后，用棉布包裹并压榨成块状，制成豆腐，然后按照传统工艺发酵；B、腌制：将豆腐100份、普洱茶酒15份、酸木瓜粉0.51.5份、食盐715份、花椒25份、辣椒27份、生姜37份充分拌匀，装坛后放置510天，放入鲜菜籽油，再腌制12个月以上即可。0008 其中，所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成：5565度的纯高梁酒100份，冰糖515份，经240个小时烘焙后的普洱茶24份，及经35小时反复降温排清烘焙后的大枣13份、紫米35份、枸杞13份、熟地0.51 份、当归0.2说 明 书CN 10
9、3478277 A2/3页40.8份、黄芪12份、路当参12份、首乌11.5份。0009 本发明具有以下有益效果：本发明制备艺简单，生产过程中加入普洱茶粉和普洱茶酒，使得豆腐乳闻起来茶香浓郁，吃起来口感极佳，且营养价值高。0010 本发明利用普洱茶水来烫醒豆浆，即达到烫醒豆浆的效果，又能让茶香味溶入到豆腐里面，而且普洱茶内的茶多酚等有利于人体的成分也同时被吸收。0011 本发明制备过程所使用的普洱茶酒中加入了各种药物，具有很高的营养价值，常食有降压、降脂、补血、提气、护肝等功效。0012 本发明所使用的普洱茶酒和普洱茶粉中含有的茶多酚是食品添加剂中纯天然的植物防腐剂，它具有很强的抗氧化性，能有
10、效抑制有害细菌生成。0013 本发明将各种药物反复降温排清烘焙，除去了不利于人体健康的生物碱，同时使其香味充分体现出来。具体实施方式0014 实施例1：普洱茶油豆腐乳，由以下配料制备而成：豆腐100kg、普洱茶粉0.3kg、普洱茶酒1kg、酸木瓜粉0.5kg、食盐7kg、花椒2kg、辣椒2kg、生姜3kg。0015 普洱茶油豆腐乳的制备方法，通过以下步骤制备而成：A、取由以下配料混合泡制半年而成的普洱茶酒备用：5565度的纯高梁酒100kg，冰糖5kg，经240个小时烘焙后的普洱茶2kg，及经3小时反复降温排清烘焙后的大枣1kg、紫米3kg、枸杞1kg、熟地0.5kg、当归0.2kg、黄芪1k
11、g、路当参1kg、首乌1kg。0016 B、原料豆腐的制备：将优选的豆瓣用20的水泡8小时后，磨成豆浆，将普洱茶粉0.3kg煮成茶水，用85的茶水烫醒豆浆，经过滤、点浆后，用棉布包裹并压榨成块状，制成豆腐，然后按照传统工艺发酵；C、腌制：将豆腐100kg、普洱茶酒1kg、酸木瓜粉0.5kg、食盐7kg、花椒2kg、辣椒2kg、生姜3kg充分拌匀，装坛后放置5天，放入鲜菜籽油，再腌制12个月以上即可。0017 实施例2：普洱茶油豆腐乳，由以下配料制备而成：豆腐100kg、普洱茶粉0.7 kg、普洱茶酒3kg、酸木瓜粉1kg、食盐11kg、花椒3kg、辣椒5kg、生姜5kg。0018 普洱茶油豆腐
12、乳的制备方法，通过以下步骤制备而成：A、取由以下配料混合泡制半年而成的普洱茶酒备用：60度的纯高梁酒100kg，冰糖10kg，经240个小时烘焙后的普洱茶3kg，及经4小时反复降温排清烘焙后的大枣2kg、紫米4kg、枸杞2kg、熟地0.7kg、当归0.5kg、黄芪1.5kg、路当参1.5kg、首乌1.25kg。0019 B、原料豆腐的制备：将优选的豆瓣用22的水泡9小时后，磨成豆浆，将普洱茶粉0.7kg煮成茶水，用87的茶水烫醒豆浆，经过滤、点浆后，用棉布包裹并压榨成块状，制成豆腐，然后按照传统工艺发酵；C、腌制：将豆腐100kg、普洱茶酒3kg、酸木瓜粉1kg、食盐11kg、花椒3kg、辣椒
13、5kg、生姜5kg充分拌匀，装坛后放置7天，放入鲜菜籽油，再腌制12个月以上即可。0020 实施例3：普洱茶油豆腐乳，由以下配料制备而成：豆腐100kg、普洱茶粉1.2 kg、普洱茶酒5kg、酸木瓜粉1.5kg、食盐15kg、花椒5kg、辣椒7kg、生姜7kg。0021 普洱茶油豆腐乳的制备方法，通过以下步骤制备而成：说 明 书CN 103478277 A3/3页5A、取由以下配料混合泡制半年而成的普洱茶酒备用：65度的纯高梁酒100kg，冰糖15kg，经240个小时烘焙后的普洱茶4kg，及经5小时反复降温排清烘焙后的大枣3kg、紫米5kg、枸杞3kg、熟地1kg、当归0.8kg、黄芪2kg、路当参2kg、首乌1.5kg。0022 B、原料豆腐的制备：将优选的豆瓣用25的水泡10小时后，磨成豆浆，将普洱茶粉1.2kg煮成茶水，用90的茶水烫醒豆浆，经过滤、点浆后，用棉布包裹并压榨成块状，制成豆腐，然后按照传统工艺发酵；C、腌制：将豆腐100kg、普洱茶酒5kg、酸木瓜粉1.5kg、食盐15kg、花椒5kg、辣椒7kg、生姜7kg充分拌匀，装坛后放置10天，放入鲜菜籽油，再腌制12个月以上即可。说 明 书CN 103478277 A
