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1、(10)申请公布号 CN 103300157 A(43)申请公布日 2013.09.18CN103300157A*CN103300157A*(21)申请号 201210070158.7(22)申请日 2012.03.15A23C 20/02(2006.01)(71)申请人珠海格力电器股份有限公司地址 519000 广东省珠海市前山金鸡西路六号(72)发明人黄辉 王彤 杨勇 覃德华 曾华梁少棠(74)专利代理机构广州华进联合专利商标代理有限公司 44224代理人王昕 李双皓(54) 发明名称利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法(57) 摘要本发明公开了一种利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法，制
2、作豆腐花的步骤如下：将水加入内锅内，将干大豆放入粉碎桶内，再将粉碎桶装在第一机头上，然后将第一机头装在本体上，将粉碎桶内的大豆粉碎；大豆粉碎完成后，将第一机头取下，再将第二机头装在本体上，把豆渣用纱布包好放进下盖的装料部内，将豆渣里残留的豆浆压榨出来；把豆渣取出，合上上盖，对内锅内的豆浆加热；煮豆浆完成后，把豆浆冷却，向内锅内加入凝固剂，然后放置时间t后制得豆腐花。本发明所提供的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，参考传统的豆腐制作工艺，并加入新的工艺流程，保证了能制作出高质量的豆腐和豆腐花，同时缩短了制作豆腐和豆腐花整个过程所用的时间。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书4页 附图5页(
3、19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书4页 附图5页(10)申请公布号 CN 103300157 ACN 103300157 A1/1页21.一种利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述豆腐机包括本体、第一机头、第二机头和具有滤孔的粉碎桶，所述本体包括内锅和电加热装置，所述第一机头包括第一机头壳体、电机和粉碎刀具，所述粉碎桶与所述第一机头可拆卸地连接，所述第二机头包括下盖和上盖，在所述下盖上设置有具有滤孔的装料部，在所述上盖上设置有与装料部相匹配的挤压部，所述方法包括如下步骤：将水加入所述内锅内，将干大豆或者浸泡后的大豆放入所述粉碎桶内，再将所述粉
4、碎桶装在所述第一机头上，然后将所述第一机头装在所述本体上，之后，打开所述电机的电源，所述粉碎刀具转动将所述粉碎桶内的大豆粉碎；大豆粉碎完成后，将所述第一机头取下，再将所述第二机头装在所述本体上，把从所述粉碎桶倒出的豆渣用纱布包好放进所述下盖的装料部内，合上所述上盖，所述上盖上的挤压部将豆渣里残留的豆浆压榨出来，流入所述内锅内；把压榨完成的豆渣取出，合上所述上盖，打开所述电加热装置的电源，对所述内锅内的豆浆加热，开始煮豆浆；煮豆浆完成后，把豆浆冷却到温度T后，向所述内锅内加入凝固剂，然后放置时间t后制得豆腐花。2.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述干大豆与所述水
5、的重量比为15112。3.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述煮豆浆的具体方法如下：将豆浆煮至沸腾，再在沸腾条件下保持一段时间，然后关闭所述电加热装置的电源，煮豆浆完成。4.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述温度T为90105。5.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述干大豆与所述凝固剂的重量比为201801。6.根据权利要求1或5所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1201100。7.根据权利
6、要求1或5所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后与从所述内锅内取出的一部分豆浆混合后一起冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1317。8.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述放置时间t为10分钟至1小时。9.一种利用家用豆腐机制作豆腐的方法，其特征在于，包括如下步骤：将通过如权利要求1至8中任一项所述的方法制得的豆腐花压榨脱水，即制得豆腐。10.根据权利要求9所述的利用家用豆腐机制作豆腐的方法，其特征在于，所述压榨脱水的方法如下：将豆腐花倒入底部铺设有纱布的成型盒内，用刀分别沿横向至少划1刀和沿
7、纵向至少划1刀，再用所述纱布包好豆腐花，接着压上重物。权 利 要 求 书CN 103300157 A1/4页3利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法技术领域0001 本发明涉及食品的制作方法，特别是涉及一种利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法。背景技术0002 豆制品是21世纪最流行的食品之一，而豆腐和豆腐花在豆制品中最具实力，豆腐和豆腐花的制作工艺有很多种方法，例如传统繁琐的手工制作，作坊大型的半自动制作等。但是，豆腐和豆腐花的家庭式小量制作方法比较少，现阶段主要是通过家用豆腐机制作。目前，通过家用豆腐机制作出来的豆腐和豆腐花质量较差，且费时较多。发明内容0003 针对上述现有技术现状，本发明
8、所要解决的技术问题在于，提供一种利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法，其能制作出高质量的豆腐和豆腐花，同时缩短了制作豆腐和豆腐花的时间。0004 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，所述豆腐机包括本体、第一机头、第二机头和具有滤孔的粉碎桶，所述本体包括内锅和电加热装置，所述第一机头包括第一机头壳体、电机和粉碎刀具，所述粉碎桶与所述第一机头可拆卸地连接，所述第二机头包括下盖和上盖，在所述下盖上设置有具有滤孔的装料部，在所述上盖上设置有与装料部相匹配的挤压部，所述方法包括如下步骤：0005 将水加入所述内锅内，将干大豆或者浸泡后的大豆放入所述粉碎桶内，再将
9、所述粉碎桶装在所述第一机头上，然后将所述第一机头装在所述本体上，之后，打开所述电机的电源，所述粉碎刀具转动将所述粉碎桶内的大豆粉碎；0006 大豆粉碎完成后，将所述第一机头取下，再将所述第二机头装在所述本体上，把从所述粉碎桶倒出的豆渣用纱布包好放进所述下盖的装料部内，合上所述上盖，所述上盖上的挤压部将豆渣里残留的豆浆压榨出来，流入所述内锅内；0007 把压榨完成的豆渣取出，合上所述上盖，打开所述电加热装置的电源，对所述内锅内的豆浆加热，开始煮豆浆；0008 煮豆浆完成后，把豆浆冷却到温度T后，向所述内锅内加入凝固剂，然后放置时间t后制得豆腐花。0009 在其中一个实施例中，所述干大豆与所述水的
10、重量比为15112。0010 在其中一个实施例中，所述煮豆浆的具体方法如下：将豆浆煮至沸腾，再在沸腾条件下保持一段时间，然后关闭所述电加热装置的电源，煮豆浆完成。0011 在其中一个实施例中，所述温度T为90105。0012 在其中一个实施例中，所述干大豆与所述凝固剂的重量比为201801。0013 在其中一个实施例中，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1201100。说 明 书CN 103300157 A2/4页40014 在其中一个实施例中，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后与从所述内锅内取出的一部分豆浆混合后
11、一起冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1317。0015 在其中一个实施例中，所述放置时间t为10分钟至1小时。0016 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种利用家用豆腐机制作豆腐的方法，包括如下步骤：将通过所述的方法制得的豆腐花压榨脱水，即制得豆腐。0017 在其中一个实施例中，所述压榨脱水的方法如下：将豆腐花倒入底部铺设有纱布的成型盒内，用刀分别沿横向至少划1刀和沿纵向至少划1刀，再用所述纱布包好豆腐花，接着压上重物。0018 本发明所提供的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，参考传统的豆腐制作工艺，并加入新的工艺流程，与现有技术相比，具有以下优点：0019 1、制作出的豆腐和豆腐
12、花质量好。通过本发明所提供的方法制作出来的豆腐和豆腐花段面十分光滑，无孔洞，韧性十足，不易破碎，弹性较高，口感较细腻，豆腐味道比较浓，而豆腐和豆腐花的色泽根据不同种大豆，表现出不同的色泽；0020 2、缩短了制作豆腐和豆腐花整个过程所用的时间。传统方法打豆过程中需要30分钟，本发明所提供的方法只需要6-8分钟就完成，另外，传统方法点脑需要把煮沸的豆浆冷却到80左右进行点脑，冷却时间大概用了10-20分钟，本发明所提供的方法采用高温点脑，只需要冷却2-3分钟就可以进行点脑；0021 3、此外，本发明提供的方法的整个工艺流程操作比较简单，容易操作。附图说明0022 图1为本发明制作豆腐花和豆腐所使
13、用的豆腐机的结构示意图，同时显示的是粉碎大豆的步骤；0023 图2为本发明制作豆腐花和豆腐所使用的豆腐机的结构示意图，同时显示的是煮豆浆的步骤；0024 图3为本发明制作豆腐花和豆腐所使用的压榨装置的结构示意图，同时显示的是豆腐花压榨脱水的步骤；0025 图4为本发明其中一个实施例中的利用家用豆腐机制作豆腐花的流程图；0026 图5为本发明其中一个实施例中的利用家用豆腐机制作豆腐的流程图。0027 以上各图中，100-豆腐机，110-本体，111-外壳，112-外锅；113-内锅；114-电加热装置，115-电路板，116-强电耦合器，120-第一机头，121-电机，122-粉碎刀具，130-
14、第二机头，131-下盖，131a-装料部，132-上盖，132a-挤压部，140-粉碎桶，150-压榨装置，151-成型盒，152-重物，153-纱布。具体实施方式0028 下面参考附图并结合实施例对本发明进行详细说明。0029 参见图1至图3，本发明制作豆腐花和豆腐所使用的豆腐机100主要由本体110、第一机头120、第二机头130、粉碎桶140和压榨装置150组成，其中，本体110主要由外壳111、外锅120、内锅113和电加热装置114组成，电加热装置114设置在内锅113的下方，电说 明 书CN 103300157 A3/4页5加热装置114与电路板115电连接，在外壳111的上端设置
15、有与强电耦合器116，强电耦合器116与电路板115电连接。0030 第一机头120包括电机121和粉碎刀具122，电机121与粉碎刀具122通过刀轴连接，粉碎桶140上设置有通孔。第一机头120与粉碎桶140通过卡扣可拆卸地连接0031 第二机头130包括下盖131和上盖132，在所述下盖131上设置有具有滤孔的装料部131a，在所述上盖132上设置有与装料部131a相匹配的挤压部132a。0032 压榨装置150由成型盒151和重物152组成，在成型盒151上设置有出水口。0033 本发明制作豆腐花和豆腐所使用的原料如下：干大豆，或者经过浸泡的大豆，水，凝固剂(本实施例的凝固剂为石膏)。0
16、034 参见图4，本发明其中一个实施例中的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法如下：0035 步骤201、粉碎大豆：将水加入内锅113内，将干大豆或者浸泡后的大豆放入粉碎桶140内，再将粉碎桶140装在第一机头120上，然后将所述第一机头120装在所述本体110上，之后，打开所述电机121的电源，所述粉碎刀具122转动将所述粉碎桶140内的大豆粉碎(参见图1)，粉碎时间约6分钟；所述干大豆与所述水的重量比优选为15112，进一步优选地，干大豆的重量为200g，水的体积为2000mm。0036 步骤202、渣浆分离：大豆粉碎完成后，将第一机头120取下，再将第二机头130装在所述本体110上，把从所述粉碎桶140倒出的豆渣用纱布包好放进所述下盖131的装料部131a内，合上所述上盖132，所述上盖132上的挤压部
